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茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記

為了解決農委會官網的問題，作者王明祥 這樣論述：

　　「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！ 　　將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活 　　隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白 　　喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。 　　◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！ 　　從大自然、風土與觀察

「茶樣」了解茶─── 　　Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？ 　　Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？ 　　Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～ 　　Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？ 　　Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？ 　　從製作與香氣類型、存放了解茶─── 　　Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？ 　　Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？ 　　Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～ 　　Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？ 　　Q 茶

會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～ 　　Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？ 　　用「台灣茶風味輪」了解茶香─── 　　其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。 　　享受泡茶萃取與變化的生活樂趣─── 　　想享受有茶相伴的美好生活，從嘗試泡茶開始吧，水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理～以及，熱

泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。  

農委會官網進入發燒排行的影片

中小企業茶行經營策略之研究－ 以高雄市「茗鴻茶行」為例

為了解決農委會官網的問題，作者黃淵照 這樣論述：

臺灣茶葉產業發展至今超過200年，是世界上品質優良的茶葉產區之一。本研究從茶業產業發展歷史、經濟、商業與人文脈絡，自清國領臺後期（1860-1895）、日本領臺時期（1895-1945）、中華民國領臺時期（1945之後）一直到當代，分析各時期茶葉產業的種植、製茶、配銷、進出口、產業鏈及產業方式的轉變。臺灣茶葉產業具有相當豐富且深度的歷史與文化意涵，但是隨著台灣經濟結構的變化與國際競爭態勢的消長。產業從外銷取向轉為內銷需求，並轉型為高殖化產業發展。本研究採用質性研究法，以文獻分析法，運用SWOT分析及五力分析探討台灣茶葉的茶行經營轉型策略、收集茶行(自營商)訪談與相關資料分析後，研究發現：1.

台灣茶行業屬小農經營型態，往精緻農業、依產區地理環境、做出市場差異化。2.茶行在經營上必須先強化財務面、服務顧客關係管理、緊急事件、客訴應變處理及產品品質等因素，是提升茶行經營績效之關鍵，與迎接茶葉產業新世代新風貌。

新時代自癒天然飲!神奇の米奶：早餐喝一杯，健胃整腸控血糖!全家人都需要的54道活力健康料理，史上最好用米奶活用術!

為了解決農委會官網的問題，作者大久保朱夏,小島美和子 這樣論述：

　　★米奶，被日本《TRENDY》雜誌票選為「最新趨勢商品」！ 　　★米奶，名列全球健康食物榜，與豆漿、杏仁奶並稱「三大植物奶」！ 　　★米奶，零膽固醇、低脂高纖、富飽足感，是「瘦身健體」精力湯！ 　　★米奶，不僅可單喝，還能做成醬汁、料理、甜點，還有各種口味的蔬果米奶昔！ 　　★米奶，養生膳食專家郭月英‧五星飯店主廚陳厚成‧留美農經博士陳武雄跨界推薦！ 　　【你可能不知道──米奶，正在歐美日刮起「健康飲品」新風潮！】 　　根據醫學研究顯示， 　　米奶不僅是天然素食，而且是對牛奶或黃豆過敏者的「最佳替代品」！ 　　此外，米奶中的「抗性澱粉」有助整腸， 　　只要加入水果、蔬菜一起打成「蔬果

米奶昔(思慕昔)」，就是最佳早餐！ 　　一天一杯，營養又健康，男女老少都適用！ 　　【你其實很需要──米奶，最適合生活忙碌、飲食失調的現代人！】 　　‧你常草率打發早餐？→米奶含有足夠熱量，是提供大腦能量、促進身體運作的「健康食物」！ 　　‧你怕胖？有三高、糖尿病？→米奶零膽固醇、含脂量低，是心血管疾病及肥胖者的「安心飲料」！ 　　‧你壓力大？腸胃敏感？→米奶不含麩質，比麵粉製品易消化，是近來醫界推廣的「健康米食」！ 　　‧你喜歡跑步？需要增強體力？→米奶可供應製造肝醣的原料，是運動前後的優質「機能飲品」！ 本書特色 　　◎第一本「新時代米奶活用術」──傳授你「讓傳統飲料變趨勢飲食」5大

訣竅！ 　　→→你知道只要加入蔬菜和水果，「米奶」就能變身「不一樣的精力湯」嗎？ 　　→→你知道如何利用「東方米奶」煮出風味絕佳的「西式濃湯」嗎？ 　　→→你知道只要搭配一點蛋白質，富熱量的米奶就能「燃燒脂肪」嗎？ 　　→→你知道「米奶」除了做成飲料和湯品，還能變成前菜、主食、甜點的靈魂嗎？ 　　→→你知道「米奶」混合其他調料，就能變成萬用的「醬汁與湯底」嗎？…… 　　本書獨家傳授5大【米奶活用術】，讓你家餐桌從現在開始「與世界同步」，跟上健康飲食新趨勢！ 　　◎營養管理師健康解析──告訴你「早餐應該要開始喝米奶」3大理由！ 　　【理由1】：早晨人體血糖低，米奶是絕佳「即效性」熱量來源！ 　

　米奶的主要成份是米，含有熱量，但不含膽固醇，脂肪量又低，所以，很適合做為「即效性」熱量來源，最適合在「需要快速轉換熱量、提高體溫」的早餐時段飲用！ 　　【理由2】：米奶含「抗性澱粉」，有助一早調整體內腸道環境！ 　　加入蔬果的米奶昔，冷飯的部分澱粉會變成與膳食纖維類似的功能—抗性澱粉，有助於調整腸道功能，常溫飲用，十分健康！ 　　【理由3】：搭配蛋白質能提升代謝，讓身體從早就開始「燃脂」！ 　　在富含醣質的米奶中加進蛋白質，有助於從一早就開始提升代謝，打開一整天容易燃燒脂肪的身體開關，是提高瘦身效果的絕佳組合！而且，蛋白質並不會屯積在體內，更是每餐都必須攝取的營養素。 　　◎養生膳食家精研

食譜──教會你「用米奶當基底」做出54道絕讚料理！ 　　【絕讚1】： 自己動手做米奶基底，各種「米、飯、粥」都能拿來運用！ 　　無論是生米磨成粉、熟的糙米飯、現成的白粥、還是純米粒，都能用來做米奶！ 　　【絕讚2】： 驚人的米奶料理，「前菜、主菜、飲料、甜品」都能DIY！ 　　米奶咖啡歐蕾、米奶蔬果昔、米奶沙拉醬、米奶濃湯、米奶烏龍麵、米奶聖代冰淇淋……，原來米奶不只是米奶！只要跟著本書照著做，你也能輕鬆變身「米奶料理大師」，滿足味蕾、照顧健康！ 名人推薦 　　◎郭月英──台灣養生教母、藥膳調理專家 　　「隨著近代文明病及過敏體質者愈多，主婦們都困擾不知如何準備早餐，欣聞《神奇の米奶》書籍

問世，米奶可取代含有過敏源『麩質』麵包、飲料的西式早餐。一日『活力』在於晨，希望大家喝米奶更健康。」 　　◎陳厚成──五星級國際連瑣飯店主廚、中華製果文化交流學會發起人 　　「在日本、歐美國家正引起一股新飲食文化革命－米奶風潮！此書中的54道創意食譜，圖文並茂，輕鬆好做，無論是加在蔬果中或濃湯裡，甚至做成甜點，亦能取代牛奶與豆奶入菜，也是乳糖不耐症的救星，低卡高纖既美味又營養，值得一試！」 　　◎陳武雄──美國伊利諾大學農經系博士、前農委會主委 　　「我一直希望藉由創意米料理來增進國人對米食的興趣，促進我國稻米產業的永續發展。《神奇の米奶》中的54道創意米奶料理，活用米的特性，期望帶動另一

波米食風潮！」

烏來在地特色農產融入特色餐點設計與魅力因子探討

為了解決農委會官網的問題，作者張蓓倫 這樣論述：

台灣正面臨地方人口快速外移，城鄉發展差距拉大等問題，如何持續且積極地推動地方產業振興方案，引導地方經濟發展，以面對社會人口結構變化、產業經營環境改變與轉型困難的問題，已成為當務之急。有鑑於此，政府方面已啟動由農委會來落實各地農業旅遊規劃，通過農村美食地圖將鄉村旅遊與當地美食相結合，不僅豐富農村景觀，促進農業的多元化發展，穩定農村經濟，而且使農業、旅遊和地方美食相互銜接，豐富旅遊休閑的內容，創造一個新的、可永續經營的在地生活產業。本研究有鑑於新北市烏來鄉富含充滿當地特色的飲食文化資源，特此探討以烏來在地食材設計出特色餐點之魅力，透過相關文獻蒐集與整理，以新北市烏來地區的各色在地食材為主軸，藉由

中餐西化之創意精神為發想基礎，設計出饒富在地特色的創意料理。首先以魅力工學之評價構造法深度訪談21位在地小農、餐廳經營者、消費者，歸納分析出該區的在地食材應用於中餐西化的魅力因子。透過設計問卷調查，找出滿意的服務品質後以重要度-表現分析法問卷調查做進一步的驗證。最後再應用狩野模型將服務品質做歸類，根據研究結果分析，提出比較各項品質的重要度，以及需要被改善的服務項目的建議，讓相關業者可以在服務品質上做出最佳資源分配的決策，以提升競爭力及整體的顧客滿意度。