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饕客：美食地景中的民主與區辨

為了解決洋蔥價格查詢的問題，作者JoséeJohnston 這樣論述：

來自美食愛好者的一本飲食研究書寫 一道道餐點背後的美學、生態與階級議題 就讓這本「食物社會學」來告訴你 　　「告訴我你吃什麼，我就知道你是怎麼樣的人。」──薩瓦蘭（美食家） 　　「什麼是食物？它不只是用來做統計學或營養學研究的一堆產品。它也是溝通的系統、成群的圖像，以及用途、情境與行為的規矩。」──羅蘭．巴特 　　「誠如《饕客》的描述，食物重要性的體認經常伴隨著對於食物正義的關切。對陌生飲食習慣的尊重，應該能確立對於社會差異的包容。對健康飲食的關切，也應該要激勵更多公平策略。對於當地產品與手工食物的喜愛，也必須從對於社會地位的崇拜，轉變為環境永續生產系統的基礎。」──雪倫．朱津

（叢書主編、《裸城》作者） 　　談起饕客，你會想到什麼？是嫻熟米其林餐廳的上流社會人士，還是熱衷於挖掘特色小店的部落客？其實，饕客就是把食物視為自我認同的核心，而不只是維生所需的人。在饕客眼中，食物除了是熱量的來源，還像是文化作品，不斷受到眾人的鑑賞與評價。而個別飲食愛好者的口味抉擇，則不只流露出各人的舌尖偏好，也展現出不同飲食美學背後的族群、性別或階級品味。 　　正如台灣食安危機引發的消費者抵制運動所示，食物可以很政治，而饕客文化同樣反映出當代「倫理消費」的趨勢。吃在地、食當令，及各路永續農法的生態友善論述、對抗大型食品業者的手作食品，還有對異族料理的理解包容，種種價值觀的興起，都左右著

饕客關於食物好壞的辨別。讓你我成為餐桌上的公民，從步入饕客的世界、瞭解食物背後的社會意涵做起！ 本書特色 　　◎暢談日常生活關於食物的各種意象。從家鄉菜到異國料理，引發人們諸多想像的一道道菜餚，其背後暗藏的人文地理學概念，盡收錄在本書之中。 　　◎承接知名左派學者布迪厄（Pierre Bourdieu）的「品味研究」之作，並進一步探討了當代社會的最新趨勢：文化雜食性。對於食物究竟強化階級地位的展演與秀異，抑或促成不同群體之間的理解包容，本書有詳盡的討論。 　　◎針對食物生產的倫理問題，本書觸及了包山包海的議題，舉凡食物里程或人道畜牧都有。對於後現代社會的「綠色消費」現象，同時身為「老饕

」的作者們，更是進行了生活化卻又相當關鍵的反思！ 各界讚譽 　　「如果您自詡吃貨同時也無法拒絕思考的誘惑，或者思考閱讀的時候不由自主搭配進食作為馳騁思緒汪洋的燃料，那《饕客》一書必是拍案絕頂美味。在這本當代社會學的著作中，作者考察各式飲食生活風格以及象徵所標誌的演變，讀者可以輕易把這些分析對應到眼前潮水般的網路食記、評論以及新聞報導，讓自己在美食地景中現身！」──毛奇│「百工裡的人類學家」共同創辦人、飲食作家 　　「一本將日常飲食導入專業知識的好書，透過「饕客」（foodie）的專業眼光，探索今日飲食環境複雜但極度有趣的議題。」──郭忠豪│美國紐約大學歷史系博士，現職為臺北醫學大學通識教

育中心專案助理研究員 　　「在兩位作者首次撰寫這個主題時，饕客還是奇異的少數。現在他們已經無所不在。我們透過細膩的食物實作與信號展現自身的社會存在，對饕客的分析正是對社會生活的分析。」──Wendy Griswold│西北大學社會學系教授 　　「強斯頓與包曼關於食物論述的類型學啟迪人心。我的學生們獲得了文本分析方法的入門至寶。」──Julie Guthman│加州大學聖塔克魯斯分校社會科學院教授 　　「假如只能挑一本書來理解美食家，那麼，就是這本書了。作者準確地探討了道地、平等的食物文化，以及偏好不平等的食物文化之間的緊張。」──Gary A. Fine│社會學者、《Kitchen: T

he Culture of Restaurant Work》作者  

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恆春半島紅龍果作空間擴散與經營

為了解決洋蔥價格查詢的問題，作者蔡軒齊 這樣論述：

恆春半島依山傍海，獨特的地理位置與氣候條件構築出其特別的農業型態與人文活動，如恆春三寶—洋蔥、瓊麻以及港口茶，也因為此區的農民自古以來皆受制於氣候影響，使得作物選擇並不多，自日治時期以來一直是以稻米、甘藷、落花生等糧食作物為主，但近20年來有一項新興的作物開始出現在恆春半島，那就是紅龍果。恆春半島從民國89年開始種植紅龍果，至民國106年達到152.9公頃，栽種面積與產量均佔屏東縣三分之一以上，成為重要的紅龍果產區之一。對於紅龍果為何成為恆春半島的重要農作，是本研究探索重點，是什麼樣的因緣使農民有轉作紅龍果的行為？什麼原因使得紅龍果作在此區迅速擴散開來？農民透過何種通路將果品銷售出去？因此，

本文的研究目的有四：釐清恆春半島農民引種紅龍果的原因、探究恆春半島紅龍果作的空間分布與擴散過程，探討恆春半島紅龍果作的栽培與經營，並分析恆春半島紅龍果作的運銷通路。有關臺灣對於紅龍果作的農業地理相關研究甚少，本文為釐清恆春半島紅龍果作及其他作物的種植歷程，以田野調查和半結構式訪談法訪談恆春半島四個鄉鎮內的28位紅龍果農、果販等，並實地勘察紅龍果園，了解所在位置、地形、周遭環境等，以分析果農選擇作物的考量，以及恆春半島紅龍果產業經營的機制。本研究發現，1.恆春半島的紅龍果園起源於保力村，該地附近也是果園最集中的區域，紅龍果栽種從此地開始擴散，其餘地區分布情形則較為分散。2.由於紅龍果利潤高並能夠

忍受嚴苛的環境，因此被廣泛的種植，有別於其他作物僅為一穫作物，紅龍果的產期長、收穫次數多因此能分散風險，許多原先種植洋蔥、牧草、稻米等作物的農民也將部分土地拿來栽種紅龍果。恆春半島的瓊麻、蜀黍高粱、西瓜等經濟作物，也曾有於短時間內快速擴展，後來又逐漸消失的現象，何以如此?主要是因為這些作物均具有耐旱、耐風的特性，反映出此區作物在秋冬盛行落山風，及土地種植條件不佳，導致農民作物選擇少，一旦出現經濟價值高於原種植的作物時，農民便會紛紛投入新作物，若再加上政策改變或地方農會的推動，農民會選擇轉作，本地農民栽種紅龍果也是追求經濟效益的現象。3.關於農民銷售方式，有近五成農民以直銷為主，其餘則為以行口運

銷或是共同運銷至各地果菜市場。此外也可以發現到，栽種面積越大的農民通常都有較為多元且穩定的銷售通路。4.在順應本地特殊環境條件，以及市場、勞力變化情況下，紅龍果作的高利潤與便於進行產期調節，使其成為恆春半島洋蔥農園外的新景觀。

小，是我故意的：不擴張也成功的14個故事，8種基因(10週年全新增訂版)

為了解決洋蔥價格查詢的問題，作者BoBurlingham 這樣論述：

我放慢腳步， 因為我有更重要的任務！ 　　有一群中小企業── 　　別人搶訂單，他們卻把客戶介紹給對手；別人想做大，他們卻「不」讓公司成長； 　　他們很低調，卻非常成功。如何辦到的？ 　　《金融時報》年度最佳商業書！EMBA指定選書！全新增訂紀念版！ 　　許士軍、葉匡時、吉姆柯林斯、賽斯高汀等專業推薦！ 　　10年前，他們規模雖小卻令人驚豔；10年之後…… 　　擺在我們眼前的這些公司，有些很小，有些很大； 　　有些仍在成長（應該說大部分都在成長）， 　　但有些選擇完全不成長，甚至刻意讓生意不要做太大。 　　這些公司的共同特徵是：他們努力讓自己成為同行裡最好、最頂尖的，而且都有著神

秘的「魔咒」。 　　想也知道，這麼好的公司，都有能力募集資金， 　　讓公司快速成長──也就是跟別的大公司一樣， 　　要嘛併購別的公司，要嘛開發更大的市場。 　　然而，他們還是搖頭，選擇「不」追求營收成長、「不」擴大市場。 　　因為，在他們心中，還有別的目標，比「規模大、成長快」要來得重要。 　　這個目標，常被許多主流大企業與新創公司忽略，但卻是他們成功獲利的關鍵。 　　鲍．柏林罕在十年前發現了這群很低調、但卻很成功的企業，寫成了這本暢銷書。十年後，他為讀者追蹤了這些企業的發展，網路上也組成「小是我故意的社群」，分享他們的故事。到底，「故意小」有什麼祕訣? 這些企業的成功──與失敗──告

訴我們什麼樣的經營智慧？ 名人推薦 　　這本非常好看的書，應該能啟發成千上萬創業者，拒絕快速成長的迷思，真正投入自己有熱情的事業。── Jim Collins，《從A到A+》作者 　　如果你還不明白小而美的道理，你需要讀這本書！──Seth Godin，《紫牛》作者 　　讀這本書，讓我們恍然大悟！──許士軍，元智大學講座教授 　　一本難得的好書！──葉匡時，政治大學教授

鮮食廠蔬菜契約價格與市場批發價格關聯性分析

為了解決洋蔥價格查詢的問題，作者顏志榮 這樣論述：

摘要本研究是以2014年1月至2016年12月為研究期，擷取鮮食廠採購使用大宗蔬菜:高麗菜、胡蘿蔔、小黃瓜、青蔥、美生菜、油麥菜及洋蔥等7種蔬菜公司採購契約價格，並以台北農產運銷公司第一、二市場平均月市場批發價格為變數，共計36筆月資料，用以探討公司蔬菜契約價格是否會受市場批發價格變動的影響，開源節流是企業經營的基本法則，節流方面在控制生產成本的原則下，因蔬菜價格易受外在因素影響，短期內容易造成價格的大幅變動，故蔬菜採購價格的穩定性對鮮食廠的經營利潤及規避蔬菜供貨量不確定性風險有其重要性。本研究發現(1)利用ADF單根檢定，無論是公司契約價格或是市場批發價格，全部變數在一階差分後呈現I(1)

序列穩定；(2)經過共整合檢定，只有美生菜有共整合現象，利用VECM進行因果關係檢定選擇最適落後期數，其餘變數皆不存在共整合關係，故利用差分VAR進行最適落後期數選擇；(3)利用Granger causality test進行因果關係檢定。結果發現：在5%顯著水準下，除小黃瓜市場批發價格會影響公司採購契約價格外，其餘蔬菜類公司採購契約價格和市場批發價格間均無關聯性，顯示市場批發價格變動不影響公司採購契約價格。