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醉人植物博覽會：香蕉、椰棗、蘆薈、番紅花……如何成為製酒原料，釀造啜飲歷史(暢銷回歸版)

為了解決pomelo柚子的問題，作者AmyStewart 這樣論述：

　　★亞馬遜網路書店分類排行榜第一名、讀者四顆半星評價。 　　★2014年國際烹飪專業協會（IACP）評審選書。 　　★2014年北加州書籍獎。 　　★收錄超過50種調酒酒譜。 　　★附有上百幅植物插畫。 　　每一杯酒都來自一株植物。 　　色澤鮮亮的紅酒、香味濃烈的威士忌、氣泡綿密的啤酒…… 　　這些擁有特殊文化的飲料，都與常見的植物密不可分。 　　釀製，令人心醉！ 　　請進入感官大開的科普饗宴。 　　你知道香蕉可釀啤酒嗎？你知道波本威士忌跟玉米有關嗎？酒在飲食文化中占有特殊地位，但大部分的人都忽略了製酒的原料——植物。 　　數世紀以來，人們發揮想像力、創造力，將隨手

可見的花草果樹進行發酵、蒸餾，有的是詭異草藥、有的是古怪樹根，甚至植物上的蟲子！都是釀出好酒的寶物。 　　艾米．史都華從植物學的角度探討釀酒，輔以歷史典故、園藝知識、生物與化學原理分析，更附上超過50份經典且簡單的酒譜，讓你的每次聚會都高潮迭起、歡樂不斷，乾杯！ 　　【令人醉倒的植物】 　　馬鈴薯：二戰時穀物短缺，製酒有限。美國酒廠運用醜陋、品質差的馬鈴薯釀酒，調和威士忌、琴酒或甘露酒，意外受到歡迎。 　　香蕉：烏干達人將熟成未去皮的香蕉堆起來，再用腳使勁踩，經過初步過濾後放進葫蘆，加入高粱粉發酵，只要幾天，混濁又酸甜的香蕉啤酒就釀成了。 　　椰棗：樹液可釀酒，且發酵期很短，短短幾天就

能製出美酒。可惜保存期也短，來不及裝瓶就得喝掉，這是在商店找不到的「居家限定」酒品。 　　智利南洋杉：長達一百五十呎高，所結的每顆毬果，裡面有兩百粒種子，這個種子可釀出滋味溫和的酒。一般作法是將種子煮熟，等待幾天的自然發酵；但如果時間較趕，釀酒人會將種子放入口中嚼過，在容器中讓唾液的酵素分解澱粉，加速發酵。另外，智利政府也將南洋杉認證為國家紀念物，這應該是世界唯一的國家紀念物釀製酒品。 　　【令人醉倒的蟲子】 　　胭脂蟲：刺梨仙人掌上有一種介穀蟲，他們保護自己的分泌物是紅色的，人們會用來製作染料，漸漸添加在利口酒中。 　　蜜蜂：除了能傳遞花粉外，更直接的關係是蜂蜜。最初人們無意間發現蜂蜜

與野生酵母菌發酵，會變成酒精飲料。後來有意識地將蜜蜂養在花果附近，讓蜂蜜的滋味更清香、更適宜釀酒。 聯合推薦 　　胖胖樹王瑞閔／植物科普作家、插畫家 　　王鵬／酒類專家 　　曾彥學／林業試驗所所長、中興大學森林學系教授 　　彭瑜景／「生活品植」主筆 　　葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》 　　（依筆畫順序排列） 名人推薦 　　「『何以解憂，唯有杜康。』酒，一直是人類文化上最特別的存在，可以解憂、可以助興。不過，所有的酒，都仰賴植物釀造。不論科技如何發達，植物都是不可替代的。《醉人植物博覽會》是市面上罕見，解析各種酒類背後的植物，還有加入酒中的香料。就像其書名，令人陶醉。」

——胖胖樹王瑞閔 　　「這本酒書極富創意與幽默感，就算偽裝成植物詞典，醉人魅力不減！想要喝成植物學家，就讀這一本！」——酒類專家王鵬 　　「邊看邊讓人垂涎的一本書！集結上千年來各地用植物釀酒的神祕配方，就算你不喝酒，也會對人與大自然激盪出的創造力感到驚奇不已！」——生活品植「主筆」彭瑜景 媒體推薦 　　「她深切了解，只要有熱情，司空見慣的事物也可以當成主題寫出一本好書。她就是有辦法讓人對園藝世界感到熱血澎湃，即使那可能有點危險。」——《紐約時報》（The New York Times） 　　「市面上出版了許多令人陶醉的書籍，到處都是關於苦艾酒、烈酒和浴缸琴酒的有趣故事。讓史都華的書與

眾不同的是，她以充滿感染力的熱情，探索植物的用途、歷史以及訪問在地球上漫遊的植物學家。最終成果令人沉醉，但是新鮮、快樂、健康的方式。」——《今日美國》（USA Today） 　　「一邊啜飲晚間雞尾酒，一邊翻閱這本精美的書籍，我發現史都華女士深諳如何將普通雞尾酒變成有趣的雞尾酒。」——《華爾街日報》（The Wall Street Journal） 　　「園藝可能是一種令人陶醉的愛好，特別是植物學與酒有關。」——《美國聯合通訊社》（The Associated Press） 　　「對寫作主題的著迷很有感染力。」——《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle） 　　「

結合了學者對知識的好奇，和不怕弄髒手的園藝家的洞察力。」——《普羅維登斯紀事報》（The Providence Journal） 　　 　　「一本讓熟悉的飲品煥然一新的書……透過園藝鏡頭，混合飲品變成了植物的聚寶盆。」——《NPR早晨版》（NPR's Morning Edition）  

pomelo柚子進入發燒排行的影片

花蓮文旦產業經營管理策略之研究-以屋拉力部落Wirok文旦為例

為了解決pomelo柚子的問題，作者吳春花 這樣論述：

臺灣首創以75位柚農共同創下以台灣原住民阿美族語註冊「Wirok(薇露克)」文旦品牌;文旦是來傳福音，運用「造物主法則」透過產業生命共同體的共識，彰顯「文化產業化、產業文化化」，讓產業活化的理念從經營到管理，透過六級化模式創造出更大的附加價值，進而帶動周邊產業創地域品牌、幫助部落再生及文旦產業的升級，讓部落「農產滯銷變黃金」。本研究主要探討文旦產業如何運用企業經營策略及行銷管理，以臺灣版地方創生策略舉其中「品牌建立」及「企業投資故鄉」二支箭，與部落在地產業的成功營運做一個探討性的研究。先行蒐集文旦產業及相關資料，透過文獻分析法探討及彙整出關聯性，取得質性研究之資料再作為分析，以深度訪談半結構

的方式，並提出結論與建議。以SWOT分析「內部與外部的條件」及PEST分析外部總體環境，並以行銷策略組合理念;研究結果發現: 一、深耕部落，生活與生態價值能充分發揮，成為值得傳承事業。 二、文化是社會發展的軸心，是生活具體的表現，大部分的區域不可能是單一文化元素的存在，因此找出共同的DNA，整體性的規劃，「國土計畫接軌」部落先再生才能地方創生。 三、Wirok鶴岡文旦將品牌的「美學、創新、文化、故事」融入經營達到品質來感動消費者，將這理念化為品牌永續的核心價值。 四、以六級化創造出產業的附加價值，並優化地方的環境以及提高一級產業的價值，地方保有「共好、共生」的核心價值。 五

、部落人才回流實行立法，提高青年返鄉投入農業的意願，事業連結地方的「地、產、人」建立一個屬於自己的地方產業鏈，讓整體可以形成正向的產業循環，達到地域復興的目標。 六、Wirok鶴岡文旦關鍵成功因素:產官學全面參與、企業投資故鄉、學研技術及知識支援，共同協助地方發揮特色，促進城鄉及區域均衡適性發展。

每家必備的煮餸秘笈：女人必學100道菜(三版)

為了解決pomelo柚子的問題，作者蕭秀香(三姐),江美儀 這樣論述：

　　･ 依烹飪節目《女人必學100道菜》的食譜結集成書，全書分為五個章節：初體驗菜、進級挑戰菜、升級不敗菜、宴客分享菜、有營素菜等，照顧不同入廚經驗人士，無論是入廚新手或烹飪高手，透過100款食譜都能獲得煮餸靈感，讓家人開懷大嚼。   　　･ 食譜內附三姐及美儀的「必學不敗竅門」，讓你輕鬆掌握煮餸技巧，零失敗烹調100道菜。   　　･ 想一邊睇片一邊煮？書內附10段示範短片，跟着三姐及美儀的烹調示範，在家輕鬆煮吃吧！   　　･ 食譜中英對照，家傭姐姐都可透過食譜煮出各款家常或宴客佳餚。   　　･ 三姐及美儀各有看家烹飪本領，書內介紹美儀的私房冬菇、三姐的甘草欖角製作方法，在家常備這些

私房配料，能隨時煮出滋味好餸。   　　･ 對於初入廚者，學懂實用的烹調技巧最重要。三姐及美儀為你介紹基本的烹調技巧：煎魚、煎豆腐如何保持完整？炆肉怎樣入味？陳皮和果皮有何分別？   　　衆所周知，蕭秀香（三姐）、美儀一個入得廚房，一個出得廳堂。 　　兩位煮得的人第一次合作主持烹飪節目，擦出無限有香氣有鑊氣的火花。   　　100個菜式，給你源源不絕的煮餸靈感，亦照顧到各方讀者的需要，將菜式分為五個類别，分别是：初體驗菜、進級挑戰菜、升級不敗菜、宴客分享菜及有營素菜。無論你是一個人住、倆口子「煮飯仔」，抑或晚晚大宴親朋，只要按着本秘笈拾級而上，即能廚藝大進，甚麼場面也難不倒你！   名人推薦

  　　張宇人（香港立法會（飲食界）議員）、張志明（《女人必學100道菜》監製）、黃淑儀、安德尊、唐詩詠

探討乾燥方式對臺灣柚皮中類黃酮、抗氧化能力及揮發性化合物之影響

為了解決pomelo柚子的問題，作者張采暄 這樣論述：

柚子 (Citrus grandis (L.) Osbeck) 屬芸香科 (Rutaceae) 柑橘屬 (Citrus) 植物，以鮮食或加工果肉部分為主而產生大量副產物 (包括柚皮、種子、果肉殘渣)，其中柚皮約佔全果 20-40% 並常被視為副產物丟棄，然而柚皮中富含類黃酮、香味物質等活性物質。本研究擬用臺灣常栽種柚子－文旦、白柚、紅柚的果皮以冷凍乾燥、熱風乾燥處理，實驗共分二部分，第一部分以不同萃取溶劑 (水、75% 乙醇) 探討柚皮中的類黃酮含量、抗氧化能力；第二部分以 head-space solid phase microextraction (HS-SPME)、溶劑萃取法結合 GC

-MS 探討柚皮的揮發性化合物 (volatile compounds, VCs)，作為日後柚皮加工之參考。類黃酮含量分析顯示，臺灣柚皮之總酚含量及總類黃酮含量約為 10.02-19.81 mg GAE/g DW 及 0.72-11.72 mg QE/g DW，經乾燥後含量下降。臺灣柚皮之總黃烷酮量約 592.92-2087.13 mg/100g DW，其中以 naringin 含量最高 (581.08-2058.92 mg/100g DW)。抗氧化能力分析顯示，臺灣柚皮之 DPPH、ABTS自由基清除能力為 12.65-25.10、7.75-7.99 μmol TE/g DW，螯合亞鐵離子能

力為13.64-88.73%。新鮮臺灣柚皮經冷凍乾燥、熱風乾燥後，於 75% 乙醇萃取液中觀察到熱風乾燥文旦、白柚之總黃烷酮含量增加，而冷凍乾燥文旦、紅柚之總黃烷酮含量減少；DPPH、ABTS (熱風乾燥柚皮) 自由基清除能力增加，上述分析結果皆以熱風乾燥之含量及能力優於冷凍乾燥，品種間之趨勢為文旦>白柚>紅柚；螯合亞鐵離子能力下降，其中以冷凍乾燥之螯合能力優於熱風乾燥。新鮮臺灣柚皮經冷凍乾燥、熱風乾燥後，於水萃取液中觀察到總黃烷酮含量及 DPPH、ABTS 自由基清除能力下降，皆以冷凍乾燥之含量及能力優於熱風乾燥。類黃酮含量與 DPPH、ABTS自由基清除能力呈正相關，與螯合亞鐵離子能力無顯

著相關。HS-SPME 與溶劑萃取法相比展現較多種類的 VCs。新鮮、冷凍乾燥及熱風乾燥臺灣柚皮皆以 limonene 為主要成分，品種間為文旦>紅柚、白柚；sesquiterpene hydrocarbons (SH) 含量為文旦>紅柚、白柚；醛類含量為文旦、白柚>紅柚；酮類含量為紅柚>文旦、白柚；醇類含量為白柚>文旦、紅柚。新鮮臺灣柚皮於冷凍乾燥及熱風乾燥後 monoterpene hydrocarbons (MH)、SH、醇類、醛類含量下降，其中 MH 下降幅度最大，然而酯類含量略微增加 0.10-0.42%。柚皮以熱風乾燥處理後，文旦果皮的 limonene 含量增加 105.74%、

白柚果皮的 valencene 及 nootkatone 含量增加，具有應用於香料產業中之潛力。綜合上述，臺灣柚皮於新鮮、乾燥狀態皆具有豐富之類黃酮、VCs，提供未來食品加工之應用，期望能作為天然食品添加劑、機能食品以增加臺灣柚皮之利用性及價值。