烏殼綠竹筍保存的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們查出實價登入價格、格局平面圖和買賣資訊

健康發酵酸筍之製作

為了解決烏殼綠竹筍保存的問題，作者陳秉東 這樣論述：

竹筍為低熱量、少脂肪、富含膳食纖維和各種維生素的美味營養食材。在台灣由於竹筍產地和收穫時間集中，加上竹筍採收後，容易失水老化，因此竹筍的保鮮及加工就顯得十分重要。本研究將烏殼綠竹筍Bambusa edulis (Odashima) Keng經修整清洗、熱水殺菁、機器切型後分別以等體積粗鹽(3.5%)、乳酸(100 ppm)、亞硫酸鹽(30 ppm)之水溶液浸泡，並於真空包裝中進行14天之發酵保存。結果顯示所有產品之可滴定酸均達1.25%以上，乳酸菌菌數均達107 CFU/mL以上；大腸桿菌及大腸桿菌群均未檢出。在產品感官品評結果顯示添加粗鹽或乳酸的發酵酸筍，其外觀色澤、風味及整體嗜好性均優於

偏亞硫酸鉀處理者。本研究中之延長產品保存期限之柵欄因子有：pH、競爭性菌群(乳酸菌)、真空包裝。