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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

為了解決江振誠馬鈴薯的問題，作者尼克．夏馬 這樣論述：

引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | 星級主廚‧MUME Hospitality Group 創辦人 凌維廉 | 米其林一星A Cut牛排館 行政總主廚 葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 Liz高琹雯 | 美食作家、Taster 美食加創辦人 廚佛瑞德 | 知名YouTuber主廚-廚佛瑞德（Fred） 周胤辰 | 旅法Youtuber   「Chef Chouchou 阿辰師」 克里

斯丁 | 『Tings Bistro 克里斯丁』 Youtube頻道 林才右（萊特） | 『萊特微醺生活』粉絲團版主 Célia 沈芸可 | 旅法葡萄酒專家。《 Cher Ami 瓶中信 》葡萄酒生活品牌創辦人   香氣、質地、口感、視覺、情感， 這些都是影響我們對味道的感知的元素。 本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料， 轉換為美味佳餚的科學原理。 好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味

。 尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。 【本書特色】 •暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法 •深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等 •為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識 •對風味科學的深入且迷人的探索 【國際佳評】 「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、富有啟發性。這本書將改變您對食物和烹飪的看法，並有助於讓您的所有其他食譜變得有意義。」 ——廚房女神奈潔拉・羅

森（Nigella Lawson） 「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，另一些人則將其視為心靈、情感、文化和家庭的體現。在《食物風味聖經》中，尼克・夏馬向我們展示了這些元素——大腦和心臟是如何相輔相成而彼此並不矛盾。了解它們的相互作用是解鎖自己烹飪風味的關鍵，正如尼克在這本美麗而聰明的書中所展示的那樣。」 ——J.Kenji López-Alt／《料理實驗室》作者 「作為一個對風味有著痴迷的人，我發現尼克・夏馬的看法非常迷人。它深刻而富有啟發性，新鮮且信息量很大。再加上他一貫豐盛的食物和驚人的照片，使《食物風味聖經》成為最輝煌的成就。」 —— Yotam Ottolenghi／米其林

糕點廚師與美食暢銷作家

江振誠馬鈴薯進入發燒排行的影片

飲食書寫中採集與耕作經驗之研究

為了解決江振誠馬鈴薯的問題，作者馬嶔 這樣論述：

本研究聚焦於臺灣現代飲食書寫中，參與採集與耕作經驗的六位作者，經歷食材的觀察、探究與採製烹調後，對於書寫主題、內容與表現手法所產生的影響。經研究得知，採集與耕作能豐富紀實文學，除了尊重在地與依循季節的飲食方式外，採集與耕作亦能換回童年記憶以及與親友的情誼。擴展飲食書寫在感官與抒情美學外，兼具自然、土地及生態永續等議題的知性軸線。本文共分五章，綜述飲食書寫的整體脈絡，再分別探究具採集、耕作經驗者的作品特色。第一章從現有研究資料中，梳理飲食書寫研究之發端與範疇，以及關於作家採集、耕作經驗的先行書寫研究。第二章先綜觀臺灣整體的飲食書寫流變與特徵，再進入採集與耕作對飲食文學的影響。第三章聚焦於具採集

經驗的飲食書寫研究，以關注於野菜蔬果認識與採集的凌拂、劉克襄與方梓為主要研究對象。第四章聚焦於具耕作經驗的飲食書寫研究，以實際投入耕種的蔡珠兒、丘彥明與張詠捷為主。第五章為統整性總結，分別就採集與耕作的飲食書寫，探討其共同點與差異點。

許願水晶連結指南：3款必備水晶與5個練習，快速提升感應力，讓你願望成真!

為了解決江振誠馬鈴薯的問題，作者艾潔利雅•李 這樣論述：

激發你對水晶的直覺感應力， 喚醒水晶的豐富能量，體驗不可思議的改變。 讓水晶成為你人生的指引與美妙的祝福。   　　讓你經驗到與水晶的同頻共振 　　一種深刻的感覺會在你的內心激盪，強烈觸動你的情緒與心靈。在生活中的某一刻「咔噠」一聲，彷彿時間突然靜止，然後你會感覺整個人從內到外好幾層被能量穿透，水晶會提供你當下所需要的訊息。   　　這本書徹底改變你對水晶的了解 　　作者艾潔利雅．李以其水晶治療師身分，帶領你進入水晶療癒的全新境界。她不將焦點放在個別水晶及其特性的介紹，而是告訴讀者如何選擇水晶礦石、如何為不同種類的水晶做淨化和充電，同時教導讀者如何跟水晶的強大療癒能量建立起連結。此外，她也

分享了一系列非常重要、但簡單即可上手的練習，幫助讀者培養出使用水晶礦石的深層直覺。書內所附有一百多幅精美水晶礦石標本全彩照片，將帶領你一步步深入這趟療癒之旅，欣賞每一顆水晶的獨特本質之美。   　　★本書教你讓許願水晶發揮效果的5大秘訣： 　　1. 立即分辨你的水晶的真假！ 　　2. 要選擇吸引你，還是排斥你的能量水晶？ 　　3. 想法為何會影響淨化水晶的效果？一定要幫水晶充電嗎？ 　　4. 完成感應水晶的五道練習，接收水晶給你的訊息： 　　向水晶傳達你的意圖→觀察練習→許願→激發你的直覺→實際用水晶來練習  　　5. 嘗試七種水晶療癒的方法，並堅固你的能量邊界。   　　★新手入坑須知！超實

用教學一次解答你的所有困惑 　　◎ 為何那款水晶對別人很有效，但自己卻沒有感覺？ 　　◎ 為什麼你感覺不到水晶的能量？ 　　◎ 如何分辨買到的水晶是人工的還是天然的？ 　　◎ 買到的水晶手鍊顏色不太一樣，有幾顆特別深，是否有問題？ 　　◎ 被切割和拋光過的水晶礦石，就是不好嗎？ 　　◎ 水晶礦石外觀看起來和書上的照片不同，這代表它是假的嗎？ 　　◎ 水晶多久要淨化一次？淨化的正確步驟是什麼？ 　　◎ 舒緩焦慮、助眠的水晶礦石有哪些？ 　　◎ 為何水晶讓你運勢越來越差？ 　　◎ 可以讓其他人碰觸我的水晶嗎？   　　★3款人生旅途必備水晶，讓你願望成真！ 　　◎ 黑碧璽：具有驚人的「防禦負能量」

能力，能轉化成正能量，可以「保衛」你，調整你的磁場，改善失眠，提升工作效率。 　　◎ 赤鐵礦：最能平衡海底輪的接地石，讓你健康與財富的能量源源不絕。 　　◎ 粉晶：代表著最基礎也最根本的愛，是一種平淡、長久、安全的愛的能量；在任何你需要愛的時刻，會溫柔地療癒你，散發撫慰人心的能量。   　　★傳授完整水晶知識，培養感應水晶的能力   　　◎ 淨化與充電方法 　　水晶對應風、火、水、土4種不同元素的煙燻法、水流淨化法、透石膏淨化法、土埋淨化法、月光淨化與充電、太陽光淨化與充電、日蝕月蝕淨化法。   　　◎ 進行水晶療癒的方法 放鬆心情，與任何形式的水晶能量共振，不論是靜心冥想、與水晶共眠、布置聖

壇、在重要空間配置水晶、水晶陣，都能感受到水晶所帶來的力量。當越來越多人學習使用水晶而間接產生的諧波／共振，就可形成能量「鑰匙」，開啟了水晶門戶，進而提升了世界的能量。   　　◎ 能夠分辨人工處理過的假水晶 　　書中詳解人造加工水晶的方式如敲打拋光、任意切割、加熱處理、人工染色與鍍膜甚至是放射線照射；避免使用已被扭曲不具效用的水晶。 　 　　◎ 學會如何為自己挑選專屬的能量水晶 　　依序讀完本書，階段性的完成五道練習題，就擁有破解符號的自信與直覺感應力。你能夠與水晶進行測試，會驚覺到水晶會吸引你也會排斥你；你甚至能體驗到，所需要的水晶不一定要用買的才會來到你身邊。   　　◎ 實作書中五道練

習題，會讓你知道你的直覺能力有多強大 　　你就是自己的治療師，能為自己找到生命中的解答、為自己突破生命中的困難，最重要的是，你不需要擔心無法負擔，只要溫柔的相信自己就可以。你會發現自己早已跟水晶有深層且深刻的連結，不管你遇到哪一種水晶，都可以找到需要且對你更有幫助的水晶。   　　◎ 與水晶連結能更深入看見自己，學會接受和疼愛你自己 　　打開自己的心，接受水晶的振動調整自己，平衡自己，重新定位後的能量會開始產生累積效應，讓你產生重大轉變，你會開始用不同的眼光來看待生命中的一切事物，能從中看到新的機會與方法。   本書特色   　　1. 用科學角度說明共振原理：聆聽水晶給你的訊息，實際感應水晶的

能量。 　　2. 以最純淨、良善的心，與水晶連結、共振，向水晶許願：能量的牽引能夠幫你找到方向與出口。 　　3. 只要三款必備水晶：黑碧璽、赤鐵礦、粉晶，就能全面改善你的生活。 　　4. 告訴你平衡八大脈輪的水晶：保持全身氣場流動，就能對外投射出正向能量。 　　5. 學會分辨真假水晶：買了也不後悔的24種天然水晶，豐富能量，並能幫助你的水晶。 　　6. 正確的淨化與充電法：介紹對應了土、火、風、水四種不同元素水晶的淨化與充電方式，使你的水晶得到最大的效用。 　　7. 正確與水晶連結的五道練習題：幫助你找回直覺感應力，為自己的生命中找到解答。 　　8. 附錄〈水晶索引〉：按照八大脈輪與水晶顏色分

類介紹24種水晶   好評推薦   　　【專業推薦】   　　「水晶初學者最佳指南，教你如何喚醒水晶礦石本具的自然豐富能量。……作者慷慨分享日常生活中使用水晶的方法，讓你手上的水晶為你帶來最大效用。」——加州風格雜誌 （C: California Style Magazine）   　　「揭開水晶治療與靈通能力背後的奧祕，鼓勵每一個人善用自己本身的直覺。作者提出的方法完整且全面，不僅包含脈輪平衡的傳統靈性面向，也深入討論這些療癒方法背後的基本科學原理。本書詳細解釋了水晶礦石與人體的交互作用，深入剖析為何水晶治療可以為人體帶來和諧變化。無論是新手或行家，作者的觀點都深具實用性。」——圖書館雜誌

（Library Journal）   　　【讀者好評】   　　◎ 這本書我等了好幾年！ 　　這本書很簡單，華麗！水晶礦石的圖片會讓你一探究竟。但是，這本書不僅僅漂亮。我強烈建議從頭到尾閱讀它，並按順序進行練習。它會徹底震撼你的心靈，敞開你的心扉！通過練習，我成功地與水晶建立連結。這本書充滿了強大而實用的資訊「從識別『假』水晶，到如何淨化和充電你的水晶礦石」。這本指南幫助你確實感應水晶，與水晶產生共鳴。我強烈推薦這本書！──jcamero    　　◎ 一本神奇的書，可以將你與水晶連結起來！  　　我擁有過多本水晶書，這是最突出的一本書！我被這本書深深吸引，打開它就像被傳送到水晶的核心。提供

你許多的內省和指導，與如此驚人的練習，讓你與自己和水晶保持互動（還有華麗的照片）！如果你想以更全面的方式與水晶建立聯繫。Azalea親切地引導你，通過水晶與自己連結，可以讓你的生活變得美好。我很感激她花時間解釋人造加工水晶之間的區別。大多數水晶書籍都沒有分享這些訊息，當你真正考慮利用水晶來治療時，人造的、大量生產的、沒有以愛的方式照顧或處理的水晶，不會像天然水晶那樣幫助你。我強烈推薦這本書，迫不及待地想花更多的時間研究它的內容。 ──erin s   　　◎ 驚人的書 　　哇！這不僅僅是一本水晶書！！！這本書遠遠超出了水晶的範疇，感謝我的朋友建議讓我買到這本書。我喜歡水晶並且擁有大量水晶，但我

根本不想讀一整本關於它的書。特別是因為其他水晶書只有水晶的圖片並告訴你它們的作用。但這本書會實際教你如何使用水晶和許多不同的東西。作者講述哪些水晶最適合辦公室或臥室，以及如果使用不當，它們實際上會如何擾亂你的生活。在〈水晶索引〉中作者推薦使用的水晶裡，我已經擁有其中的大部分，我非常興奮地想用水晶來幫助自己了。──DejaLiyah   　　◎ 關於水晶治療最好的書  　　《許願水晶連結指南》是目前為止，我看過最好的水晶主題書。它不像市場上的大多數其他水晶書像「解義辭典」，而是教你如何利用你的直覺，使用水晶並與它們建立獨特關係。作者顯然既有對礦物世界的科學理解，也有形而上學的理解，並且有不尋常的

水晶標本的精美照片（不僅僅是其他水晶書籍中常見的普通滾石）。強烈推薦！！──LMG

恍惚的旁觀者——鐘鳴詩文研究

為了解決江振誠馬鈴薯的問題，作者陳可融 這樣論述：

鐘鳴被歸類於中國大陸1980年代以行動詩歌著稱的「第三代詩人」範疇內，他身兼詩人、散文家、評論家，曾創辦地下刊物，因其寫作主題的豐富性與獨特文風被認為是學者型詩人。目前學界對鍾鳴的研究較為缺乏，本論文擬針對鐘鳴詩文進行研究，試圖重新定義他在文學史上佔有的空間。本文首先追溯中國新詩發展歷史，將鐘鳴的寫作置於文學史的發展脈絡中進行研究，探討「朦朧詩派」到「第三代詩人」中國詩歌發展史中鐘鳴的所處位置以及寫作理念、文學意識，注意到鐘鳴對話語權被剝奪以及單一話語形態的焦慮，成為他在不同文體間反覆嘗試的原因。同時他認為「第三代詩人」間形成詩歌的共和體，使寫作成為集體運動，失去個人性的特徵，造成詩歌的匱乏

，因此他以「旁觀者」自居，企圖遠離集體，追求寫作的獨立性。鐘鳴以「旁觀者」自居是由於在時代中所面臨表達的困難，因此遁入一個完全內省的思考世界，時代所帶來的情慾壓抑、政治恐怖影響了鐘鳴的寫作，也使他對白銀時代詩人曼德爾施塔姆有強烈的移情心理，並在移情中幻化出一種特殊的寫作方式。同時，在「第三代詩人」的寫作逐漸淪為詩歌運動，不再聚焦於寫作本身時，鐘鳴以大量神話整理與散文寫作替代詩歌創作，本文針對鐘鳴藉由神話喚醒的歷史記憶與情感進行探討，鐘鳴企圖藉神話探索面對世界的其他視角，而他的神話體長詩〈樹巢〉中聚焦於虛假、空虛的墟中國度，探討極權的統治者與變成「非人」的人民間的關係，他在書寫動物化的人民時，希

望藉由「敞開」與「變形」的力量，追求一個融合動物性與人性的超越的存有。身體圖像的政治化、觀看的權利與社會圖像同樣是鐘鳴寫作的主旨。在其晚期著作《塗鴉手記》中，鐘鳴以塗鴉作為表達與文學的延伸，注意到在當代中國塗鴉失去其自由與抵抗的天性，淪為政治工具，塗鴉象徵著話語權覆蓋。鐘鳴企圖以塗鴉的邊緣性重新奪回表達權力。同時鐘鳴有感於毛時代以來，中國一直沉浸於社會主義烏托邦的美夢之中，神話的政治領袖與狂歡的人群組成了僵化的社會結構，在這樣的社會氛圍中，鐘鳴關注三星堆文化，結合考古與書寫，與狂熱的群眾逆行，試圖建立知識、文學與歷史的異托邦。