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記憶的風景：我們為什麼「想起」，又為什麼「遺忘」？

為了解決人死前 味道的問題，作者杜威．德拉伊斯瑪 這樣論述：

榮獲4項荷蘭國家大獎肯定：2項文學大獎+2項科學大獎。入圍英國Aventis科普圖書大獎決選名單（最受歡迎科普著作）。 　　●為什麼隨著年紀增長，時間過得愈快？　　●羞辱的記憶為什麼總像昨天才發生的？　　●年紀越大越愛回顧青春往事，是不可避免的人類心理機制？　　●為什麼有些記憶淹沒在時間之流，有些卻死忠陪伴我們的一生？　　●聽到震驚的消息時，為什麼我們不只會記住事件本身，還會記住當下環境的各種細節？　　●突然湧現的似曾相識感，是前世輪迴？夢境的成真？腦子為時極短的短路？還是……　　●聽過樂曲一次就能完美重新演奏，看一眼就能畫出建築透視圖，他們究竟是天才還是傻瓜？　　●擁有超人般的絕對記憶，是天

賦還是詛咒？　　●人死前會看到自己的一生有如電影般快速連播，這是真的嗎？！ 　　本書致力於探討與所有人息息相關的「自傳性記憶」，包括以視覺影像為大宗的最初記憶、氣味∕滋味與記憶的關連、刻骨銘心的記憶，並闡釋了與自傳性記憶相關的各種大腦謎團，包括似曾相識感（Deja vu）、閃光燈記憶、懷舊效應這些我們或多或少經歷過的體驗，更生動探討了瀕死體驗、學者症候群、絕對記憶等各類文學、電視影集、電影熱愛的特例題材相關分析，以及腦損傷對記憶的影響等現象與問題。 ◆ 　　從兒時倒背如流到年邁時轉頭即忘，從記憶的形成到記憶的磨蝕，　　此間種種問題注定會來到我們每個人面前。 　　為什麼當青春不再，總是新的記不住

，　　塵封已久的往事卻變得歷歷在目、恍如昨日？　　但想起的、記住的，都是真的嗎？　　而那些想不起來、忘了的，還找得回來嗎？ 　　作者淵博的知識、如詩般的感受力、敏銳的洞察力與優美筆風，在本書中巧妙融為一體。他一邊信手捻來心理學史上至今對記憶的各種理性研究結果，一邊招來喬治桑、伍爾芙、普魯斯特、納博科夫等文學大家現身感性說法，使本書不只充滿知識、智慧和哲理，更達到超越一般心理學著作的深度。 ◆ 　　曾幾何時，遙遠的過往無一倖存，人逝物非，但依然有東西留下來，靜止的，孤立的，更脆弱，卻更有生命力，更飄渺，更堅持，更忠誠──氣味和滋味長久以來守在這裡，像靈魂一般，隨時準備予我們提示，等待與期盼著屬於

它們的時刻到來，在一切灰飛煙滅時…… ──普魯斯特，《追憶似水年華》 作者簡介 杜威．德拉伊斯瑪（Douwe Draaisma） 　　1953 年生於荷蘭，專攻人類記憶的本質和運作方式。1999年因記憶研究上的成就，榮獲海曼斯獎（the Heymans Prize）。 　　現任荷蘭格羅寧根皇家大學（University of Groningen）心理系教授。主要著作有《記憶的風景──我們為什麼「想起」，又為什麼「遺忘」？》、《記憶的隱喻》（Metaphors of Memory，劍橋大學出版），皆被譯成十多國語言。 第一章：總論──記憶就像狗一樣，窩在牠自己想待的地方．「自傳性記憶」早期研究

之一：聯想與回憶實驗（倫敦）．揭櫫「懷舊效應」的第一人．「自傳性記憶」早期研究之二：量化記憶實驗（柏林）．遺忘的速度相對來說先快後慢．數據的最初勝利．主流記憶研究模式：可驗證性．新舊記憶研究更迭．聯想實驗重出江湖．為什麼要探究記憶之謎．答案不只存在心理學中第二章：最初記憶－－劃破黑暗生命的靈光．童年失憶症．視覺記憶占壓倒性多數．保留在記憶中的，有可能微不足道．心理分析大師的最初記憶．佛洛伊德的「屏幕記憶」說．最強大的「記憶因子」：恐懼或驚愕．「創傷」的心理學化．最初記憶的真實性．故事？抑或記憶？．語言技能發展與記憶．個人感情的摻合．有「我」才會有記憶 第三章：氣味與記憶──追憶似水年華．埋藏在

氣味中的情感．氣味喚起的記憶更生動？．氣味對歲月的頑抗．嗅覺的生理剖析．先會運用嗅覺，才學會說話．滋味和氣味的恆久性 第四章：刻骨銘心的記憶──羞辱是用永不褪色的墨水書寫的．受辱經驗持久保鮮的正面意義．在羞辱的記憶中看到自己 第五章：閃光燈記憶──那一天的那個時候，你身在何處、和誰在一起、在做什麼？．腦海中的「立即列印！」指令．其他因素的影響．閃光燈記憶＝照片？．閃光燈記憶也會被遺忘．連接直覺的記憶 第六章：記憶的方向性──為什麼我們的記憶是前進的、而非後退的？．先發生X才發生Ｙ，為什麼回憶倒溯不是先Y才X？．倒轉記憶的想像實驗．永遠只能往前播放的影片．盧米埃兄弟賦予記憶新的隱喻 第七章：絕對

記憶──記憶超人的矛盾生命．波赫士的文學想像實驗．真實世界的「記憶超人」．沒有極限的超強記憶．視覺化記憶法：7是留小鬍子的男人．軌跡法：「腦海中的漫步」記憶術．通感：文字有顏色、味道，甚至痛感．我「看到」，我「感覺到」．完美記憶的陷阱．擁有絕對記憶，等於沒有記憶．失眠：你我都要忍受絕對記憶的折磨 第八章：學者症候群──天才抑或白痴的界限．算術超人：鄉下農夫巴克斯頓．萬年曆計算：「學者」戴夫．透視「天才」：史蒂芬．威希爾．視覺記憶．另類音樂「天才」：德芮克．殘缺的天才？．大腦功能單側化．關閉一道門，開啟另一扇窗 第九章：盲棋大師的記憶力之謎──托恩．夏布弘茲給我們的啟示．運用代碼減輕記憶的壓力．

高度選擇性的記憶．記得多，又同時記得少 第十章：腦損傷和記憶──身心巨大創傷對大腦的影響．「恐怖伊凡」身份之謎．波蘭死亡集中營：特雷布林卡．烏克蘭人守衛的下場．丹安紐克＝「恐怖伊凡」？．問題重重的指認程序．異常環境造成大腦損傷．烙印般深刻的記憶也會失真．創傷性記憶有絕對可信度嗎？．指認程序的正義性．犯罪現場：索比堡．誰才是「恐怖伊凡」？．正義得到伸張？？ 第十一章：記憶不可察的生命風景──華格奈夫婦的家族攝影傳記（一九○○ ~ 一九四二年）．從聖誕晚餐看人生風景滄桑變化．其他詮釋人生歷程的手法．平凡人生變身藝術 第十二章：似曾相識感──前世與今生？夢境與現實？以及其他理論．狄更斯筆下的詮釋．陌

生的熟悉感．記憶失常，還是精準複製？．曾經，這一幕也發生過？──前世與今生．幻影成真──夢境與現實的重疊．人類能夠召喚的防禦機制之一．似曾相識感就像電影預告片？．「兩個大腦」理論．「雙重覺知」理論．似曾相識感VS.自我感喪失、詞語異化．精神能量強弱的影響．用現代統計工具重新檢證．似曾相識感與精神分裂症．瘋狂的雙重人生體驗．似曾相識感與癲癇症．現代醫學科技的佐證．為什麼研究「病理性似曾相識感」？．起始階段的尾聲．詩人的「似曾相識」意象第十三章：懷舊情結──自傳與自傳性記憶．懷舊高峰期．懷舊效應的非正式實驗．今天仍能感受童年記憶中的痛．初體驗的紀錄．屈辱：彷彿是昨天才發生的事．愛情讓你全世界只看得

到一個人．延長歲月的篇幅．二十歲時發生的事最深刻．懷舊效應三大理論．自傳性記憶與自傳的共通之處．最後的時光 第十四章：為什麼年紀越大，時間過得越快──心理時間的祕密．影響心理時間的因素．內在光學．時間的感知．時間感實驗．「空洞的」時間．望遠鏡現象．懷舊效應：時間標記．生理時鐘．青春長，老年短 第十五章：為什麼我們會遺忘？──既堅韌又脆弱的記憶．記憶和遺忘．忘卻了的遺忘．隱性記憶．令人恐懼的空白 第十六章：瀕死體驗──看見自己的一生從眼前不斷閃映而過．全景的視野．超出語言能表述的範圍．地質學家的墜崖瀕死體驗．墜落：「跌進了天堂」．潛意識何時取代意識．瀕死體驗的比喻形式．全景記憶案例統計．關於全景

記憶的種種解釋．美好愉快的生命「最後時刻」 第十七章：來自記憶──《靜物：一名年輕畫家的肖像》．時光在倒流的畫 氣味與記憶──追憶似水年華任何描寫嗅覺和記憶的人，似乎都得從與法國文豪普魯斯特（Marcel Proust）一起喝茶揭開序幕，而每一篇關於嗅覺的心理學論文也都會參考其名作《追憶似水年華》（A la recherche du temps perdu）當中的一幕。這一幕已經經過無數人之手，最多不過三行，並且刪刪改改到幾近面目全非：主人公喝著茶，將一塊小蛋糕浸到茶裡，突然，一種香氣將他帶回那一段在貢布雷（Combray）消磨的童年時光。在原作中，普魯斯特花了整整四頁來描述這一幕，以細膩、

內省的筆觸描寫主人公如何費了好大一番工夫才理解自己的感覺。在一個冰寒的冬日，主人公心情低落地回到家。母親幫他煮了熱茶，並給他一塊名為「瑪德蓮」（petite madeleine）的扇貝形小海綿蛋糕。「一整天的陰沉。想到明天也會一樣低氣壓，讓人實在提不起勁。我呆呆地舀起一匙剛才浸過瑪德蓮的熱茶到唇邊。溫熱且摻著蛋糕碎屑的茶水一沾染我的上顎，我不禁渾身一顫，停下動作，專心一意感受那一刻在我的體內發生的絕妙變化。一種難以言喻的快感貫穿我的感官，卻是驀然獨立、無牽無掛，不知從何而來。」敘事者試著找出這突來的快感來自何處，卻找不到答案。他感覺到應該是跟熱茶和小蛋糕的味道有關。他又啜一口，再一口，而第三口

透露的訊息比第二口還少。「該打住了。」他告訴自己。「這滋味正在失去它的魔力。」那感覺就像他體內的什麼東西被喚醒了，而他沒能把握領會。他放下茶杯，開始回想品嘗第一口的瞬間。他努力排除一切干擾和雜念，為了避免隔壁房間聲響的干擾，還用兩手捂住耳朵，但這一切都徒然。於是他試著放鬆心情，先想想其他的事，再集中精神和注意力，然後再回想一次。這次，他深深感覺到有什麼東西「在體內開始滋生。它猶如一直深嵌在極深海底的船錨，正在脫離長久以來的蟄伏之地並試圖浮升。我還是不知道那是什麼，但能感覺它正在徐徐攀升。我可以計量它遭受的阻力，能夠聽見它回盪在長遠跨幅當中的回音。」這時他確定了，那正努力浮現的東西是一個畫面，是

跟茶湯與小蛋糕的滋味連結在一起的視覺記憶。但那影像難以捉摸、不斷向他的內心深處滑落，令他不得不重複該實驗不下十次。「驀地，記憶蘇醒了。那正是那段他待在貢布雷期間、每個周日早晨都會嘗到的瑪德蓮蛋糕的滋味，因為在當天早上不到做禮拜的時間我不會出門。當我去姑媽蕾歐尼的臥室向她請安，她都會給我這種小蛋糕，而且會先放到她的茶（道地紅茶或菩提花茶）裡沾浸一下。這種小點心之前都沒能讓我想起任何事。或許是因為這些年來我只是在糕餅店櫥窗內的經常看到它卻沒想嘗。放在糕餅店托盤上的瑪德蓮，其形象已經與貢布雷那段歲月脫鉤，融入較晚近的日常生活中；也或許是因為那些記憶被束之高閣、拋在腦後的時間太久，以至於現在什麼也沒有

留下，一切皆已散落。」就在敘事者感受到滋味的瞬間，其他記憶也同時復蘇了。他再一次「看見」姑媽家後方的那座小屋，「看見」小鎮和廣場，想起他幫大人跑腿時經過的街道，想起他常在晴朗日子裡漫步的小路。「就像日本人風雅的自娛方式──在一個瓷碗裡裝滿水，將看來毫無特色或形狀可言的紙片浸入水裡。當紙片浸濕後，它們開始在碗中伸展、彎垂，紛紛展現出顏色與特殊形狀，搖身一變為花朵、房子或人物，形態固定下來、清晰可辨──這一刻，我們的花園和斯萬家遼闊庭園裡所有的花朵、維沃納河上的睡蓮，以及村裡的人、小巧房舍、教堂、整個貢布雷與周邊地區，全在我這杯茶裡漸次具化成形，大街小巷與花園具體而微。」記憶心理學以「普魯斯特現象

」（Proust phenomenon）來表示喚起早年回憶的嗅覺能力，通常只是一個飛快、幾乎瞬間即逝的過程。但在這個意義上，熱茶與瑪德蓮蛋糕那一幕絕非「普魯斯特現象」，因為敘事者花了很長的時間，才將熱茶、瑪德蓮碎屑與他想起的畫面串連起來。在此時與下一刻之間萌生的，跟某種#感覺#有關，一種愉悅的感覺，距離記憶中的畫面仍有很遙遠的距離。還有一個矛盾點是，照「普魯斯特現象」的定義來說，普魯斯特描述的感覺應該是以#嗅覺#和記憶之間的經典聯想傳世才對，但敘事者當時是在「嘗」而不是「嗅」茶點……關於這個錯誤，其實是可以理解的，因為談到味覺，我們只有甜、酸、苦、鹹這四種味蕾，其餘味覺都透過嗅覺加持。基本上來

說，我們的味覺跟嗅覺相通。另一方面，某些心理學家則懷疑「普魯斯特現象」是否真的存在，因為它牽涉的主體並不明確。「普魯斯特現象」主要是跟童年記憶相關？抑或只能透過嗅覺聯想才能提取的記憶？還是那些我們顯然已經失落的記憶？這些問題在定義上的差異或許不大，卻非常關鍵。而關於嗅覺和記憶的研究成果，也隨著「普魯斯特現象」版本的不同而有說服力上的差異。

人死前 味道進入發燒排行的影片

養殖虎河魨Takifugurubripes一般組成、風味成分和蛋白質電泳特性之探討

為了解決人死前 味道的問題，作者陳泰源 這樣論述：

自1996年11月至1997年9月間，所採集之北台灣養殖虎河魨，其一般組成並無顯著之地域性或季節性變化，其含量依序為水分79.32-80.64%，粗蛋白質17.45-18.91%，灰分1.09-1.40%，粗脂肪0.19-0.39%。宜蘭縣養殖之虎河魨，其肌肉中游離胺基酸 (FAA) 之總量在11-1月間明顯高於其他季節；台北縣者則無顯著之季節變化。兩地區的虎河魨肌肉中之FAA主要為Tau、Gly、Lys和Ala，其中又以Tau之含量最多，佔總量的25-49%。其次，兩地區產之虎河魨，其肌肉中核酸及其相關化合物 nucleotides and related compounds (NRC)

總量皆在7月及11月份時明顯高於其他季節，而兩地區虎河魨肌肉中之NRC以inosine monophosphate (IMP) 及guanosine monophosphate (GMP) 為主，其中又以IMP含量最多，佔總量的32-74%。另外，具呈味能力成分之總量亦在9-11月份時最高。虎河魨肌肉中FAA、NRC及呈味成分 (Glu、Pro、Gly、Ala、Arg、GMP、IMP和AMP) 含量均在秋季及冬季較為豐富，推測此時期應為虎河魨之較佳賞味季節。 虎河魨在冰藏下，其FAA總量在前四天顯著增加，其後減少，而FAA以Tau、Gly、Ala、Lys和Thr等變化較為

顯著。其次，在ATP相關化合物中，以IMP、inosine (HxR) 和hypoxanthine (Hx) 之變化較為顯著，其中IMP在第2天達最高，之後持續下降；而HxR和Hx則隨貯藏日增。以鮮度指標而言，除HxR和trimethylamine (TMA) 外，其餘指標皆與貯藏時間有良好之線性關係，其中又以K值及P值作為虎河魨之鮮度指標最為合適。雖然TMA與貯藏時間無線性關係，但其值在貯藏末期明顯上升，顯示其應可作為末期腐敗之指標。另外，虎河魨在冰藏期間，其呈味成分總量在第2天達最高，且此時K值僅有11.1%，推測此時應為品味之最佳時期，而當貯藏至第8天時，其K值、VBN和TMA分別為34

.9%、35.5mg/100g和8mol/g，這些指標皆已達到初期腐敗之標準，因此應可將虎河魨之貯存期限訂為6天。 虎河魨在冷藏10日或凍藏30日內，其水溶性和鹽溶性蛋白質抽出率之變化並不顯著，但鹽溶性蛋白在凍藏30日後，其抽出率有下降之趨勢。虎河魨肌肉中水溶性蛋白在冷藏及凍藏期間，其主要電泳帶 (bands) 之變化並不顯著，其中35K、40K和43K蛋白質之電泳帶密度亦維持固定，仍以40K蛋白質之含量大於其他兩者，因此應可利用此三種蛋白質電泳帶密度之組成特徵來鑑別魚種。鹽溶性蛋白質在冷藏期間，其主要電泳帶之變化並不顯著。然而當虎河魨凍藏至60日後，Myosin和Act

in之濃度有減少之現象，但鹽溶性蛋白之Light chains (23K、22K和21K) 變化並不顯著，顯示鹽溶性蛋白質中Light chains之三種蛋白質應可作為魚種之鑑定用。