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和林佳龍一起去旅行：那些走讀、療癒、愛戀山海的光合之旅

為了解決關西養生村價格的問題，作者潘潘 這樣論述：

阿龍部長帶你走遊台灣， 重新看見台灣之美！   台灣，不是缺少美，而是缺少發現！ 在擔任交通部長期間， 林佳龍是第一位將觀光產業作為台灣戰略的先行者， 也是最挺觀光業的交通部長，處處可見他對台灣觀光的用心。 前瞻觀光沒撇步，願意做，就對了！ 疫後的觀光業，應定位為台灣未來的旗艦產業， 本書讓阿龍帶你 發掘出台灣最美的角落與最美的故事。   旅遊產業大老重量級推薦（以下依姓氏筆畫排序）   王文傑｜雄獅集團董事長 吳昭輝｜台灣觀光策略發展協會 理事長 葉菊蘭｜台灣觀光協會會長 劉喜臨｜國立高雄餐旅大學觀光研究所 教授 潘思亮｜晶華國際酒店集團董事長  龔明鑫｜國家發展委員會主任委員   推薦

序（以下依姓氏筆畫排序） 台灣，不是缺少美，而是缺少發現 王文傑｜雄獅集團董事長   回想起兩年多前，COVID-19疫情迅速擴散、衝擊全世界觀光產業。在最危急的關鍵時刻，當時的交通部最高長官林佳龍部長，迅速在一兩週內，針對觀光產業的困境，陸續推出紓困補償政策，從業人員的薪資補助、教育訓練到產業補貼，大家可以一起同甘共苦挺到今天，都要感謝林部長當初的洞察先機與當機立斷。   那段期間，出境旅遊全面熄火，雄獅旅遊也調回所有外派同仁。面對這場沒有硝煙味的戰爭，我開始思索，企業必須轉型、經營策略不得不改變，所以親自率領雄獅一級主管，進行超過45趟次的全台走透透考察，重新審視台灣這片土地。   困守台

灣，會發現台灣之美與台灣的好。觀光資源也比過去的想像豐富許多。這一點，甚至牽動雄獅在疫情後的營運模式。   各國陸續鬆綁邊境管制，觀光產業可望逐漸復甦。迎接疫後觀光市場，台灣應該從國家政策來思考，配合地緣經濟制定整體策略，打造亮眼的「觀光島」，從發展「首都觀光」開始。   台北，應當放眼國際，以亞洲格局、跨太平洋格局到國際格局，重新定義首都觀光圈，以「世界的台北 Global Taipei」的概念，樹立疫後觀光第一站！You are First Start！   首都觀光圈的範圍，應該以台北市信義區的101大樓作為地標，向四周輻散至台北市、新北市、桃園市、基隆市與宜蘭縣。   信義區，不僅是台

北人的跨世代記憶，更是全球旅客來到台北時的必遊景點，這裡包含著象徵摩登時尚的信義計畫區、蘊藏豐富人文歷史的松山文創園區，以及有大巨蛋一同參與的未來，若能全力發展，必定能提升台北的國際品牌地位。   推薦序 第一位將觀光產業作為台灣戰略的先行者 吳昭輝｜台灣觀光策略發展協會 理事長   台灣！Formosa！西元16世紀航海路過友人如此驚呼讚嘆！但，台灣的美，卻一直未能以國家戰略之姿，站上世界舞台！   台灣觀光產業以出境旅遊為主力，入境旅遊是這10年內才開始蓬勃發展，這當中又仰賴中國大陸觀光客為主，近來，兩岸政治的不穩定因素埋下極大變數，早在全球新冠疫情爆發前，台灣觀光產業結構早已鬆動，轉型勢

在必行。   林佳龍部長率先提出台灣戰略觀光政策，從觀光三支箭到「三觀」，以「觀光立國」、「觀光主流化」、到「觀光圈及產業聯盟」，從戰略到戰術，陸續帶領產業轉型，形塑台灣觀光王國形象。   「旅遊不只是觀光，更應該是體驗當地生活」，是讓我更進一步了解部長理念的契機，交通部與台灣觀光策略發展協會（DTTA）專案合作期間，見識部長對觀光產業的熱情與投入，是承諾也是行動。在我個人創業8年中，第一次看到願意把觀光當作國家戰略的先行者，而非作為政治口號。   此書，是台灣觀光轉型的成果發表。台灣，四面環海，一小時內可以從海岸到山嵐，各個角落充滿在地人文，陪同部長走遍全台多個觀光圈，拜訪地方創生團隊，從年

輕人返鄉、產業轉型、到二代接班，我們看到一群充滿熱情的台灣人，期待林佳龍部長帶領台灣站上世界舞台，讓「在地驕傲，全球知道」。   推薦序 最挺觀光業的交通部長 看得見對台灣觀光的用心 葉菊蘭｜台灣觀光協會會長   看到佳龍要出書，我很期待！因為我知道他是一個很懂得怎麼玩的人。   佳龍在擔任交通部長任內，被譽為「最挺觀光業的部長」，他將觀光做為重點工作項目，積極整合跨部會資源、優化旅遊環境，為業者四處奔走發聲，他的認真與拚勁，絕對是大家有目共睹。   當時交通部觀光局研擬《Taiwan Tourism 2030 台灣觀光政策白皮書》由我服務的台灣觀光協會承接，在研擬的過程中，也受到佳龍的大力支

持，他不僅肯定我們於白皮書中所提的「觀光立國」與「觀光主流化」發展願景， 也和觀光業保持密切互動，凝聚大家對旅遊發展的共同目標。   這幾年疫情影響了全球旅遊模式，從過去的多點觀光轉變為定點、精緻的深度體驗，也讓我們有更多機會發掘台灣美麗的風景、挖掘在地特色的寶藏。   佳龍將他這一年走訪台灣各個觀光圈，探索在地特色與生活記憶的連結集結精華在這本書裡。閱讀的過程中，會發現自己已經跟著他的腳步一起上山下海，在稻田間、在湛藍的大海旁，也深入部落與客庄，看見散布在各地的歷史軌跡，品茶、賞工藝、嘗美食，也會看見他的用心，還有台灣觀光的無限魅力，而這樣的魅力與感動， 值得我們盡心盡力完善觀光推廣工作，驕

傲地把台灣介紹給全世界。   台灣這個美麗的國家有說不完的故事，深度旅遊將為觀光發展開創嶄新的道路，歡迎全球的朋友來到這裡，慢慢地體驗，細細地品味， 一起來一場光合之旅。   推薦序 前瞻觀光沒撇步，願意做，就對了！ 劉喜臨｜國立高雄餐旅大學觀光研究所 教授   台灣觀光要成為真正的「發光產業」，領導者的高度與視角非常重要，「觀光立國」引領觀光產業本身（各面向）都要能自立自強。觀光是無法外移的產業，我們也許不能成為臺灣經濟的護國神山，但我們絕對是「台灣活力與民生」的重要指標，透過「觀光主流化」讓台灣的科技、醫療、農業、自行車、餐飲等各明星產業都能以觀光為平台、為載具，以「觀光圈」的區域跨業整合

建構共好共榮新生活。   雖然在這一波COVID-19 新冠肺炎疫情觀光產業遭受極大衝擊，「觀光三支箭」箭箭著靶，協助觀光產業度過一波又一波難關，也激發出業者的韌性，如何在艱困的環境中能夠成長，「Change」與智慧轉型策略也讓我們看到許多令人感動的實力。   台灣觀光資源雖然沒有人家強，但是我們夠深化、夠精緻！ 台灣觀光產業雖然沒有人家大，但是我們夠熱情、重體驗！ 台灣觀光預算雖然沒有人家多，但是我們有想法、展創意！   Just do it. 做就對了！   台灣，必須隨著時代趨勢不斷地更新變革，「安心、安全」、「零接觸、智慧轉型」、「數位遊牧族」、強調「現在、當下與我」的幸福、「即興、療

癒旅行」、「屬於我的特別瞬間」等關鍵字在網際網路、社群飛舞，我們必須找到台灣自己的獨特性與優勢，這有賴最接地氣的部長、願意傾聽的部長、會自己回Line的部長、以智慧觀光創新思維的無任所大使做為城市與時代的領導者、台灣產業面向國際發展的總舵手，領航台灣，才能在如此高度競爭的觀光紅海市場中找到屬於臺灣的一線生機。   推薦序 疫後的觀光業，應定位為台灣未來的旗艦產業！ 潘思亮｜晶華國際酒店集團董事長    我與林佳龍部長的緣分，起始於2019年由交通部主辦的「全國觀光政策發展會議」。在他登高一呼之下，上千名觀光界的產官學研代表齊聚，各自就政策制度、市場拓源、智慧觀光及旅運、旅行產業、旅宿與遊樂業以

及景區資源整備等議題進行討論與建言，我亦受邀與會，共同擬定「Tourism 2030台灣觀光政策白皮書」。   其中令我印象最深刻的是，時任交通部長的他已經洞察到觀光立國的重要性，不遺餘力地推動觀光局改制升格為「交通觀光部」，並修改「觀光發展條例」為「觀光發展法」，以達成2030年國際來台旅客2千萬的目標，力拚全面提升觀光發展的層次。   時間推移至2020年初，隨著全球新冠疫情爆發，各國開始實施邊境封鎖。我判斷這次的疫情影響威力之大，絕非靠企業一己之力就能度過，政府的紓困措施也要超前部署才能穩住台灣。因此我做了這輩子從未做過的事，為了觀光產業向政府求救。   在晶華獨立董事高志尚的引薦下，我

當面向台灣觀光協會會長葉菊蘭說明產業危急狀況。3月9日，葉菊蘭召集各飯店負責人開會協商，當晚、她帶著我向林佳龍部長報告。部長除了迅速做出決策，行政院、國發會與總統府也都表達關切，快速通過紓困方案。   我心中深深感謝高董與葉會長的居中聯繫，更感激林部長與政府的及時雨，讓觀光業免於更嚴重的衝擊。晶華也因為有了第一波的政府補助，開啟轉型為學習性組織的契機，並且奠定後續發展「城市度假型酒店」的基礎，成為業界的楷模。   觀光所代表的意義並非只是表面上的送往迎來、短暫佇足。如同聯合國世界旅遊組織（World Tourism Organization）的釋義，觀光旅遊其實是全世界最永續發展的產業。這個行

業平等的廣納各階層員工，促進社會流動，更提供大量就業機會，對全球GDP的貢獻達百分之十。無論城市或鄉村，觀光也是與在地經濟連結最深、照顧到中小企業與個體戶，更是LGBT友善、性別平權，同時維護在地的商業、農業與文化遺跡。   林佳龍先生在擔任交通部首長時，就無時無刻關注觀光產業，並且洞察這個產業對於台灣未來永續發展的重要性。我認為台灣的觀光發展並不只侷限於觀光局的職掌與推動，因為它與國家的經濟、科技、外交、教育、文化發展等息息相關，牽涉面向之廣，是真正需要政府跨產業、跨部門協商合作的重點發展產業。若要達成「觀光立國」的目標，就應比照半導體或科技產業發展史，將觀光產業視為國家經濟重要發展的旗艦主

流產業，並予政府輔導與扶植，建構更健全、健康的上中下游產業鏈，進而帶動產業創新，創造國際競爭力。   我佩服林部長洞見觀瞻的格局與遠見，並且對於振興台灣觀光所做的努力與貢獻。更殷殷期盼政府能把握疫後這波旅遊黃金期、逐步將「觀光主流化」，必能促進台灣觀光產業的永續發展。   推薦序 發掘出台灣最美的角落與最美的故事 龔明鑫｜國家發展委員會主任委員   台灣從過去至今一直都是文化多元的移民社會，並且具備高度的包容性，而歷經族群的融合後，各地也發展出許多特有的文化。   近年，隨著社會的進步與發展，人口逐漸集中至大都市地區，尤其是青壯年人口，但台灣各地之產業、文化、景觀與生態仍是台灣多元發展動能的基

礎。因此政府大力推動地方創生，促進青年返鄉，希望藉由深植地方的DNA，促進在地永續以及公益共好等發展，讓在地文化能持續發揚光大，維繫我國永續發展根基。   近幾年，如同本書作者走訪各地，發掘當地的故事，本人也以國發會主委的身分訪視各縣市地方創生推動情形，從中看到各地青年對於家鄉的活力與熱情，都願意貢獻一己之力投入當地的發展。不論是活化當地舊有建築物，無償開辦課後輔導中心，提供資源教育偏鄉孩童；抑或是協助在地農業發展，協助農民與在地餐廳或食品工廠之間的媒合，讓全台能品嘗到真正的在地美食。   當然，青年返鄉也往往發生世代之間的磨合，青年的創新思維與家中長輩的傳統觀念彼此不同，但青年人仍舊憑藉著在

地深耕的認情，改變了家中長輩的想法。許許多多的故事，需透過實際的當地走訪，才能夠實際的了解並被發掘出來。   本書中，作者透過走訪各地，發掘出台灣最美的角落、以及最美的故事，讓讀者能更進一步透過書中介紹，了解當地文化故事。近年國內觀光產業因疫情的影響遭受衝擊，但是在觀光的建設以及文化的傳承仍持續進行、永不停止，期待在疫情之後，讀者能親自走訪各地，親身體驗在地景觀與文化風貌。

東京五星級魚食名店：日本名美食家岸朝子精選84家私料理

為了解決關西養生村價格的問題，作者岸朝子 這樣論述：

日本嘴巴最刁的美食家又一力作！ 想到東京品嘗魚料理的你一定要入手的名店導覽 知名美食家岸朝子精選84家私料理   　　本書作者岸朝子為日本知名美食家，以長達五十年以上的美食記者資歷培養出來的「審味觀」，深獲廣大讀者信賴。岸朝子親自挑選出日本東京都內84家知名魚食名店，依料理種類可分成日式家常料理、懷石料理、鄉土料理等，或是只提供某種漁產的沙丁魚、河豚、螃蟹等料理專門店。由岸朝子所精挑的東京美味魚料理，絕對值得到訪東京，想要享受美食時，可大快朵頤、一飽口福的魚食名店。想到東京一嘗鮮美海味的你，一定不可錯過收藏的美食導覽。 　　書中收錄日本東京都內84家魚食料理的老店與名店。不僅介紹各家名店的招

牌菜色及歷史緣由外，特別針對喜愛水產鮮魚料理的饕客，收錄各家名店、老店的料理精選菜單、酒品及精美的料理照片，更提供地址、營業時間、收費服務等店家資訊。書中穿插七篇專欄，有作者岸朝子對於魚料理的看法，以及魚類推廣中心資料館館長坂本一男先生，摘錄日本史書《古事記》中提及的魚類內文寫成魚類小知識等內容。 　　若是想去東京品嘗鮮魚海產料理，卻不知道該從何著手的人，可以參考書中店家介紹及招牌菜色，並藉由書中附錄的各家名店的交通資訊及東京地圖，遊覽東京、吃遍鮮魚美食。本書將是不可或缺的鮮魚美食寶典。 名人推薦 　　胡天蘭  美食評論家 　　林氏璧  日本自助旅遊中毒者 　　和菓子  日本美食作家 　

　艾瑪    旅遊生活部落客 　　岸朝子直言不諱自己喜歡將燒魚的醬汁澆在飯上，不過這樣就沒女人味了！ 　　那種天真爽朗的個性，正是美食家當有的真性情，咀嚼她描繪的食物風貌，自是格外有味。 　　美食評論家  胡天蘭      　　我個人一直是岸朝子女士的忠實讀者。當年在日本買了原文的東京五星級伴手禮，後來我還收集了東京五星級肉料理，東京五星級甘味處等書。岸朝子老師這系列的書格式很固定，都是寫一小段店家的小故事，附上詳細包括菜單價錢交通等等資訊，最後還有精美的地圖讓你一定找的到這些名店。我最喜歡的就是看店家的故事，從中可以感覺到日本職人的堅持所在，感受到每家嚴選的五星店為何可以成功的秘訣。每一章

之間還穿插著小專欄，更是讀來趣味橫生。 　　如果您是東京自助旅遊中毒者，您書架上不能少了這本書！ 　　日本自助旅遊中毒者 林氏璧 　　出身牡蠣世家與美食記者的岸朝子嚴選，源自海國得天獨厚的恩賜，間間都不止是萬中選一。真是美味極了！這次，就讓我們按圖索驥來驚嘆吧。 　　日本美食作家  和菓子 　　日本人對海味魚食的標準之高，從到處林立的餐廳可見一斑。如果有一位長達五十年以上的日本美食記者來做嚮導，那簡直就像是隨身帶著識途老馬般，可省去找美食的力氣。推薦這本累積超過五十年經驗的秘笈書。 　　旅遊生活部落客  艾瑪 作者簡介 岸朝子 (KISHI ASAKO) 　　一九二三年生於東京，女子

營養學園（現為女子營養大學）畢業。一九五五年進入主婦之友社工作。而後，轉職到女子營養大學出版部，擔任《營養與料裡》的主編。一九七九年，成立EDITORS公司，編輯多本與料理、營養等飲食相關的書籍和雜誌。一九九三年起，於富士電視台節目《料理鐵人》中擔任評審，品嘗後說出一句「美味至極」的評語成為熱門話題。 譯者簡介 陳佩君 　　輔仁大學日本語文學系、淡江大學日本研究所畢業，現為專職的口筆譯者。 推薦的話 前言 〈中央區〉 區域地圖 掌心規模的生意才有講究的料理 三龜…【日本料理】 溫暖脾胃和心靈的正宗懷石料理 馳走 啐啄…【懷石料理】 迎合個人喜好與食量的店 懷食

道場…【懷石料理】 壽司是日本料理，季節感很重要 鮨 青木…【壽司】 日本唯一專賣沙丁魚的料理店 沙丁魚屋…【沙丁魚料理】 放鬆心情享用知名的金田中料理 金田中 庵…【吧檯式日本料理】 九繪魚來自產地的特約養殖場 土佐料理 祢保希 銀座店…【土佐鄉土料理】 吧檯上菜的創始老店 本店濱作…【關西日式料理】 富含主人心意的花樣料理 銀座 和久多…【懷石料理】 賭上榮譽和招牌做壽司 銀座 久兵衛…【壽司】 最重要的是「款待」之心 銀座 鳴門…【河豚料理】 充滿季節感的料理之美 銀座 淺見…【日本料理】 船長自己捕獲的島魚 八丈島 優希丸 銀座總店…【八丈島料理】 享受能登當地

一樣口感的地方好酒 能登半島 時代屋…【能登海鮮料理】 豪爽大啖極品河豚 河豚 福治…【河豚料理】 自家生產的牡蠣保證新鮮安心 銀座 金輪…【生蠔˙鮮魚料裡】 隨個人喜好的調理方式大啖三大螃蟹 銀座 江島…【螃蟹料理】 感受大分縣之豐饒的高級餐廳 餐廳 坐來 大分…【大分鄉土料理】 令人驚嘆菜色之豐富的鮪魚料理 銀座 岬屋…【鮪魚料理】 盡是當天早上捕獲的三浦新鮮漁產 銀座 魚癡…【地方海產料理】 享用的當下就是時令的鮮魚料理 鮟鱇屋 高橋…【鮮魚食堂】 海產行家御用的名料理店 金升…【立食日本料理】 器皿、裝潢為料理更添輝煌 吉星…【河豚料理】 實現壽司和天婦羅的超強組合

壽司 天婦羅 秋…【壽司˙天婦羅】 家傳美味的起始來自茶人諸侯 松江之味 日本橋 皆美…【松江鄉土料理】 傳承江戶口味的雅緻老店 割烹 嶋村…【江戶前料理】 〈千代田區〉 區域地圖 壽司和店面裝潢都是真正的江戶前 神田 笹鮨…【壽司】 在江戶情調中品嘗江戶美食 伊勢源…【鮟鱇魚料理】 蘊含老街囝仔氣質的江戶前壽司 金多樓壽司…【壽司】 認真不造作的江戶前壽司 九段下 壽司政…【壽司】 木飯盒特有的芬芳與美味 越後料理 松井…【越後料理】 〈港區‧品川區‧目黑區‧世田谷區‧大田區〉 區域地圖 開高健也掛保證的道地好味 赤坂 與太呂…【鯛魚˙天婦羅˙河豚料理】 老闆娘身兼主

廚的名店 赤坂 鴨川…【河豚料理】 洗練至極的[親切與溫暖 分德山…【吧檯式日本料理】 食材與手藝的「極致款待」 河豚˙鱉 櫻田…【河豚˙鱉料理】 以備前燒陶器享受備前美食 備前 寂助…【岡山鄉土料理】 野生香魚獨有的佳餚 鮎正…【野生香魚料理】 盡享紐約美食與氣氛 Grand Central Oyster Bar&Restaurant 品川店…【牡蠣料理】 全世界的生蠔齊聚一堂 海鮮餐廳 東京蠔吧…【牡蠣料理】 豪放又纖細的米津流土佐料理 米津…【土佐料理】 與食材完美搭配出從容不迫的料理 小林…【吧檯式日本料理】 在地的海河漁產豐富上桌 食通 豐…【在地漁產料理】 〈新

宿區˙澀谷區〉 區域地圖 生在花街「泉鏡花也熱愛」的店 割烹 魚德…【日本料理】 右手操刀、左手玩樂的河豚名伯樂 伯樂…【河豚料理】 極品食材、手藝、器皿造就的傑作料理 懷石 小室…【懷石料理】 與星鰻、客人嬉戲的名料理 星鰻料理 增味…【星鰻料理】 實踐平成江戶前壽司的行動派 壽司匠…【壽司】 盡是當天上岸的地方鮮魚 大分鄉土料理 出世魚…【大分鄉土料理】 菜單從頭到尾都是貝、貝、貝 蛤蜊…【貝類料理】 以超值的價格享受當季料理 味處 平治…【和食餐館】 珍奇料理的話題更助酒興 佐賀 雜穀…【佐賀鄉土料理】 蘊藏工夫與感情的愛媛之味 宇和島…【愛媛鄉土料理】 〈台東區‧

文京區〉 區域地圖 費工實在的精緻江戶前壽司 弁天山 美家古壽司 總店…【壽司】 以大眾化的價格享用心意的滋味 淺草 三浦屋…【河豚料理】 吃吃喝喝過足江戶人氣氛 淺草 一文 總店…【江戶料理居酒屋】 從主人的手送到客人手上的江戶前壽司 壽司游…【壽司】 規規矩矩用手取食的江戶前名品壽司 鮨 松波…【壽司】 料理的品項和份量多、品質佳 魚料理 遠州屋…【大眾日式料理】 享盡陸奧料理與地方名酒 東北畔…【陸奧料理】 用心和份量都很海派的鮮魚料理 行德…【鮮魚料理】 以近乎成本價提供精選的虎河豚 荷引…【河豚料理】 名店長女掌廚的傳統料理 米茶月堵…【津輕料理】 認真的主人捏

製的真摯壽司 鮨 安田…【壽司】 夏天也能吃火鍋的專賣店 旬彩四季料理 湯島鍋家…【大眾日式料理】 下足工夫的豐富章魚料理 章魚屋 三忠…【章魚料理】 享受師傅好手藝的「主廚推薦套餐」 鮨 鈴木…【壽司】 〈江東區‧墨田區〉 區域地圖 期待烤蛤蜊之後的神祕料理 割烹 燒蛤…【創作料理】 「功夫見真章」的個性料理店 深川 志香…【日本料理】 日本產的活貝琳瑯滿目 貝料理 海作…【貝類料理】 夏天也可享受和冬季一樣的河豚料理 向島 橋本…【河豚料理】 背負自家招牌回應客人的信賴 兩國 河豚 瓢箪…【河豚料理】 〈豐島區˙北區〉 區域地圖 活用食材要先從食材本身做起 茶懷石料理

和幸…【茶懷石料理】 從「不刻意的工夫」可見店家的真本事 高勢…【壽司】 手製壽司的洗練與溫暖 鮨勝…【壽司】 顧客受「老闆的壽司」吸引上門的店 壽司 高橋…【壽司】 從價格無法想像的高品質 旬菜 味浦…【吧檯式日本料理】 品味極上的食材和主人的手藝 駒込 鮨金…【壽司】 〈中野區˙練馬區〉 區域地圖 酒豪和老饕都滿意的店 串打工房 燒串…【海鮮居酒屋】 讓人想要「一來再來」的料理店 會席料理 岸由…【宴席料理】 以實惠價格享受天然海味 第二力酒藏…【鮮魚居酒屋】 手藝精湛的魚料理浪漫開花 浪漫…【季節魚料理】 原始炭燒就是最傳統的燒烤 原始炭燒 陸蒸氣…【碳烤】 以驚

喜價供應鮑魚、龍蝦 鮑魚亭…【鮑魚˙龍蝦料理】 酒豪也會中意的風雅料理 御料理 萬代家…【和食餐館】 專欄 岸朝子之 魚料理的醍醐味 ①因地制宜的魚料理 ②回憶中的魚之味 ③夏季好味──香魚與狼牙鱔 ④海鮮的養分滋養生命 坂本一男（魚類推廣中心資料館館長）之《古事記》中的魚 ①鯛魚 ②香魚 ③鱸魚 東京電車路線圖 廣域地圖索引 1.板橋‧十條 2.王子‧田端 3.中野‧鷺宮 4.池袋‧高田馬場 5.上野‧湯島‧本鄉‧水道橋 6.淺草‧押上 7.明大前‧中野坂上 8.新宿‧四谷‧原宿 9.神田‧銀座‧霞關 10.兩國‧錦糸町‧深川 11.下北澤‧三軒茶屋 12.澀谷‧目黑‧廣尾 13.濱

松町‧芝公園 14.新木場‧有明 15.自由之丘‧駒澤公園 16.五反田‧大井町 17.品川‧台場 日文五十音索引 料理類別索引 前言   四面環海的島國日本雖然不算遼闊，領土由北到南狹長延伸，受四季變化之惠而有豐富的漁產，是個幸福的國家。誠如「森林是海洋的情人」這句話一樣，翠綠茂盛的森林透過河川涵養海洋，孕育了魚貝和海藻等。在北海道，有愛奴人視為神明的禮物而珍貴地整尾食用的鮭魚，以及鱈魚、花魚、海膽、蟹類、墨魚等；沖繩則有定為「縣魚」的雙帶烏尾鮗（編註：俗稱烏尾冬仔）和珊瑚礁周邊海域可捕獲的一種石斑魚「鰓棘鱸」之類，顏色鮮豔的漁產豐富。此外，隨季節來看，春天人們稱為「報春魚」的石狗公、

鯡魚、鯛魚等，到初夏「寧可當了老婆也要買初鰹」這句俗諺可見江戶兒女（譯註：江戶為東京舊稱）有多重排場的鰹魚登場了。北上之後經過津輕海峽再迴游南下的鰹魚富含脂肪，鮮美可口。秋天如文字所示，是秋刀魚的時令。然後到了冬天飛雪夾著寒風打著屋頂、俗稱「鰤魚到」的季節，在日本海一側，家家戶戶忙著用鰤魚趕製俗稱「蕪菁壽司」的新年大餐。   在不吃生魚的中國和歐美各國，近年來開始排斥攝取牲畜類的動物性脂肪，壽司等的日本料理被視為有益健康的飲食方式，而大受歡迎。在倫敦有論文指出日本兒童之所以天資聰穎，是因為「多吃銀皮青背魚類」的關係，雖然這是二十年前的研究，但魚脂肪所含的多元不飽和脂肪酸不僅能防止動脈硬化、降低

血液中的膽固醇，還能活化腦部機能，因此愈來愈受到世界各國的重視。   不只是壽司，廣泛使用魚貝類的日本美食從地方上的鄉土料理到懷石料理，豐盛多元。希望美味的魚料理能拓展您的飲食生活，成為健康長壽的泉源。 岸朝子 令人驚嘆菜色之豐富的鮪魚料理銀座 岬屋（銀座　みさきや）鮪魚料理 原本在麻布十番的鮪魚專賣店於平成七（一九九五）年搬遷到此地，十九（二〇〇七）年時改裝成現在這樣明亮的店面。裝潢以乳白色為基調，更顯出招牌的鮪魚的紅與粉紅色的美麗。主廚東山仙秋先生曾修業過講究配色和裝盤的會席料理，所以端出來的鮪魚料理無不讓人睜大眼睛「啊」地驚嘆它的裝盤是如此細緻又多彩多姿。   店裡只使用野生鮪魚，以地中

海產為中心，部分也採用日本的近海漁產。生魚片以黑鮪魚為主，其餘因應菜色選擇印度鮪魚或大目鮪魚、長鰭鮪魚等。依時期不同，有時也用青森縣大間、北海道戶井捕撈的黑鮪魚。

有機茶園經營策略與發展困境探討：以新竹縣北埔鄉茶產業為例

為了解決關西養生村價格的問題，作者廖淑慧 這樣論述：

茶葉曾經是北埔的重要經濟產物，但現在鄉間許多茶園都已荒廢。在復耕祖輩的茶園中，選擇以有善大地的永續耕種方式，努力種出屬於北埔鄉特有的膨風茶味，為北埔的茶產業走出一條藍海之路。有鑑於此，本研究特別走訪北埔鄉有機和慣性茶園，及各銷售茶商，藉以各種文獻之分析、觀察與訪談方法，並以有機農業理論、策略管理理論與品牌行銷理論做為討論之依據，分析有機茶園策略管理和品牌行銷的適切性。因此，本文將從有機農業面向探討有機茶的需求，了解臺灣農業有機耕種的發展趨勢，探究有機茶的經營策略。此外，研究透過茶文化的價值，加深北埔客家的形象，以創新的行銷方式，能否突破有機茶的困境，重塑北埔茶產業的發展。研究發現，政府有機茶

葉輔導政策不夠落實，而茶葉的產銷活動也流於粗俗的攤販活動，且許多縣市都舉辦東方美人茶評鑑賽，產地認證制度流於形式展現，非夏季茶葉產品缺乏共同行銷策略。研究結論為，有機茶園為有機農業的標竿，運用策略管理經營茶園，建立北埔有機茶自有品牌。研究建議為，建議將有機茶葉分級化，協助農民建立行銷管道之建議，對於茶農建議成立合作聯盟，打造屬於北埔的有機茶品牌。期許茶農、茶商和政府單位能共同合作，創造北埔有機茶的茶金歲月。