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尋找台灣味（親簽版+贈品）

為了解決海鮮小吃的問題，作者許志滄 這樣論述：

尋找台灣味 Regional Taiwanese Cuisine 前菜 × 肉品 × 海鮮 × 小吃 × 點心 　　書中採用台灣各地好山好水的風味食材，在調味、作法、盤飾呈現方面有全方面的改良，展現出色、香、味提升的好滋味，更令人有加倍滿足的驚喜感！ 　　採用台灣各地風味食材 　　道道採用台灣各地風味食材，讓讀者能認識更多屬於台灣的美味，不甘流俗的許師傅將食譜引用到日常生活、餐飲風潮上，用他對美食的認真、積極的態度從農特產品打造出新台灣料理，用心將台菜晉升為饒富新意的新滋味。 　　對於生活的態度 　　對待美食的態度，就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處，在每一個改變的機會中穩穩

地把握住，絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾，尋找到屬於我的台灣味，也找到我對於生活的態度。 　　贈品 　　UCOM河馬防熱手套，五色隨機出貨 　　市價：199元 　　材質：矽膠 　　尺寸：9 x 11公分 　　重量：65公克 　　保存期限：5年 作者簡介 許志滄 　　/ 現職 / 　　南開科技大學餐飲管理系 - 副教授 　　/ 經歷 / 　　中港金典國際酒店股份有限公司金園廳 - 主廚 　　劍湖山世界王子飯店中餐廳 - 副主廚 　　南投大飯店股份有限公司中餐廳 - 主廚 　　統一健康世界中餐廳 - 副主廚 　　晶華飯店中餐廳 - 副主廚 　　世界廚師聯合會(WACS)B級 -

裁判 　　行政院勞動部中餐乙丙級 - 評審 　　2020蘋果日報年菜 - 評審 　　2019桃園市第三屆國際青年創意美學競賽 - 評審 　　2019國際婚禮文化創意藝術大賽 - 評審 　　 　　/ 獲獎 / 　　2020年IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽 - 銅牌 　　2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽海鮮 - 銅牌 　　2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉 - 銀牌 　　2018年盧森堡廚藝挑戰賽 - 銀牌   作者序- 許志滄 編者序- 林麗娟 推薦序- 許聰鑫 推薦序- 微微蔡 推薦序- 焦志方 Part 1開胃小品Appetizer 012 柴魚韭菜 01

3 繡球魚翅 014 金桔土雞捲 015 東港櫻花蝦 016 東港烏魚子 017 仙林五葉松飲 018 薏仁明日葉飲 019 健康梅子醋飲 020 原住民烤山豬 021 南投梅子番茄 022 碧綠齋香福袋 023 竹山蜜芋頭番薯 Part 2肉 品Main Course 026 苦瓜小封肉 028 苗栗客家梅干肉 030 廟口紅麴肉 032 埔里香菇燒豚肉 034 雞仔豬肚鱉 036 花蓮剝皮辣椒雞 038 阿里山苦茶雞 040 竹山桂筍豬肋排 042 埔里筊白筍肉絲 044 古早味排骨酥 046 雞絲炒檳榔花 048 原住民石燒牛 050 燕巢芭樂燉豚骨 052 宜蘭金棗燉豬腳 054 宜

蘭粉肝獅子頭 056 玉瓜瑤柱金錢肚 058 魷魚螺肉燜豬腳 060 牛將軍遇上八家醬 062 老菜脯雞湯vs 新竹柿餅干貝 064 花東玉米雞佐新社金菇魚麵 066 古坑咖啡雞vs 大甲芋泥鴨 068 雲林蒜頭三杯羊 Part 3海鮮Seafood 072 桂花炒魚翅 074 台南府城蝦捲 076 白河蓮花燉鰻魚 078 紫蘇米香虎蝦 080 五柳枝繡球魚 082 北港麻油蝦 084 樹子山藥泥魚餅 086 凍頂雲雪龍蝦球 088 澎湖瓜蒸帆立貝 090 鳳梨豆醬黃金鱒 092 醬筍花菜乾燜石荖 094 東港鮪魚佐紫菜米糕捲 096 西瓜綿松葉蚧腳豬肉捲 098 大溪腐乳vs 澎湖明蝦

Part 4小吃Snack 102 斗六肉圓 104 布袋蚵仔煎 106 台灣牛肉麵 108 九份草仔粿 110 干貝麻豆碗粿 112 度小月擔仔麵 114 澎湖金瓜炒米粉 116 士林大腸蚵仔麵線 Part 5點心Dessert 120 八寶芋圓 121 粉粿凍山粉圓 122 黑糯米甜芋圓 123 台中珍珠粉圓冰     作者序 許志滄 　　在菜色中用精緻爽朗的擺盤，別出心裁的搭配，讓一道道的料理都能表現出更多豐富的變化，且在許多大魚大肉中，更是要講究養生的新意，吃法也更是需要革新，讓健康、趣味取代早已浮濫的油膩感，柔軟的香氣中配合現代角度增添更多的含意。 　　我認為對待美食的

態度，就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處，讓我在每一個改變的機會中穩穩地把握住，絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾，在這樣的觀念中我尋找到屬於我的台灣味，也找到我對於生活的態度。 編者序 林麗娟 　　善用台灣各縣市農特產品結合廚藝研發精神和傳統美食，推陳出新，在這本食譜書裡呈現60 道台灣新料理佳餚，由國際大獎金牌師傅許志滄研創、示範菜色，要您吃香喝辣「瘋台灣」。 　　發揚美食文化，鼓勵餐飲業發揮創意，台灣正繼往開來、融合古今、兼及地方吃食與國宴級品味，打造出前所未有的蓬勃面貌，同時水準達到國際級。 推薦序 許聰鑫 　　本校餐飲管理系許志滄副教授2020 年最新力作

《尋找台灣味》一書，在萬眾期待下問世，研發出百餘道可口又美觀的料理，豐富的滿足各年齡層需求及增進料理樂趣。本書透過專業食品攝影圖片及鉅細靡遺製作方法，網羅了一鄉一特色的精華，道道令人垂涎欲滴，成果豐碩，這些引人入勝的深厚滋味，將是我們走到哪兒都會想念的家常味。 　　今聞集結資料成冊，編排出版分享讀者，值書付梓之際，特綴數言，表達心中感謝及祝福。我很樂見此豐碩成果－－《尋找台灣味》的出版，為本校餐飲管理系增添歡樂留下見證。 推薦序 微微蔡 　　尋找台灣味，可以說是阿滄師土地故事的集大成和新紀元。台灣各地好山好水的風味食材，經過阿滄師的開創與研發，色、香、味全面進化到了另一個檔次．將台灣土

地孕育的豐富物產，賦予了回味無窮的好滋味與迴響不斷的真摯感動。而這份感動也讓瑞康有這個幸運與阿滄師遇見，交錯交織出更多推廣台灣滋味的火花。台灣不缺少美味，只缺少發現。阿滄師是作為味蕾嚮導的不二人選，看到這裡的讀者您不會後悔，快一起來加入，吃遍台灣的尋找旅程！ 推薦序 焦志方 　　可能有人會對台灣美食停留在「只有小吃，沒有大菜」的刻板印象，那是因為台灣的小吃真的太好吃了！但是台灣除了小吃，道地的台菜味更是美味！許志滄師傅憑借著多年的實務工作，不斷環島尋找更多的前輩經驗和在地食材，再搭配參加各種國內外的比賽，汲取各家精華，吃遍全球餐廳，獲得寶貴資源，融會貫通之後集結成冊，把這些原素都揉合在一

起，形成一個符合現代的「台灣味」，相信所有人照著書中的步驟去做，必能嘗出當年阿嬤的味道，但是又呈現一種全新的相貌。  

海鮮小吃進入發燒排行的影片

台灣南部發展休閒漁業之研究:屏東縣東港鎮之個案分析

為了解決海鮮小吃的問題，作者張益銘 這樣論述：

本研究針對台灣南部具有發展休閒漁業潛力的屏東縣東港鎮為對象，利用行銷學中「市場區隔」的概念，分別是遊客在「參與休閒漁業的動機」、「參與休閒漁業所重視問題」、「對屏東縣東港鎮在地文化與遊憩重視項目」這三大項的遊客區隔。本研究重點為利用遊客在以上主要三大項的區隔，探討在人口統計變數、參與休閒漁業的因素構面、休閒漁業認知、至東港的旅遊行為與對東港交通問題上的差異與獨立性，最後根據結果提出行銷建議。 本研究以問卷調查的方式，針對至東港主要觀光漁市－華僑市場的遊客進行訪問，共回收205份有效問卷，並以敘述統計分析、因素分析、集群分析、變異數與卡方分析進行資料分析，其結果為：受訪東港

遊客大多為男性、20-29歲、從商，且願意在東港裡所做活動的支付額為1000-1499元，停留3個小時為最多。因素分析結果中將遊客參與休閒漁業的動機分別萃取出「偏好生活的富裕與和諧」、「偏好嶄新的事物與學習」與「偏好對大自然中的接觸與收穫」這三個因素構面；遊客參與休閒漁業所重視項目萃取出「重視旅遊環境」、「重視行銷策略」、「重視消費選擇」與「重視活動廣泛性」這四個因素構面；遊客對屏東縣東港鎮在地文化與遊憩重視項目萃取出「餐飲與知性觀光取向」、「在地文化觀光取向」與「海洋文化觀光取向」這三個因素構面。集群分析結果將遊客參與休閒漁業動機區隔出「綜合動機型」、「生活學習動機型」、「身心並進動機型」與

「圓滿生活動機型」這四個集群；遊客參與休閒漁業所重視項目區隔出「環境至上型」、「面面俱到型」與「安全方便型」這三個集群；遊客對屏東縣東港鎮在地文化與遊憩重視項目區隔出「走馬看花觀光型」、「親子文化觀光型」、「海鮮小吃觀光型」與「積極參與觀光型」這四個集群。 研究結論指出，遊客參與休閒漁業動機集群與「年齡」、「個人平均月收入」有顯著差異，且遊客大多為綜合動機型；遊客參與休閒漁業所重視問題之分群與「教育程度」有顯著差異，且面面俱到型遊客為多數；遊客對東港在地文化與遊憩重視項目之分群與「年齡」、「職業」與「到訪東港次數」有顯著差異，30歲以上遊客大多為「積極參與觀光型」，是推廣休

閒漁業之主要對象。 參與休閒漁業動機集群與遊客至東港旅遊行為中「購買海鮮回家烹煮」、「知道娛樂漁船地點」有顯著差異，其中圓滿生活動機型的遊客是購買意願相對最高的，身心並進動機型是平均最多人知道東港提供活動地點之集群。遊客對屏東東港在地文化與遊憩重視項目之集群與旅遊行為中「知道東港提供娛樂漁船的地點」、「逢年過節」有顯著差異，其中親子文化觀光型是最多在逢年過節前往東港遊玩。 人口統計變數「年齡」、「職業」、「個人月平均所得」與遊客參與休閒漁業動機之因素構面呈現顯著差異，特別為30-39歲、從事商業、個人月平均所的20001-30000元條件的遊客。「性別」

、「職業」、「教育程度」等人口統計變數與參與休閒漁業所重視問題之集群呈現顯著差異。而「性別」、「年齡」、「職業」等人口統計變數與遊客對屏東東港在地文化與遊憩重視項目呈現顯著差異，而東港在餐飲與文化方面的推廣應以餐飲文化觀光型與在地文化觀光型的遊客，尤其是中壯年男性為主，由此可以帶動全家同遊的結果。 東港發展休閒漁業的行銷建議則為：提供活動方面，主要提供遊客購買海鮮與品嚐海鮮的地點，並且需潔淨衛生。利用東港的廟宇古蹟發展文化觀光之旅，藉由大鵬灣、小琉球與南平沙灘發展水上活動，如此能吸引較多的遊客前來住宿遊玩。提供的活動價格方面，必須比較一般遊客平時活動的花費，訂定合理且可以服

務所有人的價格為主。促銷活動方面，口耳相傳與傳播電子媒體的報導是非常重要的，再針對特定對象積極行銷必定能有很好的成績。提供活動的通路方面，除了與民間企業的策略聯盟之外，還可針對現今漸漸風行的連鎖商店、電子媒體作為資訊提供的平台，經由政府或漁民團體的建設後，較能達成吸引遊客前來體驗休閒漁業活動的目的。

在地人玩美西：洛杉磯、舊金山、聖地牙哥、賭城、優勝美地、大峽谷、羚羊峽谷、死亡谷，輕鬆暢遊不費力

為了解決海鮮小吃的問題，作者Dr.Phoebe 這樣論述：

「美國西部是我們遲早都會去的地方…或許想要逃離，或許為那埋在山下的黃金… 或許想找地方養老，又或許那就是你該去的地方。」 by Robert Penn Warren 　　Dr. Phoebe以洛杉磯為據點，規劃自駕橫越美國西部四大洲的旅遊行程 　　親訪4大熱門城市、步行6座國家公園奇觀、玩樂258個景點 　　44幅帶路地圖，詳盡指引路線，帶你實現夢想已久的美西跨洲之旅 　　 　　★特別蒐錄 　　║你必須要知道的幾件事情║ 　　好看、好吃、好喝、好逛、好買、好省錢的終極攻略。 　　║貼心小叮嚀║ 　　提供停車資訊與費用、預約或限定開放資訊、購票方式、拍照模式建議、當地氣候與環境，讓旅程更順

利安心。 　　║圖照分鏡導覽路線║ 　　玩樂景點與國家公園，以圖照分鏡方式引導路線，協助一步一步探尋景點、爬山走祕境掌握精準位置。 　　★回饋讀者‧美西特約店家專屬優惠 　　帶著本書《在地人玩美西──洛杉磯、舊金山、聖地牙哥、賭城、優勝美地、大峽谷、羚羊峽谷、死亡谷，輕鬆暢遊不費力》至美西特約店家，即可享有讀者專屬優惠活動。「不定時的專屬優惠資訊」歡迎隨時至下列網站查詢： 　　‧華成圖書官網：far-reaching.com.tw 　　‧華成圖書臉書及粉絲團：facebook.com/farreaching.book 　　‧Dr. Phoebe愛旅行：facebook.com/drptrav

eling 　　◎美西最經典與最特殊景點 　　加州大學洛城分校UCLA 　　讓資深校友Dr. Phoebe帶你深入校園巡禮 　　蓋提中心和蓋提別墅莊園 　　石油大亨保羅蓋提創建全世界最富有的藝術機構 　　漢庭頓圖書館 　　世上唯一有收藏到莎士比亞原版的《哈姆雷特》的圖書館 　　Rose Tree Cottage 　　南加州最道地的英式下午茶，也是許多歐美明星喜愛的名店 　　好萊塢星光大道 　　「我不想要賺大錢，只想成為一個令人驚豔的人。」by瑪麗蓮‧夢露 　　格里斐斯天文台 　　洛杉磯區最美麗的夕陽景觀處 　　南加州四大樂園 　　最划算地買票遊玩方式、迪士尼FastPass使用教學、環球影城

必玩設施攻略 　　克羅納多島 　　愛迪生、綠野仙蹤的作家李曼‧法蘭克‧鮑姆、瑪丹娜、歐普拉等人都曾入住列入國家史蹟名錄的克羅納多酒店 　　拉斯維加斯 　　推薦一生必看3場秀、必逛5家酒店、必玩3家Night Club 　　拉荷亞海灘 　　當地人的私心推薦觀海小徑「Coast Walk Trail」 　　還有…… 　　 　　◎美西國家公園探索步道攻略 　　優勝美地國家公園 　　夏季限定登山步道：Panorama Trail、Mist Trail、4 Mile Trail 　　死谷國家公園 　　分區探尋二十騾隊峽谷、魔鬼的高爾夫球場、惡水盆地 　　羚羊山谷和馬蹄灣 　　全世界最美的祕境 　　大峽谷

國家公園 　　South Kebab Trail360度的峽谷景觀、Bright Angel Trail走進大峽谷中的綠洲；搭乘遊園專車欣賞最佳日落觀賞地點 　　石化森林國家公園 　　歷經恐龍時代，找尋大木步道、礦石森林、報紙石、豬肉村莊等遺跡 　　錫安國家公園 　　前往石窟步道、下翡翠池步道、峽谷景觀步道、天使降臨點、Narrows溪谷朔溪行，挑戰最高山峰爬行路線 　　布萊斯國家公園 　　日出至日落點、狐尾環線、布萊斯塔橋、納瓦霍—皇后花園Navajo、捉迷藏環線、仙境環線 　　還有…… 　　 　　◎經典電影於美西拍攝場景 　　馬里布海灘 　　探尋《手扎情緣》瑞秋‧麥亞當斯對雷恩‧葛斯林高聲

大喊她是一隻小鳥的場景 　　洛杉磯小威尼斯運河 　　《情人節快樂》珍妮佛‧嘉納 與艾希頓‧庫奇在橋上接吻的地點 　　洛杉磯縣立美術館地都市街燈區 　　娜塔莉‧波曼主演的電影《飯飯之交》與《情人節快樂》電影場景 　　死谷國家公園的梅基特沙丘 　　《星際大戰》塔圖因沙漠的取景地 　　比佛利山莊 　　「你們昨天不理我是大錯特錯，而我現在正要大買特買了！」by《麻雀變鳳凰》 　　克羅納多島的克羅納多酒店 　　瑪麗蓮‧夢露最賣座的電影《Some Like It Hot》拍攝地 　　還有…… 本書特色 　　‧Dr. Phoebe依照親自走過的交通路線，搭配圖照作說明，協助讀者在景點的搜尋上能夠順利抵達

。 　　‧六座州立與國家公園，詳列步道、山況等資訊，提點如何做好行前準備，並依照每個人的體力建議不同的行程規劃，讓老弱婦孺及身強體壯者，同樣能夠享受與欣賞世界奇觀的美好。 　　‧全書細心提供景點資訊、旅費預算、預警狀況等，讓美西自駕的旅遊規劃更添安全感。