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蓬萊米粉粘米粉的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦鳳麟寫的 中華美食詩詞集(下冊)：主食與小吃 可以從中找到所需的評價。
另外網站365-195 料理中的不同種類的粉也說明：還有另一篇關於糯米粉跟在來米粉.蓬萊米粉的差別我改天再整理 ... 有網路資料指出粘米粉比較算是蓬萊米粉(Short grain rice powder).
國立嘉義大學 食品科學系研究所 李益榮所指導 廖崧君的 乳化劑及三仙膠對在來米米粉絲影響之研究 （2017），提出蓬萊米粉粘米粉關鍵因素是什麼，來自於在來米米粉絲、乳化劑、三仙膠、質地特性、官能品評特性。
而第二篇論文國立嘉義大學 食品科學系研究所 李益榮所指導 張世勳的 抗澱粉老化之米穀麵條開發 （2012），提出因為有 米穀麵條、三仙膠、海藻糖、乳化劑的重點而找出了 蓬萊米粉粘米粉的解答。
最後網站澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉都怎麼用？想在家做點心的收藏則補充：澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對於經常做面點的人來說很常用，為什麼把它們放在一起說呢。因為除了麵粉、澱粉，就是這些粉粉在菜譜里見的多， ...
中華美食詩詞集(下冊)：主食與小吃
為了解決蓬萊米粉粘米粉 的問題，作者鳳麟 這樣論述：
中國古典詩詞 中華美食文化 用文字饗宴帶你嚐遍數千年的中華佳餚 本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色，五花八門的中餐的時候，有物質和精神兩個方面的享受。當然，對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識，近代人更趨向於從實用角度來認識，比如，從營養學，養生學等角度來認識，這當然是很實際的，必要的。但我想，中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹，維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖，房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。 我真誠地期望，我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發
展，能夠綻放出更加絢麗的光彩。 本書特色 ◎ 《中華美食詩詞集》續作，以中華文化最引以為傲的主食與小吃入詩。 ◎ 中國兩大文化底蘊：「中華美食文化」與「中國古典詩詞」的嘗試結合。 ◎ 用文字烹調美食，以佳餚欣賞文字，在文字中領略中餐裡蘊含的文化美。
乳化劑及三仙膠對在來米米粉絲影響之研究
為了解決蓬萊米粉粘米粉 的問題，作者廖崧君 這樣論述：
本研究旨在探討三種乳化劑不同混合比例及三仙膠添加量對在來米米粉絲品質特性之影響。第一部份先蒐集市面上常見之米粉絲產品，並對其物理特性 (質地、色澤及烹煮特性) 與官能品評特性進行研究，期望找出二者間的潛在關聯。由結果得知，以純米不加任何添加物製作之米粉絲其質地及官能品質較差，加入乳化劑者雖在市售產品中有最高整體喜好性得分，但其得分顯示仍有相當的進步空間。第二部份為預試驗，其結果顯示，製作不含添加物之純米米粉絲時，其加工特性不良導致產量降低，故希望藉由添加乳化劑及三仙膠來改善這類缺點。第三部份以三種不同 HLB 值乳化劑 (分別為脂肪酸蔗糖酯、乳酸硬脂酸鈉及單甘油酯) 在不同混合比例下，配合不
同三仙膠添加量製作在來米米粉絲，探討其對在來米米粉絲之質地、色澤、烹煮、官能品評特性及產量之影響。結果顯示，乳化劑及三仙膠的添加能有效提升在來米米粉絲之質地特性，使其具有較高之柔嫩性、堅實度及彈性極限等，但對色澤特性則影響不大。在烹煮特性方面，上述添加物會降低烹煮增重及提高烹煮損失率。結果亦顯示，米粉絲產量可藉由三仙膠添加量配合乳化劑混合比例改變來進行調整，當單甘油酯添加量低時，需要提高三仙膠添加量，反之則需降低三仙膠添加量才可提升整體產量。透過本研究可了解不同乳化劑混合比例及三仙膠添加量對在來米米粉絲之整體影響，冀本研究成果一方面可作為改善純米米粉絲產量低及加工性差等缺點之參考，並藉此開發出
滿足消費者需求的在來米米粉絲。
抗澱粉老化之米穀麵條開發
為了解決蓬萊米粉粘米粉 的問題，作者張世勳 這樣論述：
本研究以公糧舊米 (蓬萊米、秈米及圓糯米) 為基本原料取代 30 %的中筋麵粉，以三仙膠為結構加強劑，在固定的樹薯澱粉添加量下，探討三種舊米不同混合比例及三仙膠不同添加量對所製成米穀麵條的質地參數及品評喜好性的影響，作為米穀麵條最適基本配方篩選的依據。其後利用所選出最適基本配方為基礎，以三種乳化劑 (蔗醣酯、乳酸硬脂酸鈉、單甘酯) 及海藻糖作為抗澱粉老化之添加劑，探討海藻糖不同添加量及三種乳化劑混合比例及添加量對所製成麵條硬化速率的影響，藉此找出抗澱粉老化添加劑的最佳配方。實驗結果顯示，三種舊米不同混合比例及三仙膠不同添加量對質地有顯著的影響；在官能品評方面，三種米種以適當比例混合對米穀麵條
的官能品評有較佳的結果，若單獨使用其中一種皆不及混合者佳；乳化劑及海藻糖皆會影響米穀麵條之質地，其硬度、膠性度及咀嚼性會隨兩者添加量的增加而下降，黏著性則上升；在硬化速率方面，兩者皆可有效延緩米穀麵條的硬化，但複合使用會有較好的效果；與市售麵條進行官能品評的比較，結果顯示兩者間無顯著差異，表示消費者對此種麵條是可接受的，這對於舒緩台灣稻米過剩問題，具有良好的效益。