雞胸肉嫩的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們查出實價登入價格、格局平面圖和買賣資訊

高蛋白×低碳水：101道永遠胖不了的美味食譜

為了解決雞胸肉嫩的問題，作者Mini朴祉禹 這樣論述：

減重瘦身≠放棄美食 數十萬讀者苗條見證，吃好吃飽也能成功減重！ 跟韓國最強瘦身食譜專家「Mini朴祉禹」 一起吃遍101道高蛋白低碳水料理，減重22kg，7年0復胖！   　　專為忙碌的人以及料理新手設計「微波爐＆單鍋料理！」 　　每天被工作、課業追著跑，忙得昏天黑地，抽不出時間運動減重嗎？ 　　專為這類的族群研發了微波爐料理，以及一鍋到底的單鍋料理。 　　簡單又輕鬆的調理法，讓忙碌不再是減重路上的絆腳石。   　　減重不必戒飯！簡單的「一碗料理」 　　騰騰冒著白煙的飯，試問有多少人能夠抗拒？別忍了，想吃就吃吧！ 　　用蒟蒻飯、玄米飯、雜糧飯等取

代白米，各種減重版的飯類料理， 　　只要一碗就能滿足味蕾填飽肚子，一起吃飯減重。   　　減重不必戒麵包！飽足感十足的「麵包與三明治」 　　總是有突然想吃麵包的衝動，與其強忍不如大口吃！ 　　只要選用富含食物纖維的全麥或全榖麵包， 　　再搭配作者精心挑選的食材，就能做出營養又美味的麵包料理。   　　暖胃又暖心，美味又療癒的「湯料理＆麵料理」 　　誰說減重就不能喝湯吃麵？只要找到健康的替代食材，就不用怕了！ 　　作者用豆腐麵、低卡麵、全麥義大利麵等取代一般麵條，研發了數十道美味的麵料理， 　　再以低鹽多蔬菜的概念，找到各個食材的黃金比例，輕鬆烹煮出鮮

美的湯品。 　　打破減重不能喝湯吃麵的迷思，讓熱騰騰的湯品與麵料理暖暖自己吧。   　　想吃所謂的垃圾食物？那就自己動手做出「健康的垃圾食物」吧！ 　　炸豬排、海苔飯捲、辣炒雞排……不用再抗拒這些減重天敵、高卡路里的食物了， 　　用玄米米紙、全麥餅乾取代炸粉、麵包粉，就可以製作出超健康的垃圾食物，   　　想來點甜的？不用高超技巧，輕鬆做出營養又美味的「減重甜品」 　　以麵粉和砂糖製作的甜食，可以說是減重的敵人。 　　為了滿足對甜食的需求，作者特別研發了健康、美味且吃不胖的甜品！ 　　從鬆餅、提拉米蘇、布丁，到冰淇淋和巧克力抹醬等， 　　各種減重版的

甜品，讓減重之路不再苦哈哈。   本書特色   　　‧全書收錄101道，作者親自研發實測的永不發胖料理。 　　‧以隨手可得的湯匙、紙杯作為測量食材的工具，料理新手也能調出完美調味。 　　‧特別收錄5分鐘完成的7日食譜以及預防便祕的營養滿點7日食譜

雞胸肉嫩進入發燒排行的影片

低溫烹調與高靜水壓對酵素嫩化雞胸肉品質之影響

為了解決雞胸肉嫩的問題，作者陳怡安 這樣論述：

攝取足夠的營養與維持牙口健康對高齡者而言至關重要。雖然肉及其產品是良好的蛋白質來源，但經過烹煮後會變得乾澀且堅韌，使高齡者難以咀嚼。木瓜酵素（PaExt）與低溫烹調（sous-vide, SV）皆被證實具有軟化肉質與改變質地的功能，但也可能引起潛在的微生物安全問題，其可經由高靜水壓（high pressure processing, HPP）抑制微生物的生長而有所改善。本試驗分別針對 （1）木瓜酵素、低溫烹調與兩者交互作用對雞胸肉理化、微生物與顯微構造特性的影響；另外，（2）評估高靜水壓對於木瓜酵素與低溫烹調雞胸肉質地性質的影響。結果顯示61℃低溫烹調處理導致蒸煮失重下降而水分與紅綠值（a*

value）上升；經0.05% 木瓜酵素結合滾打處理的肉則具有較低的粗蛋白含量與較高的蒸煮失重。木瓜酵素合併低溫烹調的使用則使所有質地參數的測定值下降（p < 0.05）。此外，透過顯微鏡可清楚觀察到受到破壞的肌肉結構與水解產物。經過40天的冷藏（4℃）儲藏期間處理，並無檢測到微生物的增殖（< 1.0 log CFU/g）。雞胸肉在經過450 MPa 高靜水壓（10 分鐘，10℃）處理會導致其黃藍值（b* value）與所有質地參數數值的顯著上升（p < 0.05）。綜上所述，雞胸肉在使用0.05%木瓜酵素（真空滾打30分鐘，4℃）與61℃低溫烹調處理（100分鐘）後，質地受到改善且達到通用

設計食品（Universal Design Food）「牙齦容易咀嚼」之標準（Japan Care Food Conference, 2018）。然而，雞胸肉之硬度值受高靜水壓處理（450 MPa）後反而提高，未來需進一步針對壓力、時間與溫度參數進行探討以達到高齡者適性之硬度值。

低碳水瘦身公式：最正確又美味的120道低碳菜單，4週就能成功減重6kg

為了解決雞胸肉嫩的問題，作者李瑞慶 這樣論述：

錯誤的低碳水飲食，有可能傷害你的身體！ 專業「減肥營養師」告訴你最正確的低碳飲食法， 以「不運動也能減6公斤」為目標， 挑選想吃的低碳水含量食譜， 讓你瘦身不挨餓，輕鬆完成4週低碳、高脂（高蛋白）減重。   　　懶人最適合！史上最輕鬆、美味的低碳減重食譜！ 　　教你用最正確的低碳飲食法，4週完成瘦身計劃！   　　作夢都想不到減重還教你做蛋糕？！ 　　還有下午茶跟低卡零食可以解饞？！ 　　知名的「減肥營養師」專為吃貨及懶人設計的菜單， 　　一日三餐照著吃，讓你開心減重、放心吃。 　　讓低碳飲食成為你的生活風格！   本書特色  

　　就算減重也要攝取必要的營養成分！ 　　由減重專門營養師，獨家開發的120道低碳食譜 　　先依據自己的飲食習慣，分析出你是要進行低碳高蛋白或低碳高脂的瘦身法。 　　低碳高脂＆低碳高蛋白，都有個別的菜單提案！ 　　口味豐富多變！早午晚餐都能根據喜好，選擇你想食用的菜單。   　　★整本書都是賞心悅目的美味食譜！ 　　沒有多餘贅述，只針對重點營養成份說明，甩開傳統瘦身書的不迷人之處。   　　★保留人性且生活化的設計！ 　　主食、甜點、飲品、下酒菜全包含，甚至告訴你減重期間到連鎖咖啡店，飲品的挑選守則。   　　★外食低碳菜單這樣吃！ 　　沒時間下廚

或買菜？！外食也能夠輕鬆避開外食地雷。加碼便利商店優質低碳產品大公開。   　　★減重時也能享用零食！ 　　介紹自製或市售的低碳零食，可以解饞止餓，誰說減重一定要餓肚子呢！   　　★最貼心的減重後不復胖食譜！ 　　四週低碳飲食計劃結束後，就算恢復正常飲食，也能利用不復胖食譜，聰明擺脫瘦身後快速復胖的惡夢。   　　錯誤的低碳飲食法，有可能傷害你的身體！   　　●碳水化合物吃越少越好？→NO 　　碳水化合物也是人體必要的養分， 　　一定要攝取身體所需要的碳水化合物份量。   　　●只要實行一下下，體質就會改變？→NO 　　在3個月以內短期食用

低碳菜單，體質並不會改變。 　　必須將低碳菜單視為生活風格。   　　●吃得再多都能瘦身的菜單→NO 　　如果你的目標是想要沒有贅肉的身材， 　　那就必須持續執行低卡路里和低碳菜單。   名人推薦   　　營養師食驗室創辦人   吳映澄營養師 　　Facebook版主   Vivian減醣好生活 　　Yolanda Chang圈媽烹飪筆記   張晴琳 　　YouTuber  巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 　　(依回覆順序排序)  

應用原子力顯微鏡、二倍頻成像、拉曼光譜探討真空低溫烹調(舒肥)對肌肉蛋白食物之影響

為了解決雞胸肉嫩的問題，作者洪強宏 這樣論述：

真空低溫烹調，或「舒肥」，處理的肌肉蛋白食物具有鮮嫩多汁的特性，這種口感上的差異與蛋白質的結構及化學性質息息相關。為了連結巨觀層級的口感差異與蛋白質微觀性質的變化，此研究結合原子力顯微鏡(AFM)、二倍頻成像、拉曼光譜法，以雞胸肉為樣品，探討生肉、舒肥(真空、60 °C、60分鐘)和沸水烹調(100 °C、30分鐘)處理後的物理化學性質差異。從AFM結果得知，相較於生肉，沸水烹調後的「楊氏模數」顯著增加(14.4 vs. 11.5 kPa)，而舒肥只有些微增加(12.4 kPa)，且烹調的較為均勻。從二倍頻成像可知肌肉蛋白的二倍頻訊號在66 ~ 68 °C消失，說明在此溫度發生變性。通常舒肥

雞肉的烹調溫度(60 °C)通常略低於此變性溫度，顯示避免蛋白質變性的重要性。此外，肌小節(sarcomere)長度在烹調後都會縮短(2.02 vs. 1.93 μm)，以60分鐘低溫烹調時，真空對肌小節長度無顯著影響(1.93 vs. 1.94 μm)，而烹調時間要延長至240分鐘才會顯著縮短(1.82 μm)。拉曼光譜顯示烹調條件對C-C、amide I、amide III、O-H和carotenoid等特徵峰有顯著影響，但是舒肥對蛋白質二級結構，水分和carotenoid的影響程度都比沸水烹調小。從偏振拉曼光譜得知，生肉和舒肥肉中的amide I特徵峰有較高的方向性，其波峰會隨偏振角度變

化而偏移。這種偏移是因為結構中的C=O (amide I主成分)與肌肉蛋白中大量的肌凝蛋白的helix方向一致。綜合上述，這些分子及微觀層級的變化影響了肉類烹調後的巨觀特徵，例如口感、嫩度、多汁等。我們除了補充過去鮮少回答的肉類烹調後微觀與巨觀層級變化的聯結，也展示這些分析技術在食品科學中應用的潛力。