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餐桌上的77個料理常識(下)海鮮料理篇：詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式，學會鹽漬、煙燻和各國料理法

為了解決海鮮介紹的問題，作者《lamain》雜誌編輯部 這樣論述：

　　★最親民的海鮮料理訓練大全★ 　　會料理魚類與海鮮的人，廚藝等級高人一等 　　用77則料理常識，迅速掌握烹調海鮮的關鍵 　　熟知各類海鮮與處理工序，更懂得品嘗鮮活滋味 　　 　　說到魚，只認得出不到五種？ 　　殺魚？完全不知從哪裡開始下手！ 　　海鮮料理程度，只到煎魚而已？ 　　 　　其實也好想變成這樣的人…… 　　看到魚就能馬上認得出來， 　　知道每種魚適合怎麼烹調最好， 　　真希望也能輕鬆做出傳說中的「麥年比目魚」這樣的料理。 　　 　　本書精選「最關鍵」的77個海鮮常識， 　　教你最基礎的海鮮食材知識，棘手的食材處理也變得輕而易舉， 　　超過700張彩圖+100種海鮮介紹+40種

海鮮處理法 　　讓你廚藝實力大幅進步，晉升為海鮮達人。 　　 　　◎讀完前三十頁，上魚市場能如數家珍，精準採買 　　．圖解魚類各部位，認識一百多種海鮮種類 　　．懂得選魚的新鮮度指標，去魚攤採買變得輕而易舉 　　．分辨養殖與自然產海鮮的差別 　　．了解鮪魚種類，以及各部位生魚片的口感 　　 　　◎讀完二分之一，你可以在家辦一桌海鮮盛宴 　　．學會魚、蝦、貝類等多達四十種以上的海鮮處理法 　　．更加了解魚子醬、烏魚子、柴魚片等海鮮加工食品 　　．購買冷凍鮪魚回家，也知道如何解凍最美味 　　．學會十種最受歡迎的世界海鮮料理 　　 　　◎讀完全書，就能掌握海鮮精粹，擴展海鮮料理的廣度 　　．學會酒類

與海鮮如何搭配最對味 　　．懂得品嘗壽司的最佳順序與方式 　　．對各國海鮮瞭若指掌，從捕魚到加工全面理解 　　．遨遊於世界最美味的十家海鮮餐廳 　　 本書特色 　　 　　1.全面地介紹海鮮的基本常識，涵蓋海鮮特色、挑選與保存方式等，完整理解海鮮大小事。 　　2.針對各種海鮮，以清楚的步驟圖詳解處理方式，尤其能快速掌握廚房裡最棘手的剖魚技巧。 　　3.收錄各國海鮮料理食譜，可立刻下廚實作，輕鬆享用各式鮮味。 名人推薦 　　 　　美食觀察家︱高琹雯（Liz） 　　全能料理名廚｜曾秀保（保師傅） 　　《裸食》系列食書作家︱蔡惠民（Min） 　　──專業推薦（依姓氏筆劃排序）

海鮮介紹進入發燒排行的影片

超聲波對海生物附著行為之分析

為了解決海鮮介紹的問題，作者王丁根 這樣論述：

現今市面上流通的海生物防治系統由外加電流陰極防蝕(ICCP)、表面防汙塗料(Paint Coating)、海生物防附裝置(MGPS)佔大多數之外，除了上述技術之外亦有許多正在發展的技術。本論文是以研究探討將超聲波(Ultrasound)安裝於海事設備上對海生物附著行為的研究，藉由超聲波的震動傳導在液體內產生空洞，形成空化效應(Cavitation)，在設備表面形成聲空化來產生讓海生物(藻類、藤壺、管蟲、牡蠣…等等)厭惡且不會破壞海洋生態的環境，進而使海事設備表面達到抑制海生物附著的效果。如此海事設備使用時間便可拉長，可維持更經濟效率的航行與運作，同時可降低航行時因海生物附著而增加的燃油消耗，

提升經濟效益之外還一併減少空氣汙染與海洋汙染，並且也大大減少海生物附著產生的設備表面損害。

來去漁港吃海鮮

為了解決海鮮介紹的問題，作者高孔希 這樣論述：

來漁業署輔導之八大漁港吃透透──吃海鮮、買海鮮、順遊景點開眼界、親子同徉漁樂活動　碧砂漁港＝漁港介紹／各季海鮮介紹／好吃的美食小吃介紹／順遊＆漁樂活動介紹富基漁港＝漁港介紹／各季海鮮介紹／好吃的美食小吃介紹／順遊＆漁樂活動介紹南寮漁港＝漁港介紹／各季海鮮介紹／好吃的美食小吃介紹／順遊＆漁樂活動介紹梧棲漁港＝漁港介紹／各季海鮮介紹／好吃的美食小吃介紹／順遊＆漁樂活動介紹 布袋漁港＝漁港介紹／各季海鮮介紹／好吃的美食小吃介紹／順遊＆漁樂活動介紹烏石漁港＝漁港介紹／各季海鮮介紹／好吃的美食小吃介紹／順遊＆漁樂活動介紹花蓮漁港＝漁港介紹／各季海鮮介紹／好吃的美食小吃介紹／順遊＆漁樂活動介紹東港漁港＝漁

港介紹／各季海鮮介紹／好吃的美食小吃介紹／順遊＆漁樂活動介紹高師傅的私房海鮮料理──海味尚鮮、只要簡單料理，鮮甜原味才能完全突顯！蝦櫻花蝦拌紫菜／櫻花蝦苦瓜丸／香菇蝦丸�貝炒海瓜子／芙蓉炒海瓜子／牡犡春卷�墨魚果律透抽／酥炸筆管絲／宮保筆管卷魚美茲魚餅／吻仔魚髮菜羹／茄汁鰻／三杯鰻蟹油淋旭蟹／麻油紅蟳／醬爆青蟹／雙子拼盤本書特色：　　週休二日的實施，國人興起美食之旅，因得利於地理環境，加上蓬勃發展的人工海產養殖，台灣民眾在假日裡少不得要呼朋引伴，飛車到北台灣匯集海中美味之最的觀光漁市、漁獲碼頭，或是休閒漁產養殖區大大巡獵一番。哪裡賣什麼好貨？路該怎麼走？什麼漁貨海鮮最當季？回家後又

該怎麼下廚？買魚之餘附近還有什麼好逛好玩的？　　本書特實地採訪介紹漁業署所輔導之八大觀光漁港，除了美食小吃之介紹外，還有系統地介紹漁港周遭之順遊景點、及相關漁樂休閒，讓國人除了到漁港有海鮮可買可吃，又可規劃全家之半日遊／一日遊……等等。書的後半部，又介紹以隨性、平實又很順手的海鮮食譜，讀者可以在家自己DIY。作者簡介：漁業署漁政組技正中視漁鄉風情畫烹飪老師著作＝海鮮召集令

中國高速公路服務區創新經營模式之研究 ─ 以陽澄湖服務區為例

為了解決海鮮介紹的問題，作者尤永華 這樣論述：

2003年來到中國開拓市場，記得當時常在江浙滬三地出差，利用高速公路自駕出行的機會最多，確實經歷過服務區「老四樣」的環境，「快進快出、顰住呼吸」是當時用路客的狀態。隨著中國經濟快速發展及人民物質需求的提高，對消費及服務需求的認識已經不再是「老四樣」可以滿足的。近年來，滬寧高速公路上幾座服務區轉型升級後，讓社會大眾對高速公路服務區的認知完全顛覆，「快行慢享」的目標確實讓消費者能真正體驗到服務區真的改變了，出各類主題性的高速公路服務區已經達到讓消費者可以特別跑一趟服務區去打卡消費。 隨著陽澄湖服務區轉型升級後，衍生而來的「服務區經濟」，成為中國國家交通經濟政策重要發展指標，面對中國國家政策、江

蘇交控及運營公司對商業效率提高及滿足用路客需求的目標等要求，本研究期透過歸納整理陽澄湖服務區創新經營模式之個案，如何透過創新商業業態及創新服務功能的整合，進而符合「中國最美服務區」的稱號。作為研究者參與多個服務區規劃之觀察與反思，期透過此研究之結論，提供從事有關「服務區經濟」行業思考方向，本研究之目的如下：（一）透過九宮格商業畫布及需求層次理論系統化分析與研究陽澄湖服務區之營運模式，（二）彙整個案成功與創新服務模式之關鍵要素，以利個案典範轉移。陽澄湖服務區利用視覺化的創新商業模式藍圖，找到可滿足消費者需求的創新商業業態及江南水景的環境空間，增加消費者的體驗感提昇客戶滿意度，使得陽澄湖服務區突破

「3個20」的目標。利用社交媒體盛行的「口碑行銷」創造客戶對服務區的認同感自發性進行「裂變式傳播」，一夜爆紅成為「網紅服務區」的稱號不脛而走，利用「空服購」將線下消費者轉化為線上長期消費客戶，成功的將用路客消費後留下的大數據資源轉換到線上私領域再創盈利。 期望透過陽澄湖服務區成功的創新商業模式及「以人為本」的服務管理，未來每個服務區能夠迅速找到屬於自己無可複製的創新商業模式，唯有透過「不斷的創新」方可創造生存下去及商業獲利的機會。