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自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道，食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者，耗時15年企劃！

為了解決進口洋蔥價格的問題，作者安部司,中村隆子 這樣論述：

＼ 70萬本暢銷書『恐怖的食品添加物』作者－安部 司先生最新力作！／ ＼ 會調醬汁就會做菜，保證簡單好上手 ／ ＼ 不使用化學調味料與添加物，安心享用 ／ ＼ 經過驗證，絕對好吃、超級方便的自豪配方 ／ ＼ 爆速 × 超美味的絕品料理，超過90道只要15分鐘內OK！／   　　以「食品業專家」的技巧與優勢，帶來超便利、更美味的102道食譜 　　微波調理包、即食真空包、「ＯＯ素」、高湯粉…≠健康安心「家的味道」。 　　作者安部 司先生在暢銷70萬本『恐怖的食品添加物』書中曾提到，「便利的食品」隱藏了下列的「隱憂」： 　　□ 便宜（→使用符合這個價格的材料，以工業用的調味料

大量生產出單一的味道」 　　□ 美味（→大量的油脂、鹽分、糖分、化學調味料與各種萃取物） 　　□ 簡單、便利、只需要微波加熱（→防腐劑、真空、冷凍食品） 　　□ 外表好看（→色素、發色劑、增豔劑） 　　只要使用食品添加物，不管是多「便利」、多「美味」、多「外表好看」的食品，都能「便宜」的做出來。而這些過多食品添加物的「加工食品」，根據2018年法國巴黎13大學的研究論文顯示，「加工食品」攝取過量，致癌機率會大幅增加。因此「在家自製家常菜」「重新檢視飲食生活」成了現今重要課題，解答就是這本書。 　　該怎麼樣才能夠在家以簡便的「偷吃步」，重現美味又道地的菜餚？就是最大的重點。作者安部先生有無敵

的「秘密武器」，那就是獨一無二的「味覺」。「味道的構成」、「食譜的重點」，具有48年經驗的食品業專家－安部先生瞭若指掌，只需將這些專家的味道一個一個以「家庭可以製作的東西」替換重現。書中的食譜兼顧「省時、簡單、便利，更能夠吃得安心、安全」，針對現代人的所有需求，匯集15年間教學、食育演講、料理分享的筆記，正是本書中提出的5種「魔法調味料」，以及使用這些調味料所製作的「醬汁、沙拉醬」…等共102道食譜。 　　5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐健康安心「家的味道」 　　可以實現「省時、簡單、方便、還有安心、安全」的5種「魔法調味料」包括：1 萬能醬2味醂酒3甘醋4甘味噌5洋蔥醋，每一種只要10分鐘

之內就可以做好，也可以保存，使用這些「魔法調味料」的菜餚，彷彿花了許多工序，味道層次豐富、經過長時間調理般，具有深度的風味。推薦可以先從「萬能醬」開始嘗試，如果看了112頁的「調味料索引」應該會發現，就算是只準備了「萬能醬」，也有許多菜色可以選擇。 　　當孩子們說「好好吃！」臉上露出笑容時，就不會感到費事，「再多做一些」的動力也會提高。一旦有了感動的感覺，就不會覺得麻煩，料理也將變得有樂趣。只要開始這樣的飲食生活，就再也回不去使用「ＯＯ素」「微波調理包」的日子。5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐家的味道，家庭料理的美好，讓做菜這件事與吃東西一樣，讓人感到享受。 專家推薦 　　 　　徐仲  ＜食

材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞ 　　身為慢食運動(Slow Food)的支持者，本就將推廣傳統飲食滋味視為人生志願。讀到這本安部 司著作的《自製無添加的魔法調味料》時，特別有感慨，在我眼中，這不僅僅是一本食譜書，而是一本可被借鏡參考的傳統風味推廣書。    　　常常覺得在講究全球化餐桌的時代，能夠熟悉自身文化的飲食風味，已經極不容易。安部 司卻不僅僅於熟悉，也不僅僅列出食譜，而是進一步歸納風味，將日本家庭複雜的味道簡單化，最終推出以醬油為基底的萬能醬、味醂酒、甘醋、甘味噌、洋蔥醋等，命名為魔法醬料，號稱透過比例調配，便能展現日本的家庭味。    　　事情真的如此

神奇？    　　我個人願意相信，理由有二，一是安部 司在數十年前曾有過另一作品《恐怖的食品添加物》，書中談著如何透過各式食品添加物，塑造適合日本趨勢的滋味，換個角度看，他對於日本味道必需有深刻瞭解，才能挑選正確的添加物進行風味調整。二是將複雜的風味簡單化為五種醬料，類似的事情中國在推廣四川菜時也用過，但推出的不是醬料，而是對於川菜風味的觀念，他們稱之為味型。   　　結合以上兩者，安部 司以五款醬料滋味，採用食譜的方式，以102道菜餚做示範，推廣屬於當代的日本家庭風味。  類似的作法，是否可以用在台灣味呢？    　　假使您對這個議題有興趣，非常建議購買這本《自製無添加

的魔法調味料》，興許會有很棒的體驗和想法呢。

進口洋蔥價格進入發燒排行的影片

韓國經濟發展與國際競爭力:財閥的角色

為了解決進口洋蔥價格的問題，作者陳媁玲 這樣論述：

第二次世界大戰結束後，南韓在前遭到韓戰的摧殘下，國內殘破不堪，國家百廢待舉。然而，1961年朴正熙執政後，南韓在短期內快速完成已開發國家的經濟發展歷程，1970年更躍身成為亞洲四小龍之一。其中，最大的功臣即是政府刻意培養的財閥，長久以來，南韓的國家運作模式，以仰賴政府與財閥互相幫助及各取所需的運作。然而，歷經1997年亞洲金融危機後，南韓財閥的角色已不再是經濟發展的功臣，反而是負面形象的代表，經濟亮眼成績的背後，同樣也顯示積壓已久的問題，導致國內民眾的不平衡。有鑑於此，本研究以政治與經濟的運作模式為研究途徑，研究南韓經濟成長的因素，進一步探討南韓財閥的存在與影響。首先，本研究架構南韓經濟歷程

、產業發展、國家競爭力；接者，探討南韓財閥的發展歷程、特色與組織、南韓的政治與經濟的運作模式；最後，運用三星集團為案例，連結上述研究內容，探討南韓財閥與國家整體發展的關係，並為研究成果提供結論與建議。

香草&香料聖經：97種香料與香草.66款調和香料配方.170道美味食譜

為了解決進口洋蔥價格的問題，作者伊恩‧漢菲爾,凱特‧漢菲爾 這樣論述：

【香草香料書經典，全球熱銷逾10萬冊！】 *國際專業烹飪協會（IACP）食譜書「最佳參考書」獎 *詹姆斯•比爾德基金會（James Beard Awards）「學術及參考書」類（Reference and Scholarship）入圍 本書深入介紹了近百種料理用香料與香草，從來源、多采多姿的歷史、購買與保存、處理方式以及用法，不僅是令人著迷的閱讀饗宴，還提供實用的各種建議。並帶領您進入香料交易的行業，去看農夫的田、令人驚奇的採收現場及乾燥香草的工廠、人聲鼎沸的拍賣中心以及遙遠國度裡的研究站。 本書範疇廣如百科全書，卻很容易入手，直觀式編排方式，用詳盡的資訊解說香料的藝術。

囊括66種調和香料的製作方法，並以超過170個食譜來演繹這些充滿風味的植物。 無論是廚房新手或熟手、香草種植愛好者、或精油製作者，這本不可或缺的百科絕對是你了解香料與香草時的唯一選擇。 〔本書內容〕 Part 1   香料的世界 介紹生活中的香料、傳授如何自己種香草、進行乾燥、購買及保存的方法，以及新鮮與乾燥香料香草的使用注意事項。 Part 2   香料筆記 依照英文字母排列，詳細介紹97種香料與香草，分別介紹它們的背景資料、處理、購買和保存方式，也提供這個香料在每個國家不同的名稱。每種香料後面還附有食譜。 Part 3  調和香料的藝術 調製綜合香料的原則、調配香料的藝術、調和香料中

使用的香草、香料和香草的混搭金字塔、66種混搭香料配方傳授。 【繁體中文版貼心索引】★香草&香料應用食譜索引  ★成品種類索引  ★食材種類索引

黑蒜發酵條件及其抗氧化、抑菌及抗發炎之研究

為了解決進口洋蔥價格的問題，作者林筱青 這樣論述：

大蒜為世界各地常用之香辛調味料，且臺灣的大蒜品質優良，但近年來常受到進口產品競爭、環境氣候變遷或產量失衡等影響，造成大蒜供需失調、價格波動劇烈及影響蒜農產業的發展。開發具吸引力的加工產品如黑蒜保健產品，不失是解決上述問題的良方。雖然近年來有一些黑蒜加工產品上市，但其製程都需長時間，且鮮少有完整的研究數據探討黑蒜發酵製程與產品品質之相關性。故本研究以臺灣蒜頭最大產區-雲林縣莿桐鄉的大蒜為原料，在相對溼度70%下以溫度40℃和70℃分別進行發酵24天，並探討發酵期間蒜頭的理化性質及感官評估之變化，同時研究發酵過程其乙醇及水萃取物之抗氧化能力、抑菌能力及抗發炎活性之更迭。研究結果顯示，大蒜一般成分

分析中以總醣所占比例最高，其含量為76.69%，其次為粗蛋白18.42%。理化性質的變化以70℃發酵之產品較為明顯，在水含量、水活性、pH值、L值及b值皆隨著發酵天數的增加而下降，他們在第24天時有最低之測定值；反之褐變強度則隨著發酵時間的增加而遞增。然而40℃發酵產品只有輕度的褐變，所以在理化性質的變化不若70℃發酵產品顯著，故40℃發酵黑蒜產品的亮度及黃色度分析值較大。另外在抗氧化能力方面，清除DPPH自由基的能力，70℃產品優於40℃發酵之黑蒜，其中乙醇萃取物優於水萃取物，發酵後之乙醇萃取物各實驗組自由基清除率約為71.67-77.72%；反之，亞鐵離子螯合能力則以40℃發酵產品高於70

℃，在發酵第24天之乙醇萃取物有最高之測定值，其值為90.10%；還原力以70℃發酵之水萃取物在第24天有最高之測定值，其值為2.24；總酚及類黃酮含量，在70℃發酵期間隨著發酵天數的增加其含量隨之上升，以發酵第24天水萃取物有最高之測定值，其分析值分別為33.07及5.41 (mg/ml)。然而抑菌能力則以新鮮大蒜的具有較強之抑菌活性，其中以水萃取對於Bacillus cereus ATCC 14579有最大之抑菌圈，其值為3.30 mm；40℃發酵之萃取物隨著發酵天數增加，其抑菌能力遞減，在70℃發酵部分在第8天就無法測得抑菌活性。在抗發炎試驗中，新鮮大蒜及黑蒜之萃取物對小鼠巨噬細胞RAW

264.7皆不會降低細胞之存活率；在抑制一氧化氮(Nitric oxide；NO)生成部分以40℃發酵黑蒜能有效抑制NO的產生，且抑制能力顯著大於70℃及新鮮大蒜，在發酵第8天之乙醇萃取有最好之抑制能力，抑制率為36.65%；在抑制一氧化氮合成酶(inducible NOS；iNOS)的表現方面，不論40℃及70℃發酵之黑蒜皆能有效抑制iNOS表現量，且乙醇萃取物的抑制效果大於水萃取物，而在40℃發酵第8天有最好之抑制iNOS表現量，其值降低40.67%；發酵後各實驗組皆能有效抑制腫瘤壞死因子-α(tumor necrosis factor α；TNF-α)的生成。總之，黑蒜發酵過程中其理化性

質與抗氧化能力的變化是息息相關的，而根據各項抗氧化能力指標中，黑蒜70℃發酵之乙醇萃取物在第16-24天其測定值已達平穩；而抗發炎能力分析中，發酵後皆能有效抑制一氧化氮及一氧化氮合成酶的生成，故在相對溼度70%及溫度70℃條件下經16-24天發酵即可成不錯的黑蒜產品，其對抗氧化及抗發炎能力皆明顯增加，比未發酵大蒜更具有保健功效。