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小熊媽媽的雋永滋味：宴客菜篇

為了解決簡單 牛肉湯的問題，作者陸秀庭 這樣論述：

　　熱愛做菜的小熊媽媽， 　　鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿， 　　她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。 　　為了將記憶中的美好食光保留下來， 　　重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。 　　本食譜收錄58道宴客名菜， 　　分為牛、羊、豬、雞、海鮮、蔬菜豆腐、主食、湯品等八個主題， 　　食材多元，菜色豐富， 　　讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。 　　期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝， 　　品嚐母親的味道，感受到家的溫情。  

簡單 牛肉湯進入發燒排行的影片

麵包消費品味研究：以高雄市長棍麵包為例（1990 - 2010）

為了解決簡單 牛肉湯的問題，作者雷士弘 這樣論述：

本文旨在探討法國長棍麵包於臺灣飲食消費市場之在地發展與高雄地區之麵包消費品味，並以文本分析與深度訪談作為研究方法。藉由飲食文本探討在臺灣的發展脈絡中，平面媒體賦予長棍麵包之文化意涵，以及品味之轉型；深度訪談對象為麵包師傅與消費者，用以呈現長棍麵包在高雄市之發展現況及消費者品味認知。研究結果分為兩點：一、臺灣社會發展進程中形成長棍麵包之消費意涵：根據文本分析，長棍麵包之發展可分為五個時期。在臺灣歷經六十年的時空推移下，長棍麵包逐漸進入臺灣飲食消費體系，也與西式餐飲、健康飲食概念結合，慢慢鞏固其地位。依法國社會學家Pierre Bourdieu提出的生活實踐公式，長棍麵包在臺之生活實踐為：【（麵

包作為維生食品）*（法國生活文化象徵資本）】＋臺灣＝長棍麵包消費實踐；二、消費品味體現於高雄在地飲食生活型態：綜合生產者與消費者之觀點，可知高雄的麵包產業自1990年代起，開始呈現精緻化之走向。隨著烘焙技術不斷改良，相關知識之取得漸趨便利、出國考察、使用天然老麵等因素，麵包製作技術向上提升。業者亦透過店面風格營造、經營整體餐飲事業、使用進口原料等方式來強調自身之烘焙技術與口味道地性。媒體在整體產業中，則扮演中介者與資本傳遞者之角色。依業者之敘述，可知生產消費局限、需向軟式麵包之消費主流妥協，是其面臨之困境。消費者則以長棍麵包酥脆、有嚼勁之特性作為品質判定之標準，並以食用時機做為區分日常生活與休

閒生活之品味區辨。口味多元及規格之改變，體現長棍麵包在地化。而法國生活文化印象之傳遞，及麵包風味之差異，讓消費者得以明確辨識「法國味/臺灣味」，同時也將兩者做出品味區隔。也因兩者有各自的品味認知，連帶使得飲食受容之情況並未明顯發生在長棍麵包的飲食消費。

低GI減脂蔬菜湯：降體脂、低熱量、刮油消肚、高纖飽足不挨餓

為了解決簡單 牛肉湯的問題，作者楊馥美,余詔儒 這樣論述：

　　本書精彩內容 　　胖瘦看體脂不看體重， 　　看起來瘦比「體重數字」更重要！ 　　食譜設計師X專業營養師聯手打造， 　　專為減脂＆料理小白設計的懶人蔬菜湯， 　　一餐2人份量，邊瘦邊打造易瘦體質 　　對想瘦身減脂的新手來說，複雜的知識、實踐方法可能令人卻步，導致選擇錯誤的飲食方法，不僅傷害了身體、產生體重的「溜溜球效應」，最終也沒有達到目的。其實新手第一步，只要確實了解2個減脂的最基本觀念：「7分飲食＋3分運動」、「飲食搭配有氧運動，才能減脂不掉肌肉」就算成功一半了。 　　第二步是選擇減脂的飲食方法。目前常見的有生酮飲食、低醣飲食、低胰島素飲食、間歇性斷食法、蛋白質減重法等，各有優

缺點，本書要推薦的是最「營養、不復胖、零負擔、好做省時」的低GI蔬菜湯減脂減重法。 　　能兼具減脂、好吃、吃得飽的蔬菜湯，才能好心情減脂，因此本書結合食譜設計師與營養師的經驗，分享近70道蔬菜湯，這些蔬菜湯主要分成兩大類：「PART1低熱量！瘦身蔬菜湯」、「PART2加點肉！飽足蔬菜湯」。最重要的食材方面，營養師精選「低GI值、低熱量和高纖維」的材料烹調，並注重蛋白質的攝取，不僅能吃得飽，更能加速達到瘦身減脂的效果，同時延緩血糖上升速度。另外，每道湯料理都確實標明熱量、蔬菜量，加上各種食材的營養說明，讓新手們更容易挑選食用。以每人每天食用約300克蔬菜量計算，可食用1～2碗，只要在同餐或其他

餐，選配適量其他類優質食物，便能兼顧減脂瘦身和身體營養。 　　在減脂、不掉肌肉的原則下，食用蔬菜湯同時，請謹記「多喝水」、「適量補充微量元素」、「三餐均衡攝取各類營養素」和「養成運動習慣」，多管齊下，才能有效減脂瘦身，維持體態不復胖。 本書特色 　　➊營養師挑選食材，減脂小白不煩惱 　　精選低GI值、低卡高纖、營養多元的食材入菜，減脂也能顧營養、不復胖且零負擔。 　　➋清楚標明熱量、蔬菜量、種類 　　每道蔬菜湯詳細說明1人份的熱量、蔬菜量和蔬菜種類，控制每天蔬菜食用量達標。 　　➌專為減脂小白設計，增加「減重營養站」單元 　　分享瘦身相關的知識，幫助熟悉食材特性，並於每道蔬菜湯加上特

色，教你依自己的需求選擇。 　　➍選用常見食材，省時省錢買材料 　　書中皆使用一般超市、菜市場可買到的蔬菜、肉和魚，縮短購買材料的時間與費用。 　　➎步驟簡單，料理新手烹調無障礙 　　所有食材只要清洗、切配好就能放入湯鍋烹調，用最簡單的方法，煮出好吃的減脂料理。 　　➏收錄超實用營養資訊表，方便查找資料 　　書末加入「常見瘦身食材營養成分表」、「常見食物酸鹼度表」和「常見食物的GI值表」等，學會自由置換食材。

開發與蛋白質體學有關的新質譜游離技術

為了解決簡單 牛肉湯的問題，作者鄭淨月 這樣論述：

蛋白質體學是近代發展出來的新興科學，此領域的應用範圍很廣。以蛋白質體的分析而言，它可以提供詳細蛋白質表現的參考圖譜、協助確定蛋白質的功能和發現新的蛋白質、了解蛋白質的代謝途徑，以及其與致病原因之間的關係。質譜儀因具有精確性高、分析速度快，所需使用的檢體樣品及試劑少的優點，所以已成為蛋白質體學研究最主要的分析工具之一。而其應用主要在蛋白質結構的快速鑑定研究、蛋白質定量、與癌症有關的蛋白質生物指標的搜尋，微生物的快速鑑定、以及新藥開發等等。我的博士論文即是開發與蛋白質體學質譜分析有關的新質譜游離技術。本研究主要目的在開發一套能方便使用，快速偵測，以及能大幅減少樣品使用量的裝置，到目前為止，我主要

的研究成果包括有：1. 直接電噴灑微探針游離源的開發：直接電噴灑微探針游離源並不使用傳統電噴灑所使用的毛細管來做為樣品傳輸的管道，而是以一支長約2cm、直徑為250μm的實心金屬絲(其他金屬如鎢絲或是不�袗�絲均可)當做樣品之載體，且不使用微量幫浦來推動樣品溶液。金屬導線另一端連上一高電壓源，點在金屬絲表面上之樣品液滴在受到靜電場的影響下朝質譜儀進樣口方向快速流動，而在到達金屬導線末端時產生電噴灑。為了要延長電噴灑時間，以增加樣品分析之偵測靈敏度，所以針對探針表面進行化學修飾，使其表面具親水性，延長其電噴灑時間。在改變探針表面使其具親水性的策略上，是以真空蒸鍍的方式，先將一層很薄的金原子鍍到融

矽玻璃管柱上，由於金膜使得玻璃管柱表面變成具親水性的特性，因此可簡單地使用鱷魚夾夾在此管柱尾端即可將此實心管柱連上高電壓，以進行電噴灑。以此裝置，可以簡單的以一根玻璃柱進行電噴灑分析；而且平均一根鍍金的玻璃柱可以進行至少十次以上的ESI分析。2. 直接電噴灑游離奈米探針：由於有上述將玻璃柱表面鍍金以成功進行電噴灑分析的例子，因此更進一步以改變一管柱的表面粗造度，使其能抓取更多量的樣品溶液以利進行電噴灑的分析。將鎢絲（W）加熱至700℃左右待冷卻後鎢絲表面會產生無數奈米級的鎢線（nanowires）。實驗也顯示，此粗糙的表面很容易抓取樣品液滴，由於鎢絲本身具電傳導性，因此只需將鎢絲尾端以鱷魚夾連

接到高電壓電源器上，即可將產生電噴灑所需之高電壓傳導至鎢絲尖端所抓取的樣品液滴上，以進行電噴灑。此種電噴灑游離奈米探針也具有自我清潔之功能，樣品在電噴灑游離奈米探針上產生電噴灑後，不需進行額外之清洗動作，即可再以相同裝置進行另一樣品之分析，由質譜分析結果顯示，此方法不會有交叉污染之疑慮。3. 微探針直接電噴灑游離法之應用(1)快速鑑定單一細胞之化學組成：這部分的研究是將先前發展出來的直接電噴灑游離微探針結合質譜儀來辨識不同種類的卵細胞。實驗方法是在顯微鏡下將一微探針探針穿過卵細胞，再滴上一滴含酸之甲醇液滴，接著在探針之末端加上進行電噴灑所須之高電壓，研究結果顯示利用微探針直接電噴灑游離法可以簡

單、快速地偵測到單一個卵細胞中所含的極性物質。而不同的物種，其卵中極性脂肪組成不一樣，可以利用微探針直接電噴灑游離法快速得到淡水魚，海水魚等的卵細胞內的極性脂肪組成指紋圖。(2)分析高黏稠性樣品高黏稠性樣品(原油)直接置放於微探針上，再滴上含不同溶質(正己烷及四氫呋喃)之甲醇液滴偵測其組成，以此方式所得到的質譜訊號大部分還是以極性化合物為主，但是其優點在於可避免毛細管阻塞，及節省更換溶劑時，清洗毛細管的時間。4. 快速蛋白質消化法然而傳統菌種鑑定相當耗費時間和人力，因此本研究利用on-probe 配合高濃度的胰蛋白脢來縮短蛋白質消化時間結合具有分析快速、操作簡單、樣品需求量少的基質輔助雷射脫附

游離飛行時間質譜儀來分析細菌蛋白質，實驗即以蛋白質或胜肽作為細菌鑑定的依據。首先固定胰蛋白脢於probe上，再將蛋白質樣品塗覆於胰蛋白脢上進行消化，以此做法可將消化時間縮短到1到30分鐘之內。至於細菌蛋白質則是用有機溶液萃取後，離心取上清液以進行上述實驗方法進行快速鑑定。而利用這套簡單且有效蛋白質消化方法亦可應用於培養皿上單一菌落的分析，即單一菌種的鑑定。