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圖解廚房料理刀工刀法5大類：超過1000張食材處理步驟圖，50種食材正確切法，下廚有如神助！

為了解決洋蔥家樂福的問題，作者陳秉文 這樣論述：

料理新手‧廚師檢定必備！ 最親民‧最實用 讓料理更到位的廚藝刀功教本 切菜切得好，備料能事半功倍， 料理風味更上一層樓！ 從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮 5大類常備食材刀法全圖解 原味呈現x花式刀工x切法分解x處理工序 從切一手好菜開始，在家也能做出五星級美味料理！ 　　不同的食材，使用在料理時，只要運用不同的切法及正確的步驟順序。就能在烹調的過程中，將菜餚中的食材，帶出最原始的好味道！ 　　食材，因為切剁法的不同，能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路，只要掌握其中的刀工訣竅，就可以有效減少加熱的時間，並使菜餚產生出更細緻的口感，除了帶出本身食材的風味，還能讓料理更加的迷人回味

！ 　　本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並再列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配，以及各種菜刀的使用方法及用途。 　　詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！ 本書特色 　　★工欲善其事 必先利其器。不同的食材要用對不同的刀具，本書詳細介紹新手必備家常款刀具、正確用刀及清洗、保養刀具步驟全圖解，讓你下廚的過程更加順利。 　　★收錄50種常備食材的各種切法，如切絲、切丁、滾刀塊，以及海鮮及肉類的事前加工讓你在備料階段就能得心應手不慌亂。

　　★收錄各國美味特色料理，如手風琴馬鈴薯、怪味骰子牛、義式酥炸花枝等，名廚傳授簡單料理技巧，新手也能變大廚！ 好評推薦(依姓氏筆劃順序排列) 　　小林大輔／台灣好侍食品 董事．企劃開發部長 　　梁翌修／羽笠食事處料理長 　　鄭富貴／全國廚師職業工會聯合總會 常務理事 作者簡介 陳秉文 　　一路學習料理到一輩子吧！ 　　經歷： 　　行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動 　　家樂福禾法頌食譜研發拍攝 　　Philips 廚房家電系列研發廚師 　　年代健康好生活節目料理廚師 　　請你跟我這樣過節目料理廚師 　　三立婆媳當家節目料理廚師 　　工作履歷： 　　躲迷藏TIKI 主題餐廳

餐飲總監 　　藏 bar hide 主廚 　　Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐酒館餐飲總監 　　第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌 　　第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌 　　2012 年韓國大田比賽WACS wrld chefs 台灣區年輕廚師代表 　　2013 年蘭帶廚神爭霸戰 亞軍 　　著作： 　　1. 鑄鐵鍋の新手聖經：開鍋養鍋x 煲湯沙拉x 飯麵主餐＝許你一鍋的幸福 　　2. 健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理 　　3. 健康氣炸鍋的美味廚房：甜點× 輕食 一次滿足 　　4. 油切80%！54 道好口感氣炸鍋食譜：炸物+焗烤+ 香煎+ 甜點一做就成功

  推薦序 小林大輔 推薦序 鄭富貴 作者序   第一章料理刀的基本常識 家常款必備刀具 如何正確地握刀 如何正確地用刀 切菜的基本姿勢 磨刀石的使用方法 刀具的清洗方式   第二章蔬果類事前刀工 紅白蘿蔔 蒜頭 紅蔥頭 辣椒 蔥 蒜苗 小黃瓜 馬鈴薯 番茄 薑 洋蔥 高麗菜 甜椒 白花椰菜 竹筍 香菇 茄子 南瓜 玉米 山藥   美麗蔬果雕輕鬆學  紅蘿蔔 小黃瓜 香菇 番茄 蘋果 鳳梨 奇異果 柳丁   輕食蔬果料理實戰篇  英式手風琴馬鈴薯 千層菜捲佐北海道奶油醬 鯷魚草菇花椰菜 香菇豆腐丸   第三章肉類事前刀工 豬里肌肉 豬三層肉 豬肝 牛菲力 牛腱 牛肚 雞肉

  鮮甜肉料理篇 黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排 椒香黑醋肉絲 怪味骰子牛 牛菲力 佐波特風味醬汁 牛肉韃靼 泥煤風味燉牛腱 雞肉丸玉米茄子咖哩 紅槽醬汁洋蔥脆雞 泡菜雞肉捲佐濃厚韓式紫菜蛋捲   第四章海鮮類事前刀工 鯛魚  鱸魚 白帶魚 白鯧魚 鰹魚頭 秋刀魚 錢鰻 章魚 花枝 透抽 蝦子 龍蝦 螃蟹 淡菜 大文蛤   清甜海鮮料理實戰篇  炙烤鯛魚捲佐沙巴翁醬汁 紙包椰奶咖哩風味鱸魚 白帶魚荒煮 川味白鯧豆腐南瓜煲 鱸鰻菜捲佐枸杞豆奶醬汁 番茄香茅醬蝴蝶蝦 義式風味酥炸花枝 果律山藥透抽 章魚起司五花咖哩鍋 三種起司醬干邑龍蝦 秘製椒醬香炒蟹 金桔汁蟹肉洋蔥沙拉 gin tonic風味大文蛤

  推薦序 　　首先，恭喜秉文老師這次出版的新書《圖解廚房料理刀工刀法5大類》。秉文老師從3年前就開始擔任好侍食品每年親子料理教室的講師。老師的料理充滿著他對料理的世界觀，在纖細且美麗的盛盤下，卻不失料理本身的美味。對小朋友來說，老師的料理是非常具有親切感的。在每次的活動都能讓在場的我們及現場的大小朋友充滿驚奇及感動。 　　每一次的親子料理教室，秉文老師對媽媽們來說是一位年輕、帥氣且具有時尚感的老師，另一方面對小朋友來說，他是一位會親自下去個別指導，像大哥哥般沒有距離感的老師。每次活動都有老師專業的料理經驗談，以及他親切的教導，讓活動都能非常順利的成功落幕，現場的大小朋友也都非常的開

心！ 　　這次秉文老師出版的新書，內容從挑選食材到刀工的介紹， 不論對於新手或是經常料理的人，這都是一本相當實用的工具書，相信所有讀者在看完之後，都能讓家中的餐桌更加的豐富，並都讓料理充滿溫暖、幸福的美味。今後也期許老師不僅是在台灣，往後也能將其美味散播到世界上各個角落。   小林大輔／台灣好侍食品 董事‧企劃開發部長 作者序 一路學習料理到一輩子吧！ 　　這是我學廚12年來不間斷的思維，在30歲而立時，總想如何分享所學，很高興在我考慮籌備8個月的時間，感謝出版社願意等待，並給我這個機會。本書集結了讀者熟悉的台灣食材，處於四面環海的台灣，海產一直是大家所習慣的食材，還有豐收的蔬果。本書

全收錄詳細1千多張的刀工步驟圖，讓讀者在處理食材上，更加的容易，我希望透過我分享的料理烹調，也能帶給讀者們不同的賞味。 　　此外，在前篇也教大家如何在家輕鬆的磨刀及保養與切菜時的姿勢，避免進廚房時，不小心受到刀傷，鈍的刀面永遠比鋒利的刀面來的(傷口)深，記得好好保養家裡每把刀，因為它是伴隨廚師一輩子的知己。 　　最後感謝鄭富貴師傅對我不私其藝七年的時光與提筆推薦。  

洋蔥家樂福進入發燒排行的影片

高齡餐食質地調整菜單之設計與研發

為了解決洋蔥家樂福的問題，作者徐靖雅 這樣論述：

隨著社會經濟的發展和醫療技術及生活水平的提高，造成老年人口快速增長，再加上生育率下降，導致全球人口趨於老齡化。老年人因為年齡的增長，生理機能逐漸衰老，會遇到牙口不佳、唾液分泌不足、吞嚥困難、腸胃道蠕動變慢、消化液分泌減少、便秘、肌肉和骨質流失等問題，所以協助長者獲得足夠的營養攝取是極為重要的課題。 本研究依據衛生福利部國民健康署（衛福部國健署）訂定之65歲以上銀髮族每日飲食建議，每日總熱量以活動強度稍低之男性1950大卡與女性1600大卡為準，並參考衛福部國健署公告之飲食質地分類原則，設計及製作出符合熱量及營養素需求的「容易咬」及「牙齦碎」兩種質地調整套餐菜單。套餐內容以午餐及

晚餐為主，餐食區分為主食、中脂主菜、低脂主菜、中脂半葷素配菜、低脂半葷素配菜、全素配菜及湯品共七大類，且每大類的代換份數固定；午餐和晚餐的餐食組合為主食1道、中脂或低脂主菜1道、中脂或低脂半葷素菜1道、素菜2道、湯品1道及水果1份；但限定每日的中、低脂主菜和中、低脂半葷素配菜只能各選1道。為補足熱量差異，男性額外多加2/3道的主食、中脂及低脂主菜。長者的營養素攝取量是以國人膳食營養素參考攝取量(第八版)為標準；熱量及營養素是依照衛福部食品藥物管理署之食品成分資料庫的資料來計算；質地則以衛福部國健署提供之簡易檢測方式確認。 結果顯示，套餐菜單之熱量及營養素攝取量在適當選擇及組合下，皆可達到

銀髮族飲食的建議值，質地符合容易咬及牙齦碎的檢測標準。故本研究所設計之菜單及料理內容應可作為一般長者在家庭或長照機構之飲食照顧的參考，但在實際應用上仍有限制及考量，如：套餐之七大類餐食雖然代換份數固定，但因同類食材之營養組成並非完全相同，致使同類餐食之熱量及營養素含量有頗大的差異；套餐內容以午晚餐為主，使得一餐之供應份量可能過多；套餐菜單以能自由選擇搭配為前提，若未充分瞭解同類餐食在營養組成上的差異，可能造成營養失衡的狀況。

一次學會刀工料理，教你煮出一桌好菜：切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚、果雕 STEP BY STEP全圖解 技巧大公開

為了解決洋蔥家樂福的問題，作者陳秉文 這樣論述：

STEP BY STEP全圖解 技巧大公開 學料理？先從切的一手好菜開始吧！ 　　不同的食材，使用在料理時，只要運用不同的切法及正確的步驟順序。 　　就能在烹調的過程中，將菜餚中的食材，帶出最原始的好味道！ 　　食材，因為切剁法的不同，能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路，只要掌握其中的刀工訣竅，就可以有效減少加熱的時間，並使菜餚產生出更細緻的口感，除了帶出本身食材的風味，還能讓料理更加的迷人回味！ 　　本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並再列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。此外,各種菜刀

的使用方法及用途。 　　詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！ 名人推薦 　　台灣好侍食品 董事．企劃開發部長 小林大輔 　　羽笠食事處料理長 梁翌修 　　全國廚師職業工會聯合總會 常務理事 鄭富貴 　　(依姓氏筆劃順序排列)  

蔡英文帶領民進黨重返執政之探討:企業再造的觀點

為了解決洋蔥家樂福的問題，作者吳易翰 這樣論述：

要讓一家陷入危機的公司起死回生，對每位企業經營者而言，絶非易事。而民進黨在2008年總統大選慘敗下台，蔡英文成為第一位女主席，並在短短8年內讓民進黨谷底翻身，進而帶領民進黨重返執政，成為首位華人女總統，亦為台灣政治史上一大驚奇。從商業模式角度而言，政黨和企業的本質，並沒有什麼不同，政黨一樣要面對顧客區隔，一樣要傳遞品牌價值。而本研究把民進黨比擬為一家岌岌可危的公司，用企業再造的理論與方法，並採用質性研究方法，以深度訪談，依據多面向、多元化的資料間，互相交叉分析出民進黨在重返執政的策略之相關發展、特性、問題與困境。在結論部分，除了探討企業與政黨兩者在再造實務上的異同外，也以企業經營管理的角度，

用企業再造的精神，看待一個政黨如何與時俱進，給民眾全新的期待？最後，以民進黨2016年重返執政為例，探討政黨重生的方法。關鍵詞：重返執政、企業再造、商業模式、企業經營管理