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70 Zesty Lemon & Orange Recipes: Making the Most of Deliciously Tangy Citrus Fruits in Your Cooking, Shown in 250 Vibrant Step-b

為了解決Pomelos的問題，作者Dorman, Coralie 這樣論述：

Citrus fruits can be used all year round and are enormously versatile. The book opens with a comprehensive reference section featuring all the varieties of this fruit family. You'll find all you need to know about taste and texture, preparation and nutrition, as well as advice on buying and stori

ng. Then follows a superb collection of 70 step-by-step recipes, featuring the best of classic citrus dishes such as Duck with Orange Sauce, Key Lime Pie, and Lemon Sorbet. More unusual combinations such as Orange Candied Sweet Potatoes, Monkfish with Citrus Marinade, and Apple and Kumquat Sponge Pu

ddings will instantly appeal. Citrus fruits are essential ingredients in every kitchen. Add zest to your cooking with this fantastic collection of tantalizing, tangy recipes. The book includes a comprehensive guide to the citrus family and how to use these delicious fruits in your cooking, from lemo

ns, limes and oranges to the less familiar kumquats, limequats, minneolas, Ugli fruit and pomelos, with essential information on the taste, texture and appearance of different citrus fruits, and expert tips on buying and storing, preparation, serving and presentation.

Pomelos進入發燒排行的影片

基差風險探討—以臺灣風速參數柚保險為例

為了解決Pomelos的問題，作者鄭千芊 這樣論述：

隨著氣候變遷，天氣變化對農民帶來衝擊日漸提高，為降低天然災害帶來的影響，政府致力於農業保險的推廣。其中，天氣參數型保險因為能夠降低逆選擇、道德危機，及行政成本，在農業保險發展中受到關注。然而即使天氣參數型保險具有上述之優點，卻未提高農民購買農業保險之意願，其原因在於此種天氣參數型保險存在基差風險的爭議。目前對於基差風險的定義及研究並不全面，多數研究可能只關注在其中一種基差風險上，卻未曾針對特定保單進行通盤之了解。本研究擇定投保件數為各年度之最的風速參數柚保險作為研究對象，分別檢視風速參數柚保險是否存在產品的基差風險、期間的基差風險，及空間的基差風險。首先，本研究收集災害損失資料，以了解是否造

成文旦柚災害損失的主要天然災害為颱風，並透過線性迴歸與對數機率模型分析颱風期間於約定氣象站所測得的最大陣風風速作為理賠標準是否合理，以檢視是否存在產品的基差風險。接著比較文旦柚生長週期、保單保險期間，及文旦柚易受災時期，以了解是否存在期間的基差風險。最後，本研究利用兩兩氣象站地理變數差異及兩兩氣象站在颱風期間所測得最大陣風風速對應的賠付比例差異進行線性迴歸，以分析是否存在空間的基差風險。結果發現，對於部分地區文旦柚農來說，雖然以颱風期間約定氣象站測得的最大陣風風速作為理賠依據為合理之指標，然而颱風侵襲不一定會造成最嚴重的災害損失，因而此張風速參數柚保險存在產品的基差風險。而此張風速參數柚保險不

存在期間的基差風險。最後，空間的基差風險則多來自於兩兩氣象站海拔高度差異及兩兩氣象站經度差異。

Citrus: Sweet & Savory Sun-Kissed Recipes

為了解決Pomelos的問題，作者Aikman-Smith, Valerie/ Pearson, Victoria 這樣論述：

A visually stunning collection of 75 inventive, foolproof recipes that highlight the use of citrus.This sunny, citrus-infused collection showcases lemons, oranges, tangerines, grapefruits, and limes as well as out-of-the-ordinary kumquats, pomelos, Buddha's hand, and yuzu in everything from breakfas

t to dinner, drinks to dessert. Seventy-five delicious, foolproof recipes include Tangerine Sticky Ribs, Burnt Sugar Meyer Lemon Tart, Citrus Crisps, and Havana Mojitos, while beautiful photography captures the essence of citrus on the plate. From miniature clementines to aromatic makrut limes, deli

cate Meyer lemons to ruby-hued grapefruits, the zesty, tangy flavors of Citrus will brighten up both your kitchen and your cooking. VALERIE AIKMAN-SMITH is a cookbook author and food stylist. She cooked at Greens restaurant in San Francisco before applying her chef skills to food styling and writ

ing. She is the author of Salt, Smoke & Spice, Juicy Drinks, Pickled & Packed, and Cooking in Cast Iron. VICTORIA PEARSON is a photographer specializing in food, still life, travel, and beauty. Her extensive client list includes Crate & Barrel, Food & Wine magazine, Giada De Laurentiis, Gourmet ma

gazine, Martha Stewart Living, Pottery Barn, Town & Country, Travel & Leisure, and Williams-Sonoma.

探討乾燥方式對臺灣柚皮中類黃酮、抗氧化能力及揮發性化合物之影響

為了解決Pomelos的問題，作者張采暄 這樣論述：

柚子 (Citrus grandis (L.) Osbeck) 屬芸香科 (Rutaceae) 柑橘屬 (Citrus) 植物，以鮮食或加工果肉部分為主而產生大量副產物 (包括柚皮、種子、果肉殘渣)，其中柚皮約佔全果 20-40% 並常被視為副產物丟棄，然而柚皮中富含類黃酮、香味物質等活性物質。本研究擬用臺灣常栽種柚子－文旦、白柚、紅柚的果皮以冷凍乾燥、熱風乾燥處理，實驗共分二部分，第一部分以不同萃取溶劑 (水、75% 乙醇) 探討柚皮中的類黃酮含量、抗氧化能力；第二部分以 head-space solid phase microextraction (HS-SPME)、溶劑萃取法結合 GC

-MS 探討柚皮的揮發性化合物 (volatile compounds, VCs)，作為日後柚皮加工之參考。類黃酮含量分析顯示，臺灣柚皮之總酚含量及總類黃酮含量約為 10.02-19.81 mg GAE/g DW 及 0.72-11.72 mg QE/g DW，經乾燥後含量下降。臺灣柚皮之總黃烷酮量約 592.92-2087.13 mg/100g DW，其中以 naringin 含量最高 (581.08-2058.92 mg/100g DW)。抗氧化能力分析顯示，臺灣柚皮之 DPPH、ABTS自由基清除能力為 12.65-25.10、7.75-7.99 μmol TE/g DW，螯合亞鐵離子能

力為13.64-88.73%。新鮮臺灣柚皮經冷凍乾燥、熱風乾燥後，於 75% 乙醇萃取液中觀察到熱風乾燥文旦、白柚之總黃烷酮含量增加，而冷凍乾燥文旦、紅柚之總黃烷酮含量減少；DPPH、ABTS (熱風乾燥柚皮) 自由基清除能力增加，上述分析結果皆以熱風乾燥之含量及能力優於冷凍乾燥，品種間之趨勢為文旦>白柚>紅柚；螯合亞鐵離子能力下降，其中以冷凍乾燥之螯合能力優於熱風乾燥。新鮮臺灣柚皮經冷凍乾燥、熱風乾燥後，於水萃取液中觀察到總黃烷酮含量及 DPPH、ABTS 自由基清除能力下降，皆以冷凍乾燥之含量及能力優於熱風乾燥。類黃酮含量與 DPPH、ABTS自由基清除能力呈正相關，與螯合亞鐵離子能力無顯

著相關。HS-SPME 與溶劑萃取法相比展現較多種類的 VCs。新鮮、冷凍乾燥及熱風乾燥臺灣柚皮皆以 limonene 為主要成分，品種間為文旦>紅柚、白柚；sesquiterpene hydrocarbons (SH) 含量為文旦>紅柚、白柚；醛類含量為文旦、白柚>紅柚；酮類含量為紅柚>文旦、白柚；醇類含量為白柚>文旦、紅柚。新鮮臺灣柚皮於冷凍乾燥及熱風乾燥後 monoterpene hydrocarbons (MH)、SH、醇類、醛類含量下降，其中 MH 下降幅度最大，然而酯類含量略微增加 0.10-0.42%。柚皮以熱風乾燥處理後，文旦果皮的 limonene 含量增加 105.74%、

白柚果皮的 valencene 及 nootkatone 含量增加，具有應用於香料產業中之潛力。綜合上述，臺灣柚皮於新鮮、乾燥狀態皆具有豐富之類黃酮、VCs，提供未來食品加工之應用，期望能作為天然食品添加劑、機能食品以增加臺灣柚皮之利用性及價值。