苗栗公館農會新鮮紅棗的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們查出實價登入價格、格局平面圖和買賣資訊

成熟期紅棗之品質特性及其在貯藏期間的變化

為了解決苗栗公館農會新鮮紅棗的問題，作者陳莞婷 這樣論述：

紅棗含有高營養價值成分且具獨特風味，備受大眾喜愛。本研究以白熟期、轉紅期及完熟期的紅棗為試驗材料，分析其物化品質、生物活性成分及喜好性感官品質，與其在室溫（25-28°C）貯藏8天及低溫（4-7°C）冷藏42天的品質變化。結果顯示，紅棗之尺寸及重量為白熟期 > 轉紅期 > 完熟期。紅棗各部位佔全果之比例，果皮為完熟期（21.75%） > 轉紅期（20.40%） > 白熟期(18.82%)；果肉為白熟期(78.14%) > 轉紅期(76.53%) > 完熟期(74.93%)；果核為完熟期（3.32%） > 轉紅期（3.07%） > 白熟期（3.04%）。紅棗之粗蛋白質、碳水化合物、可溶性固形物

、酸度、a*、ΔE*、糖類、有機酸及喜好性感官品質會隨著成熟度增加而增加，水分、粗脂肪、L*、b*、c* 及h*則下降。紅棗可食部分之粗多糖（g/100 g DM）以白熟期(4.925)最高，完熟期(3.911)最低。紅棗各部位之總酚（g GAE/100 g DM）呈現果皮 > 可食部分 >果肉 > 果核，白熟期分別為 3.809、2.623、1.683、1.473；轉紅期分別為2.806、1.988、1.526、1.174；完熟期分別為2.278、1.671、1.412、1.264。除了白熟期果皮（6.13 mg C3GE/100 g DM）有檢測到總花青素外，其他樣品皆未檢出。總類胡蘿蔔素

以白熟期果皮含量 (136.013 mg βCE/100 g DM) 最高，抗壞血酸含量則以白熟期的可食部分（1191.994 g/100 g DM）最高。貯藏試驗之紅棗之水分會隨著貯藏時間增加而下降，使紅棗表面出現皺縮現象。所有樣品在室溫貯藏6天開始腐敗，以完熟期紅棗的腐敗率最高。白熟期紅棗冷藏35天開始腐敗，轉紅期及完熟期紅棗則冷藏21天開始出現腐敗現象。紅棗在貯藏期間，除a*、ΔE*及可溶性固形物外，L*、b*、c*、h*、總酚及抗壞血酸皆會隨著貯藏時間增加而下降。在喜好性感官品質(9分制)，貯藏初期以完熟期的紅棗之整體喜好性(6.3)最高，其次為轉紅期(5.3)及白熟期(4.3)。室溫

貯藏紅棗之整體喜好性以貯藏2天最受消費者喜愛，完熟期(6.1)  轉紅期(6.0) > 白熟期(5.4)；而冷藏紅棗則以貯藏7天最受消費者喜愛，完熟期(6.6)  轉紅期(6.4) > 白熟期(5.6)。整體而言，紅棗之生物活性成分含量會隨著成熟度增加而降低，在室溫貯藏及冷藏的貯藏壽命分別為4天及14天。