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低碳水瘦身公式：最正確又美味的120道低碳菜單，4週就能成功減重6kg

為了解決100克雞胸肉多大的問題，作者李瑞慶 這樣論述：

錯誤的低碳水飲食，有可能傷害你的身體！ 專業「減肥營養師」告訴你最正確的低碳飲食法， 以「不運動也能減6公斤」為目標， 挑選想吃的低碳水含量食譜， 讓你瘦身不挨餓，輕鬆完成4週低碳、高脂（高蛋白）減重。   　　懶人最適合！史上最輕鬆、美味的低碳減重食譜！ 　　教你用最正確的低碳飲食法，4週完成瘦身計劃！   　　作夢都想不到減重還教你做蛋糕？！ 　　還有下午茶跟低卡零食可以解饞？！ 　　知名的「減肥營養師」專為吃貨及懶人設計的菜單， 　　一日三餐照著吃，讓你開心減重、放心吃。 　　讓低碳飲食成為你的生活風格！   本書特色  

　　就算減重也要攝取必要的營養成分！ 　　由減重專門營養師，獨家開發的120道低碳食譜 　　先依據自己的飲食習慣，分析出你是要進行低碳高蛋白或低碳高脂的瘦身法。 　　低碳高脂＆低碳高蛋白，都有個別的菜單提案！ 　　口味豐富多變！早午晚餐都能根據喜好，選擇你想食用的菜單。   　　★整本書都是賞心悅目的美味食譜！ 　　沒有多餘贅述，只針對重點營養成份說明，甩開傳統瘦身書的不迷人之處。   　　★保留人性且生活化的設計！ 　　主食、甜點、飲品、下酒菜全包含，甚至告訴你減重期間到連鎖咖啡店，飲品的挑選守則。   　　★外食低碳菜單這樣吃！ 　　沒時間下廚

或買菜？！外食也能夠輕鬆避開外食地雷。加碼便利商店優質低碳產品大公開。   　　★減重時也能享用零食！ 　　介紹自製或市售的低碳零食，可以解饞止餓，誰說減重一定要餓肚子呢！   　　★最貼心的減重後不復胖食譜！ 　　四週低碳飲食計劃結束後，就算恢復正常飲食，也能利用不復胖食譜，聰明擺脫瘦身後快速復胖的惡夢。   　　錯誤的低碳飲食法，有可能傷害你的身體！   　　●碳水化合物吃越少越好？→NO 　　碳水化合物也是人體必要的養分， 　　一定要攝取身體所需要的碳水化合物份量。   　　●只要實行一下下，體質就會改變？→NO 　　在3個月以內短期食用

低碳菜單，體質並不會改變。 　　必須將低碳菜單視為生活風格。   　　●吃得再多都能瘦身的菜單→NO 　　如果你的目標是想要沒有贅肉的身材， 　　那就必須持續執行低卡路里和低碳菜單。   名人推薦   　　營養師食驗室創辦人   吳映澄營養師 　　Facebook版主   Vivian減醣好生活 　　Yolanda Chang圈媽烹飪筆記   張晴琳 　　YouTuber  巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 　　(依回覆順序排序)  

100克雞胸肉多大進入發燒排行的影片

不同解凍方式對冷凍豬背最長肌物化特性及感官品評之影響

為了解決100克雞胸肉多大的問題，作者莊縉 這樣論述：

豬肉為國人動物性蛋白質主要攝取來源之一，因為富含營養，若保存不當時容易腐敗，故常以冷藏或冷凍來延長保存。冷凍肉必須先解凍以利後續加工及烹飪，流水、室溫及冷藏解凍等為常見之肉類解凍方法。為保持較佳品質及縮短解凍時間，因而發展出許多解凍方法。高週波 (radio frequency) 係利用交流電快速變換磁場使極性分子 (polar molecule) 產生震動或旋轉，藉由介電耗損 (dielectric loss) 自冷凍品內部產生熱量，進而解凍產品。工業應用時，高週波常用於產品回溫 (tempering)，即將冷凍品升溫至約–5至–1℃，主要用以部分解凍及分離冷凍品以利後續加工，待回溫後常搭

配流水解凍等加速產品完全解凍。本研究之目的為探討高週波回溫結合流水解凍 (radio frequency tempering combined with lotic water thawing, RFW) 與流水解凍 (lotic water thawing, LT)、室溫解凍 (ambient thawing, AT) 及冷藏解凍 (refrigerator thawing, RT) 等傳統解凍方法對冷凍豬里脊肉物化特性及感官品評之影響。試驗中使用三品種肉豬 (Landrace × Yorkshire × Duroc) 分切為7 cm寬之背最長肌肉塊，並於樣品中心置入連續式電子溫度計監測溫度

變化，經–18℃冷凍7天後，以RFW (27.12 MHz, 50 kW, 20℃)、LT (20℃)、AT (25℃) 及RT (4℃) 解凍至樣品中心溫度達4℃後，測定其物化特性及感官品評等，並以未經冷凍之冷藏肉作為對照 (control, CON)。試驗結果顯示，RFW、LT、AT及RT組分別需時125、135、240及815分鐘解凍。各解凍組之解凍失重與烹煮失重皆無顯著差異。RT組有較少之滴水失重及擠壓失重而水分含量較高；反之，LT及RFW組水分流失較多。色澤方面，L*值AT組較高，RT組最低；a*值所有組別間皆無顯著差異；b*值各解凍組皆高於CON組，RT組數值最接近CON組；彩度

(chroma) 各組間無顯著差異；LT及AT組有最大之色相角 (hue angle)。各解凍組之pH值皆低於CON組，且RT組最低。各解凍組之TBARS值與VBN值皆高於CON組，LT及AT組較高，RT及RFW組較低。各解凍組之蛋白質溶解度 (protein solubility) 皆低於CON組，且RT及RFW組較高，AT組最低。總生菌數AT組最高，其餘各組間皆無顯著差異。生肉品評方面，各解凍組之外觀喜好皆低於CON組；異色程度以LT及AT組最高；蛋白質腐敗氣味以CON及RT組最低；脂肪氧化氣味各組皆無顯著差異；總接受度以CON組最高，其餘各組間則無顯著差異。CON組之熟肉品評外觀最高，其

餘各組間無顯著差異；所有組別之蛋白質腐敗與脂肪氧化風味皆無顯著差異；多汁性以CON組最高，其餘各組間無顯著差異；總接受度則以CON組最高，其餘各組間無顯著差異。各組SDS–PAGE未發現各分子區間之蛋白質條帶變化。各解凍組之組織切片皆可觀察到組織受到冰晶損傷破壞，各解凍組之肌纖維面積皆小於CON組，肌纖維直徑以CON組最大，AT及RT組次之，LT及RFW組較低，且RT組有較接近CON組之組織結構。綜上所述，RT組有較長之解凍時間，但有較接近CON組之保水性、物化特性、總生菌數及感官品評等；反之，AT組有較高之TBARS值、VBN值及總生菌數且蛋白質溶解度較低。RFW組除了可以節省解凍之耗時外，

並可維持樣品較佳之色澤、較低之蛋白質與脂肪氧化程度及總生菌數等。生產者應視實際使用需求，選擇適當之解凍方法，確保豬肉食用品質與安全。

低GI減脂蔬菜湯：降體脂、低熱量、刮油消肚、高纖飽足不挨餓

為了解決100克雞胸肉多大的問題，作者楊馥美,余詔儒 這樣論述：

　　本書精彩內容 　　胖瘦看體脂不看體重， 　　看起來瘦比「體重數字」更重要！ 　　食譜設計師X專業營養師聯手打造， 　　專為減脂＆料理小白設計的懶人蔬菜湯， 　　一餐2人份量，邊瘦邊打造易瘦體質 　　對想瘦身減脂的新手來說，複雜的知識、實踐方法可能令人卻步，導致選擇錯誤的飲食方法，不僅傷害了身體、產生體重的「溜溜球效應」，最終也沒有達到目的。其實新手第一步，只要確實了解2個減脂的最基本觀念：「7分飲食＋3分運動」、「飲食搭配有氧運動，才能減脂不掉肌肉」就算成功一半了。 　　第二步是選擇減脂的飲食方法。目前常見的有生酮飲食、低醣飲食、低胰島素飲食、間歇性斷食法、蛋白質減重法等，各有優

缺點，本書要推薦的是最「營養、不復胖、零負擔、好做省時」的低GI蔬菜湯減脂減重法。 　　能兼具減脂、好吃、吃得飽的蔬菜湯，才能好心情減脂，因此本書結合食譜設計師與營養師的經驗，分享近70道蔬菜湯，這些蔬菜湯主要分成兩大類：「PART1低熱量！瘦身蔬菜湯」、「PART2加點肉！飽足蔬菜湯」。最重要的食材方面，營養師精選「低GI值、低熱量和高纖維」的材料烹調，並注重蛋白質的攝取，不僅能吃得飽，更能加速達到瘦身減脂的效果，同時延緩血糖上升速度。另外，每道湯料理都確實標明熱量、蔬菜量，加上各種食材的營養說明，讓新手們更容易挑選食用。以每人每天食用約300克蔬菜量計算，可食用1～2碗，只要在同餐或其他

餐，選配適量其他類優質食物，便能兼顧減脂瘦身和身體營養。 　　在減脂、不掉肌肉的原則下，食用蔬菜湯同時，請謹記「多喝水」、「適量補充微量元素」、「三餐均衡攝取各類營養素」和「養成運動習慣」，多管齊下，才能有效減脂瘦身，維持體態不復胖。 本書特色 　　➊營養師挑選食材，減脂小白不煩惱 　　精選低GI值、低卡高纖、營養多元的食材入菜，減脂也能顧營養、不復胖且零負擔。 　　➋清楚標明熱量、蔬菜量、種類 　　每道蔬菜湯詳細說明1人份的熱量、蔬菜量和蔬菜種類，控制每天蔬菜食用量達標。 　　➌專為減脂小白設計，增加「減重營養站」單元 　　分享瘦身相關的知識，幫助熟悉食材特性，並於每道蔬菜湯加上特

色，教你依自己的需求選擇。 　　➍選用常見食材，省時省錢買材料 　　書中皆使用一般超市、菜市場可買到的蔬菜、肉和魚，縮短購買材料的時間與費用。 　　➎步驟簡單，料理新手烹調無障礙 　　所有食材只要清洗、切配好就能放入湯鍋烹調，用最簡單的方法，煮出好吃的減脂料理。 　　➏收錄超實用營養資訊表，方便查找資料 　　書末加入「常見瘦身食材營養成分表」、「常見食物酸鹼度表」和「常見食物的GI值表」等，學會自由置換食材。

以 SPME 萃取技術結合氣相層析串聯質譜法分析食品及模式系統中之呋喃及其衍生物

為了解決100克雞胸肉多大的問題，作者黃怡璇 這樣論述：

呋喃 (Furan) 是具有四個碳原子和一個氧原子的五元雜環化合物。它是一種無色且易燃的液體、分子量低 (68.08 g/mol)、揮發性高、沸點低 (32℃)。呋喃生成之主要途徑被認為是與抗壞血酸分解及梅納反應有關。國際癌症研究機構 (IARC) 歸類 Furan 屬於第 2B 的致癌物，可能對人體具有致癌性。本研究目的為使用 HS-SPME 萃取方法結合 GC-MS/MS 分析市售食品及模式系統中呋喃及其衍生物之含量。結果顯示，使用 HP-5MS 之毛細管柱，搭配氣相層析串聯質譜儀可於 10 分鐘內分離出 11 種呋喃及其衍生物。10 種樣品最佳萃取克數如下：牛乳、白醋、醬油及 0.5M

glucose/alanine 為 1 g；燕麥、甜甜圈、水煮雞胸肉、乳粉及馬鈴薯薯片為 2 g；咖啡為 5 g。最佳萃取時間如下：水煮雞胸肉、乳粉、馬鈴薯薯片、醬油及 0.5M glucose/alanine 為 10 分鐘；燕麥、甜甜圈、牛乳、白醋及咖啡為 15 分鐘。此方法測得 11 種呋喃及其衍生物之偵測極限為 0.001~1.071 ng/g，定量極限為 0.003~3.571 ng/g。燕麥之平均回收率為 76.87~96.52%，分析重複性及中間精密度之變異係數分別為 4~8% 及 3~11%；甜甜圈之平均回收率為 74.31~92.30%，分析重複性及中間精密度之變異係數分別

為 4~13% 及 5~13%；水煮雞胸肉之平均回收率為 78.70~94.59%，分析重複性及中間精密度之變異係數分別為 3~16% 及 4~19%；牛乳之平均回收率為 67.73~107.03%，分析重複性及中間精密度之變異係數皆為 4~11%；乳粉之平均回收率為 87.99~102.11%，分析重複性及中間精密度之變異係數分別為 3~9% 及 3~10%；薯片之平均回收率為 91.19~114.34%，分析重複性及中間精密度之變異係數分別為 5~14% 及 7~16%；白醋之平均回收率為 66.63~85.51%，分析重複性及中間精密度之變異係數分別為 4~10% 及 6~14%；醬油之

平均回收率為 76.08~106.37%，分析重複性及中間精密度之變異係數分別為 3~9% 及 3~10%；咖啡之平均回收率為 71.09~87.31%，分析重複性及中間精密度之變異係數分別為 5~8% 及 4~10%；0.5M glucose/alanine 之平均回收率為 90.55~107.98%，分析重複性及中間精密度之變異係數分別為 4~13% 及 3~15%。市售食品呋喃總含量為未測得~40725.85 ng/g，其中最多為機器沖泡咖啡 (29438.59 及 40725.85 ng/g) 與罐裝咖啡 (21622.06 及 28682.32 ng/g)，最少為薯片 (未測得~2.

45 ng/g)、乳品 (0.19~4.13 ng/g)、燕麥 (5.19 及 7.95 ng/g) 及甜甜圈 (未測得及 2.99 ng/g)；模式系統呋喃總含量為 1.91~5603.63 ng/g，其中最高量為經 121℃ 加熱 2 小時之模式系統 0.5M glucose/alanine + 0.1M ascorbic acid (5603.63 ng/g)，最小量為經 180℃ 加熱 2 分鐘之模式系統 0.5M glucose/alanine/linoleic acid (1.91 ng/g)。