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秈米功效的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦好食材研究團隊寫的 史上最完整五穀雜糧圖鑑：選購、保存、營養到料理，各體質絕配的五穀雜糧對症速查! 和甘智榮（主編）的 能量高纖五谷雜糧圖典都 可以從中找到所需的評價。
另外網站籼米的功效，籼米和粳米有哪些区别- 谷类也說明：籼米 中含有多种维生素和矿物质，清香甘甜，具有健脾养胃、滋阴润燥的功效。 经常食用籼米可以预防胃肠道溃疡以及口腔溃疡，也能促进身体内脂肪的代谢，是 ...
這兩本書分別來自和平國際 和新疆科學技術所出版 。
國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 陳建龍、葉文棠所指導 傅瑋倩的 不同紫米的膨發特性及應用在穀物棒之探討 （2021），提出秈米功效關鍵因素是什麼，來自於紫米、氣流膨發、穀物棒、膳食纖維。
而第二篇論文亞洲大學 食品營養與保健生技學系 韓建國所指導 王懷忻的 以未催熟綠香蕉開發冰淇淋之製程及其產品品質之評估 （2020），提出因為有 冰淇淋、綠山蕉、芭蕉、皇后蕉、黏度、硬度、空氣膨脹率、感官評估的重點而找出了 秈米功效的解答。
最後網站關於白米 - 金墩糧坊則補充：營養成分:秈米含澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等。 秈米澱粉中含直鏈澱粉多， 米飯脹性大而粘性小， 較易被人體消化吸收。 保健功效 ...
史上最完整五穀雜糧圖鑑：選購、保存、營養到料理，各體質絕配的五穀雜糧對症速查!
為了解決秈米功效 的問題，作者好食材研究團隊 這樣論述：
第一本餐桌上的五穀雜糧主食療法 平性、涼性、溫性、寒性，體質對症宜忌速查 從選購、保存、營養到料理的全事典！ 全穀類‧豆類‧堅果類‧根莖類，吃進天然粗食的真滋味！ 潤肺壯氣的粳米、美容養顏的薏仁、活血降脂的玉米、補虛暖身的大麥、增強免疫力的小麥、減壓降脂的蕎麥等，守護全家人的健康！ 五穀雜糧的黃金組合， 營養效果加乘，預防效果加倍！ ◎粳米＋芹菜＋綠豆＋冬瓜＝利小便 ◎糙米＋南瓜＋羊肉＋紅棗＝保護視力 ◎紅豆＋銀耳＋花生＋酪梨＋納豆＝預防貧血 ◎蓮子＋糯米＋小米＋紅豆＋紅棗＝強化肝功能 ◎栗子＋菠菜＋四季豆＋橘子＋葡萄柚＝美肌 ◆五穀雜
糧學問大，吃錯反傷身，跟著分類屬性與適宜人群吃就對了！ 五穀種類百百種，吃到不適合自身體質的食材種類，反而更糟糕！本書依照五穀雜糧的屬性分為「平性、涼性、溫性、寒性」，依照自己的體質挑選適宜的食材，吃得更健康。 ◆五穀雜糧的好處比你想得多更多！ 守護健康─富含蛋白質、維生素，以及鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質，幾乎能夠提供人體必需的大多數營養素，能強身健體，有益健康。 防癌抗癌─五穀雜糧中富含豐富的膳食纖維，能促進體內有毒物質的排出，縮短廢物在腸道中停留的時間，以減少致癌物質的產生，保持人體健康，並預防癌症的產生。 滋養臟腑─小米養脾，常吃小米有保護胃黏膜、補益脾胃的作用
；白米潤肺，常吃白米有補中益氣、滋陰潤肺的作用；黑豆養腎，常吃黑豆有活血利水、解毒補腎的作用等。 美容養顏─五穀雜糧中含有豐富的維生素。維生素A能保持皮膚和黏膜的健康；維生素E則能預防衰老、皮膚乾燥；維生素B2，能預防青春痘。 本書特色 ★從選購、營養、保存到料理的五穀雜糧全事典 本書以清楚易讀的圖文編排來介紹不同食材的形狀、特徵、營養成分，並教你如何挑選品質佳的食材，以及選購後如何保存等。 ★近500種五穀雜糧宜忌組合搭配 針對五穀雜糧的種類做多種組合配對，只要食材搭得對，就能攝取到多元的營養，健康效果加倍提升！ ★自然好食的五穀雜糧料理食譜，吃進粗食的
真營養 每種五穀雜糧搭配了不同的基本料理法，簡單易學，讓你在家中也能做出大廚般的佳餚，盡享粗食的美味與營養！
不同紫米的膨發特性及應用在穀物棒之探討
為了解決秈米功效 的問題，作者傅瑋倩 這樣論述：
紫米（黑米）是一種具有促進健康與預防疾病等保健功效的經濟作物，其富含花青素、類黃酮及總多酚等機能性成分且蘊藏膳食纖維，具有調節腸道的健康、降血脂、增加飽足感的功能。因此，本研究以紫糯糙米、黑秈米及黑糯米為原料，進行不同壓力的氣流膨發並探討其膨發特性，以選出最佳膨發條件，再搭配菊苣纖維的添加，以開發銀髮族高接受度的穀物棒。由米粒膨發後的長度、寬度、千粒米體積、容積密度及膨發率等指標及於掃描式電子顯微鏡觀察下，結果顯示三種不同米種的紫米皆以0.8MPa壓力膨發有最佳的品質，膨發後有最高的澱粉糊化度、水溶性指數及吸水率；紫米膨發前後的類黃酮、花青素及DPPH自由基清除能力的數值均較白米為高，膨發後
紫米的類黃酮及花青素的含量皆較膨發前減少，但 DPPH自由基清除能力則增加；最後，經由96位銀髮族進行9分法的消費型官能品評的結果發現，三種不同紫米製作的穀物棒之整體接受性皆高於以白米製作的穀物棒，且在顏色、香氣、口感及整體接受性的評分皆有高於6.2分以上，其膳食纖維的含量約在12.3～13.8 (g/100g)之間 ，因此可作為補充銀髮族膳食纖維之商品開發。
能量高纖五谷雜糧圖典
為了解決秈米功效 的問題，作者甘智榮（主編） 這樣論述：
首先通過五谷雜糧屬性的不同，將其划分為寒性、涼性、平性與溫性四大板塊，分別介紹其各自屬性下的不同食療功效與養生保健功效。接着，再向讀者們分別介紹各屬性下的不同食材，認識不同食材的形狀特征，了解它們的營養成分，如何購買到品質較佳的食材原料，購買后應如何保存等。在最佳的食材搭配部分，還向人們展示了各種食材的不同搭配，以及搭配過后它們所能達到的食療效果。在品種群的介紹中，人們可以了解到此類食材的不同品種，以此來了解同一物種下不同品種類型的區分，分辨優劣。最后，在食譜簡介中，向人們展示了各類食材的一些基本料理方法，簡單易學，讓您在家中也能做出如大廚般的美味佳餚，為家人的健康給予充分的保障。甘智榮，中國
烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。 五谷雜
糧是健康良藥Lesson 1 認識五谷雜糧 五谷雜糧的來歷 五谷雜糧的種類Lesson 2 五谷雜糧的營養成分及功效 大米 玉米 小麥 蕎麥 燕麥Lesson 3 多吃五谷雜糧的養生意義 守護健康 滋養臟腑 防癌抗癌 美容養顏Lesson 4 「五谷雜糧」為人的「精氣神」之來源Lesson 5 五谷雜糧最佳的食用方式 大米 糯米 紅薯 玉米 黃豆 花生Lesson 6 膳食營養中的「黃金分割法」 主食6，副食4 粗糧6，細糧4 植物性食物6，動物性食物4Lesson 7 食補勝過藥補Chapter 2 平性食物 粳米 秈米 糙米
黑米 燕麥 黃豆 黑豆 蠶豆 紅豆 四季豆 豌豆 豇豆 花豆 芝麻 山藥 紅薯 土豆 芋頭 玉米 花生 杏仁 葵花籽 南瓜子 蓮子 芡實 腰果 白果 無花果 枸杞Chapter 3 溫性食物 糯米 紅米 紫米 高粱米 白扁豆 核桃 大棗 栗子 松子 桂圓 南瓜 白鳳豆 紅腰豆Chapter 4 涼性食物 百合 蕎麥 大麥 小麥 涼薯 葛根 菱角Chaoter 5 寒性食物 小米 薏米 綠豆 魔芋 黃米 竹筍
以未催熟綠香蕉開發冰淇淋之製程及其產品品質之評估
為了解決秈米功效 的問題，作者王懷忻 這樣論述：
香蕉是我國主要的特色水果，但近十年來香蕉因產銷失衡衍生出許多社會及政治問題，蕉農苦不堪言。香蕉產地遍布全台，而南投縣集集鎮是中台灣香蕉的主要產地，本實驗以集集最大宗生產且未經催熟的的山蕉、芭蕉及皇后蕉為原料，酌量添加熟香蕉加工製成冰淇淋，並探討香蕉的品種、熟香蕉的添加量及鮮奶油的種類對冰淇淋理化性質及感官評估的影響，再將最適加工條件的冰淇淋進行70天之儲藏性試驗。理化性質的項目包括:水含量、固形物含量、空氣膨脹率、黏度、硬度、乳化安定性、融化速率、L、a、b色澤分析、衛生指標菌及顯微鏡觀察；感官評估的項目包含:外觀、顏色、氣味、口感、風味及總評。 實驗結果顯示，在40%熟山蕉添加量及添
加動物性鮮奶油之綠山蕉冰淇淋有最低的黏度、硬度及最高的空氣膨脹率，其值為350.20 cP、 4.38 N 及2.78%；40%熟芭蕉添加量及添加動物性鮮奶油之綠芭蕉冰淇淋有最低的黏度、硬度及最高的空氣膨脹率，其值為494.40 cP、硬度4.57 N及2.00%；40%熟皇后蕉添加量及添加動物性鮮奶油之綠皇后蕉冰淇淋有最低的黏度、硬度及最高的空氣膨脹率，其值為425.60 cP、4.24 N及2.73%。在感官評估方面，三種不同香蕉都以40%熟香蕉添加量與添加動物性鮮奶油之綠香蕉冰淇淋在七分制感官評估的得分最高，皆在5分以上。在儲藏性試驗方面，隨著儲藏天數的增加，冰淇淋的固形物及硬度增加，融
化速率變慢，而各個儲藏天數的總生菌數及大腸桿菌群皆在19,400 CFU/ml以下及3.00 MPN/ml以下，大腸桿菌檢測結果呈陰性，符合我國衛福部冰類的衛生標準。上述結果顯示，以綠香蕉來製作冰淇淋具有市場開發潛力，若再添加適量的熟香蕉更有助於提升冰淇淋的香氣，增加感官評估的喜好度，冀望這樣的實驗結果將來在香蕉產銷失衡時可以盡一份綿薄之力。