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胖.老.病的殺手飲食：你的基因隱藏著生存與謀殺密碼

為了解決在來米升糖指數的問題，作者StevenR.Gundry 這樣論述：

驚人的真相 你喜歡吃的，都是「殺手基因」想要你吃的！ 是繁衍還是謀殺？！ 是誰開啟了老化機制與死亡程式？   國際營養學權威岡德里醫師的飲食革命鉅作！ 全新科學概念，啟發了《植物的逆襲》創作   　　◆生命基因的存在，是大自然物種存續的關鍵，個人生命僅是其運作中的其中一環。 　　◆為了繁衍，生命基因發展了一套能快速複製自身基因的飲食系統，一旦你的飲食與行為讓生命基因認為你該淘汰時，「殺手基因」便開始運作，心臟病、糖尿病、癌症、關節炎、肥胖症等種種病症隨即形成，而你的生命也開始倒數計時！ 　　◆現在你可以運用三個訊息、三個階段，來關閉可怕的「殺手基因」，並成功達到減重

、消除疾病、延緩老化、獲得長壽的目的！  ★遺傳密碼中的繁衍VS.謀殺 　　●你的命運都已被一個隱匿的系統所掌控，這個系統操縱你絕大部分的細胞、激素及神經系統，還有在你無意識參與下發生的生長、生病、老化過程…… 　　●生命基因只是將你視為宿主加以利用，當它們不再與你有關係時，它們會打開開關，激活引發自我毀滅的機制。 　　●每當狀況不利於子孫後代的生存時，一種遺傳基因改寫的模式便會開始啟動。 　　●心臟病發作是擺脫你或至少拖慢你腳步的絕佳手段之一。 　　●體重過重程度與壽命短暫之間有直接關連，體重超標越多，收割生命的死神就越早出現。 　　●逆轉謀殺密碼，你必須告訴生命基因三個訊息

： 　　　1.你不需要為冬天儲存脂肪； 　　　2.你對未來世代並不構成威脅； 　　　3.你繼續活著才能確保生命基因的未來。 ★小心你的日常飲食與行為，別讓生命基因覺得你——該殺！ 　　●當你食用富含糖和澱粉的食物時，便會活化胰島素阻抗，一旦持續下去，你將變得過重，而這會被你的生命基因理解成，你對其他人的食物補給造成了威脅。該殺！ 　　●當你的肌肉質量隨著年齡減少，而你還繼續像青少年般吃喝，卻懶散不活動，生命基因便會認為你拿取了比應得份量還多的食物，卻對保衛或採集食物沒有任何貢獻。該殺！ 　　●如果你的生理自動導航系統偵測到升高的氧化壓力（吸菸，吃精緻穀類、糖、反式脂肪等引發自由

基），它會將你視為失敗的動物，你所攜帶的基因就沒有傳遞下去的價值。該殺！ 　　●千萬別被果汁是獲得「每日五蔬果」便利方案的說法騙了！一杯果汁會讓你的血糖濃度快速上升，而這讓身體以為「冬天快到了，該儲存脂肪了」，接下來——殺手基因啟動！ 　　●牛奶中的「類胰島素生長激素」主要是刺激細胞生長，如果斷奶期後仍持續喝牛奶，會使特定細胞受刺激而不斷生長，結果是乳癌、前列腺癌、大腸癌發生率大大提高！  ★相同的基因，全新的細胞——全面性生命改造的「革命飲食計畫」 　　●革命飲食三階段：拆解、修復、長壽。一次一小步，以循序漸進的方式改變你的習慣，讓你的飲食及行為模式逐步進化，以符合生存的需求。

　　●90天，讓身體現存的90%細胞都被新的細胞取代，快速打造一個「全新的你」。 　　●飲食清單清楚條列「友善的食物」、「不友好的食物」、「要避開的食物」（白色及米色食物），及「一開始需排除在外的食物」（棕色食物）等。 ◎本書特色 　　●徹底揭露你從未聽過卻必須知道的生命存續秘密 　　●透析生命基因在生存機制中的科學密碼 　　●有實際患者的真實經驗與勵志故事 　　●完整的膳食計畫，提供50道美味且易於製作的食譜 　　●有豐富的記憶技巧，可幫助你維持在健康的正軌上   是你自己開啟了老化機制與死亡程式， 但你絕對可以逆轉這個局勢！ 國內專家強力推薦（依筆劃順序排列） 　　王

明勇  生機飲食專家 　　郭漢聰醫師  「身與心的平衡」網站站長 　　黃苡菱  可苡營養諮詢中心營養師 　　劉博仁醫師  台中市科博特功能醫學診所院長 　　顏佐樺醫師  聯安預防醫學機構聯青整合醫學診所家醫科主任 專家的推薦 　　「本書提供的革命飲食方法，鼓勵大家多樣攝取不同種類的食物，避免過度精緻的加工食品，並調整自己的份量攝取，維持正常體重。適量選食每類食物，各類食物中盡量選擇維生素、礦物質、植化物等含量豐富的食材，讓好的營養素來調控身體基因表現，預防疾病發生，是一本飲食養生很好的參考書。」——黃苡菱，可苡營養諮詢中心營養師 　　「一位經驗豐富的血管繞道手術老手，教你如何避免用到他提

供的服務。岡德里醫師精心打造了一個有著強而有力實績的睿智方案。」——梅默特・奧茲醫師（Mehmet Oz, M.D.），紐約長老教會暨哥倫比亞醫學中心外科部教授及副主席 　　「在成就一位令人欽佩的治療心臟疾病與外科醫師的職業生涯後，史提夫・岡德里受到啟發，將他的經驗、智慧及科學經歷應用在預防保健議題上。這是一本實用且容易閱讀的書籍，其中敘述了岡德里醫師對心臟健康和一般改善身體條件的建議。儘管人們無法選擇自己的遺傳和基因組成，但他們能夠與繼承的基因相互合作，改善他們的個人舒適度，而且或許能夠延長預期壽命。岡德里醫師控制肥胖症的個人經驗，包括了針對此問題適時、為現代社會帶來影響的建議。」——丹頓

・A・庫利醫師（Denton A. Cooley, M.D.），德州心臟研究所所長兼外科主任 　　「做完心臟血管繞道手術後，我讀遍了我所能找到的每一本飲食與健康相關書籍。岡德里醫師的著作之所以成為革命性的創新，乃因為書中的全新科學概念，是以一種充滿創造性、有趣且容易閱讀的方式呈獻。你將會想為了獲得長效結果而立即採取行動；其所制訂的計畫是簡單且改變一生的。」——葛雷格・倫克（Greg Renker），古矽倫克公司（Guthy-Renker）共同創辦人 　　「岡德里醫師在醫學領域三十年的經驗，使他成為全球民眾無法估量的資源。他提出之啟發性的策略，將協助你達成應有的、能長期堅持、健康而充滿活力的

人生。」——安東尼・羅賓斯（Greg Renker），暢銷書《喚醒你心中沉睡的巨人》及《引爆潛能》作者 讀者的實踐與回饋 　　這本書幫助我成了有智慧的食品消費者！ 　　「我用岡德里醫師的方法減掉了36公斤以上，而且我保持了四年多這樣的體態狀況。最初放棄零食時確實很棘手，但一開始的兩週我幾乎每天都減輕了約0.45公斤！我最初的減肥目標是想達到約80公斤就好，卻沒想到最終來到了66.7公斤，這讓我很震驚啊！（我是在103公斤左右開始的。） 　　建議你必須在開始實施之前先閱讀完整本書，我花了幾個月的時間準備，才開始改變生活方式。這個飲食計畫在秋冬末期時較容易開始。起初沒有水果吃很難過，但我很快地

加入漿果和番茄，而且每年冬天我還會繼續不吃水果一段時間。 　　一旦我開始了以這種方式進食，我就無法再回到加工過的化學食品中了。我現在認為自己是「純粹主義者」（purist）。老實說，我現在使用很多健康的媽媽食譜來維持這種生活方式，她們（幾乎）與岡德里醫師的想法一致，他們是來自紐西蘭的無糖∕無麩質姐妹。 　　在遺傳學領域中，岡德里醫師的書是實務方法中最好的。癌症以糖為食，這種方法確實是重建身體如戰士的好方法。岡德里醫師親自回覆了我的許多電子郵件，並支持我和我的自閉症兒子一起使用這項計畫。 　　我真的希望能成為他書中前言裡的女人，我現在看起來比十年前更年輕了，而且我的體重低於高中時的體重。可以說，

這本書幫助我成了有智慧的食品消費者！」—Stephanie 　　幫助我掌握自己的生活，並開始康復的過程。 　　「岡德里 博士的飲食進化是革命性的，它充滿了科學和希望。我們不再需要被遺傳困住。這有助於我了解疾病的真正原因，掌控自己的生活並開始康復過程，並期待更好的健康和長壽。我非常感謝在八年前開始這段旅程。」—Kim D. 　　非常成功地改變了我的生活。 　　「很棒！ 這不是飲食的普通提案，而是 非常成功地改變了我的生活。我在過去的五週內減掉了4.5公斤，感覺從未如此好過。強烈推薦每個關心自己體重的人，不會因為肥胖和相關疾病導致過早地被判死刑，而感到疲憊不堪。」—Beverlyn J. 　

　這是第一次嘗試這種簡單有效的方法。 　　「我服用兩週後減掉了近2公斤，更重要的是，我的BMI（身體質量指數）和BF（體脂肪）下降了幾分。我對岡德里博士的飲食方法很滿意。我自己是一名持有初級保健執照者，這是第一次的飲食法嘗試，很容易，也很有效！」—Karen B.  

防彈飲食：矽谷生物駭客抗體內發炎的震撼報告(二版)

為了解決在來米升糖指數的問題，作者戴夫‧亞斯普雷 這樣論述：

　　．你運動，也節食，但就是瘦不下來，或是整日疲憊。你知道嗎，問題可能不是你吃太多，而是你的體內發炎了。 　　．其實，吃對油脂，才是健康飲食的核心！是你的飲食決定你的身型與活力，而不是運動！ 　　．紐約時報暢銷書、全美最夯健康類書《防彈飲食》（The Bulletproof Diet），告訴你，最自然易行的健康方式，更重要的就是吃對油脂，讓體內的生物化學機轉順利的運作，自然達到健康又有活力的身、心表現，其次，避免易受黴菌汙染的食物、避免容易堆積為脂肪的高果糖食品――這就是「防彈飲食」。 　　．革命性的營養觀： 　　要：吃好的油脂、好鹽、好食材、好睡眠 　　不要：不要再計算卡路里，不要過度

運動，水果減量，甚至以防彈咖啡代替早餐!! 　　．結合最新的營養醫學研究，正確的飲食新觀念，加了健康油脂的防彈飲食，能夠有效的調整腸道好菌，戰勝體脂肪。吃下好油脂（草飼牛的油、酥油、椰子油、酪梨、蝦油），能有飽足感，並讓膽汁活躍，讓身體高效排毒。結合最新的營養醫學研究，正確的飲食新觀念，這樣吃，就能恢復身心活力與專注力，升級自信人生！ 　　本書作者戴夫•亞斯普雷年輕時就苦於過胖與易發炎體質，用盡方法卻始終瘦不下來，於是花了20年、數十萬美元來「駭」進他自己的生物體系，找出讓他失去活力、健康與肥胖的原因。試過所有減肥方式之後，終於找到最輕鬆有效的方案，「防彈飲食法」。 　　「有沒有一種最簡

單的方式，能夠讓你的身心體能全方位提升？」 　　為了回答這個問題，戴夫從腦電波檢查儀（EEG），到遠征西藏的高山；從矽谷到安地斯山，用駭客追根究柢的精神，嘗試了每一種減重方式。這些研究報告和答案，都在本書完整呈現。 　　「要將脂肪從食物中移除，就必須以其他成分代替。這時有兩種選擇：糖或蛋白質。好吧，糖比蛋白質好吃又便宜，所以多數低脂的「瘦身」食品中都添加了多餘的糖或玉米糖漿。這些低脂食物事實上對身體一點也不好，不但缺乏營養，給人飽足感的脂肪被糖和澱粉取代，味道還像硬紙板一樣難吃，讓你的拉布拉多腦覺得饑荒就要來了。 　　脂肪每公克含有的熱量比任何其他營養素都還要多，所以把熱量傳送帶到需要的

身體部位，脂肪的效率最高。相較蛋白質和糖，脂肪也比較不會影響到胰島素濃度。低脂食品所含的糖份會使胰島素暴升，會耗盡精力也讓體重上升。脂肪提高的壓力荷爾蒙皮質醇濃度也不像蛋白質或碳水化合物那麼高，而這種皮質醇會讓血糖上升、抑制免疫系統。 　　再三嘗試多種減肥法卻仍失敗的主因之一，就是減肥的人覺得像在經歷酷刑，因此就輕易放棄，回去吃他們真心喜歡吃的食物。但其實你只要採用防彈飲食，就可以一邊減重，一邊享受美味又讓你飽足的食物，而且只要是吃對的食物，你的拉布拉多腦要你吃多少，就可以吃多少。如果你可以吃到真正的食物，而不是那些會騙你吃更多的化學添加食品，在你吃夠時，拉布拉多腦自然會喊停，你就不會想吃超

過身體所需的量。」――取自《防彈飲食》第二章  你以為的好食材，反讓你發胖、生病、變遲鈍 名人推薦 　　徐文彥（生態綠公司創辦人與總經理） 　　李美玲（《Body體面雜誌》總編輯）   作者簡介 戴夫•亞斯普雷Dave Asprey 　　本書作者戴夫•亞斯普雷本身是一名高超的駭客，華頓商學院MBA碩士，二十幾歲就成為矽谷的科技創業家，「四十年之禪」健康中心的董事長，也是防彈咖啡的創始人。 　　2014年12月出版的《防彈飲食》（The Bulletproof Diet）是亞斯普雷二十年來的飲食與減肥總結，詳述每種食物與運動的優劣。此書甫一出版立即躍升為紐約時報暢銷書，並受到各大媒

體、節目如CNN、《金融時報》、《夜線》等廣邀受訪、演講。 　　戴夫現在是矽谷健康中心與防彈電台（第一名podcast、千萬下載次數）的負責人。 譯者簡介 魏兆汝 　　紐西蘭奧塔哥大學人類營養學學士（University of Otago, BSC in Human Nutrition） 取得紐西蘭基督城技術學院烘焙執照（Christchurch Polytechnic Institute of Technology, Certificate in Baking），曾任《Body體面雜誌》副總編。現居紐西蘭。   推薦序                      

              前言      防彈管理                             第一章    駭進飲食，助你瘦身、人生升級                 第二章    你以為的好食材，反讓你發胖、生病、變遲鈍 第三章    別再計算卡路里了！多吃脂肪，相信飢餓感     第四章    以脂肪當早餐  碳水化合物作甜點             第五章    睡得更好  活力滿點                         第六章    運動少一些  肌肉多一些                     第七章    綜合維他命的真相與攝取營養補充品的防彈守則 第

八章    男女皆適用的防彈飲食法                     第九章    防彈飲食指南：熱鬧精華區                 第十章    防彈飲食指南：粗陋貧民區                 第十一章    防彈飲食指南：紅燈區                     第十二章    錯誤的烹飪方式，反讓食物有毒             第十三章    兩週防彈計畫：不挨餓，日減一磅         第十四章    防彈過一生                             結語      升級人生何處去？                         附

錄      防彈飲食食譜                         致謝辭                                     附註   前言 防彈管理 　　大約20年前，我是個年輕的新興矽谷創業家，擁有數百萬資產。一切應該都要棒得不得了，但卻有一個問題──我又肥又胖，體重接近136公斤。我曾經在連續18個月內，將每天攝取的卡路里限制在1500～1800大卡之間，一週運動六天，每次運動90分鐘。我充滿意志力地積極投入這套瘦身計畫，雖然我的確變得更強壯了，但身上的贅肉卻甩不掉。在30歲時，我被診斷出第二期凝血酶（thrombin）引發血小板凝集的急性發作。簡

單來說，我的血液就像泥漿一樣又濃又黏，醫生則擔心我會因中風或心臟病發作而死掉，而且不是在未來某個不確定的時間點，而是很快就可能會發生。 　　雖然我在事業方面很成功，但大多數的時間我都覺得很難受，因此一點也開心不起來。我總是感到疲累，被壓力吞噬，還受不了我的慢性鼻竇炎、咽喉炎永遠沒有好的一天。我總是思緒不清，維持專注也很困難。我在賓州大學華頓商學院（Wharton School of the University of Pennsylvania）努力要取得MBA學位時，同時也在一間新創公司工作，當時我的考試成績爛透了。我可能會答對幾個問題，但是不管我多努力，都會因為疏忽大意而答錯其他題目。那感

覺就像是我大腦裡有什麼東西背叛了我。我知道要如何唸書、回答問題，但當我努力想專心時，我就是無法盡情發揮實力。 　　這實在很嚇人。光是肥胖就已經夠令我難受了，如果我不只胖，腦袋也不好，那我根本就不可能靠一份我自己也喜歡的工作謀生。這件事促使我開始研究最新的腦造影技術，最後我決定接受在當時還有爭議的單光子發射電腦斷層掃描（single photon emission computed tomography，SPECT），好知道大腦背叛我的原因。在預約的那天，我來到矽谷腦造影中心（Silicon Valley Brain Imaging），技術人員將放射性的糖注射進我的手臂。接著我的大腦利用了那些

糖之後，放射性的示蹤劑就顯示出，我的前額葉皮質（大腦裡最高度演化也最晚才演化出來的部分）在我試圖專注時竟然沒有任何活動。當時，我不只失去了正值壯年時期應有的健康，連大腦裡基礎的「硬體」也失靈了。最糟的是，我完全不懂這一切背後的原因。畢竟，醫生和所有主流醫療專家告訴我的，我都照做了。 　　我來自以自然科學角度思考的背景，這點透露了我解決問題的方式。我的祖父母相識時，兩人都是曼哈頓計畫（Manhattan Project） 的成員，而我的祖母因她在核子科學方面的研究，贏得了頗具聲望的終身成就獎。我在八歲時，就得到了自己專用的電腦，這使我成為少數40多歲、卻有超過30年電腦經驗的人。我在大學主要修

習决策支持系统（decision support systems） ，這是人工智慧領域裡的一門獨立學科。自我有記憶以來，科學和科技的力量就一直是我生活的一部分，所以當我在健康和事業方面遭遇危機時，我也向這股力量尋求協助，希望能找到解答。 　　我是一位網路世界的早期開創者（也就是所謂的「駭客」譯註1），在到華頓商學院就讀前，我在加州大學矽谷進修中心主導一項教學計畫。從1997到2002年，我教那裡的工程師如何管理網路。這在當時是件眾所皆知的困難任務，因為工程師（就像醫學專家一樣）非得透徹瞭解他們所使用系統中的枝微末節才肯罷休，但當時的技術無法提供足夠資訊。對於網路系統的操作，你經常只能在無法充

分理解所有相關環節的狀態下，「先做再說」。這樣看來，人體和網路其實並沒有那麼大的差異，兩者都是極為複雜的系統，而且有很大一部分的資料是我們手上缺乏、有所誤解或被隱藏起來了。當我用這個角度來思考人體的問題時，我發現我或許可以學著運用破解電腦和網路系統的技巧，來破解我自己的生物系統。 　　這是一個重要的轉捩點，也是我進行生物駭客之旅的起始點──「生物駭客」（biohacker）是項操作技藝，使用科技改變人體內在和外在環境，藉此掌控並使身體按照期望表現。我可以藉著監控自己的健康，來揭露影響我感受、外貌、身體機能表現、甚至是人際關係和整體幸福感的隱藏變因，這個概念令我非常興奮。電腦駭客會列出一個電腦

系統的詳細內容，然後試圖找出一個可用來取得控制權的小漏洞，而通常他會一一去試每個可能的破綻，直到找出那個讓他得逞的漏洞為止──這和進行生物駭客的過程沒什麼兩樣。 　　我從測量自己的生理數據開始，然後用身體做實驗，找出周遭環境可能哪裡有問題，並觀察影響我身體的因素是什麼。不管你觀察到的異狀有多微小，都別覺得自己可能是想太多或發神經。我做了血液生化檢驗，也透過腎上腺荷爾蒙測試，檢測自己的壓力指數。彙整了實驗結果後，我開始使用「聰明藥」來重新啟動大腦，增加營養補給品，並嘗試了無數的飲食法，看看哪些有效、哪些無效，並找出背後原因。 　　從那時開始，我拜訪了加拿大森林深處的破解大腦私人機構、安地斯山

脈的心靈診所，還有位於西藏的偏遠修道院。我在家中的辦公室安裝了一台腦電波儀（electroencephalogram，EEG） ，也取得了證照，能使用一種叫「心率變異分析」（heart rate variability）的生物反饋（biofeedback）技術，學會如何才能控制神經系統的壓力反應。當我使用這些技術來管理大腦時，很明顯就能發現我吃下的食物會直接影響我的生理狀態和思考能力。當我的生理狀態改變時，我的身心表現也跟著改變。用這些儀器來監測大腦，讓我能很清楚知道哪些食物對心理狀態有益、哪些有害。 　　這些就是防彈飲食的起源。藉由測試這麼多不同的變因、與回饋聯繫起來和抽絲剝繭相關研究，我

瞭解到發炎、毒素、荷爾蒙、神經傳導物質、腸道細菌和許多其他因素，在減重、飢餓和精力當中扮演了很複雜的角色。有很多這些發現都只出現在鮮為人知的研究期刊中，並沒有被廣泛運用；有些則是我自己細心觀察的結果，和其他生物駭客也一同觀察到的現象。這些發現都很驚人，但都讓我以近乎兩天一公斤的速度減重，氣色也更好，且工作表現、復原能力、專注能力都更上層樓。我發現該如何為我的身體和大腦進補，同時也很重要的是，擺脫那些在我生活中會不知不覺阻礙我的食物。 　　我的研究成果相當違反直覺，因此一開始我以為那只是我個人的特例。也許是我個人對食物的生物化學反應有什麼特異之處；但是當我和朋友、家人分享我的發現時，看到他們減

重也很快，而且專注力和意志力也隨之提升，這時我就知道我確實發現到什麼了。現在輪到你從我經年累月的研究和經驗中獲益了。遵循防彈飲食法則，你便能夠減重、提升整體表現，藉由提升精力和恢復能力，為你的人生增加優勢。十多年以來，我一直維持少了約45公斤後的體重，甚至找回了六塊肌，同時身體年齡變年輕了，免疫系統也大幅增強。40多歲的我真的比20多歲的我還要來得好，你也可以。 推薦序 　　戴夫．阿斯普雷可能是我所認識最能啟發他人的生物駭客。他用生物駭客技巧破解了自己的身體，讓身體和腦力的清晰程度都達到了新境界，而他的故事則讓別人也能掌控好自己的健康。他靠著艱難的反覆實驗，開發出一套幫他瘦下45公斤的系統

。現在，他不只擁有六塊肌的好身材，還有令人稱羨的敏銳思緒及充沛精力。 　　把你的身體當作是一個化學實驗室，把你吃下的食物與進食後的感覺連在一起（換句話說，這就是「生物駭客」的技巧），可能是讓你甩油並保持理想健康狀態的最強工具。長久以來，我一直堅決主張人體的運作更像一個化學實驗室，而不是銀行帳戶。計算卡路里進出的減肥法已經成為營養學裡過時的方法了，因為雖然卡路里很重要，但荷爾蒙的影響更大。食物是一種資訊，而不是數學公式。 　　舉麩質（gluten）為例。你可能已經讀過攝取麩質可能會帶來的問題，也知道一個設計良好的無麩質飲食會對健康有益。但只有在你把攝取麩質的結果和麩質對自己生活產生的負面影響

直接連在一起時，你才會有充分動機去做出改變。感覺到自己的手指變得腫脹，或親眼看到皮膚長出疹子，會讓你對麩質如何影響自己的身體有全新理解，而不是怪自己吃了某些不¬¬¬健康的東西。戴夫的目標就是要找出這些病症發生在他身上的原因和機制，然後一勞永逸地解決這些問題。 　　我對戴夫的認識，可能跟你一樣，都來自一杯很特別的無毒升級咖啡。咖啡可以提振我的精神，而我一直認為咖啡是一種健康食品，如果要我把咖啡分類到某個食品類別的話，那就會是「我的最愛」。但一般咖啡總是讓我多少覺得有些不安，因為喝了一般咖啡後，我會變得精力充沛，之後就會陷入昏睡。 　　然後我聽戴夫談到真菌毒素（mycotoxins），或稱為黴

菌毒素（mold toxins），如何變成讓人陷入這種昏睡的「氪石」（Kryptonite）（編按：超人的剋星物質）。戴夫自己也是咖啡的忠實愛好者，他自製出咖啡豆的特別混合配方，排除了那些糟糕的汙染物。這聽起來都很棒，但當他說要在咖啡內加入草飼牛的奶油時，讓我開始感到十分好奇。肯定也有其他人跟我一樣，聽到的第一個反應是：「咖啡裡加奶油……你確定嗎？」。 　　就我的理解，戴夫的靈感來自一次喜馬拉雅山的登高健行之旅。他在那次旅行中喝到加了犛牛奶油的酥油茶，讓他精神大振。他用咖啡取代茶，經過多次實驗後，製作出我們現在稱為「防彈咖啡」的飲品，讓你可以藉由這個廣受喜愛飲品提振精神，卻不會有隨之而來的昏

睡感。 　　戴夫親自為我泡了我的第一杯防彈咖啡。那杯香濃滑順且令人上癮的滾燙飲料，口感棒極了，還抑制了我的飢餓感好幾個小時。你是說，我可以每天早上都喝這種東西，還能燃燒體脂肪？更何況，這些好像有魔力的咖啡豆讓我思緒更清晰、也更有活力，而且還沒有一般咖啡那些不好的副作用。 　　現在，我在所有我舉辦的活動上都提供防彈咖啡，而我自己參加會議，或任何需要維持數小時高專注力的時候，也會確保有充足的防彈咖啡可以喝。我的同事甚至曾這麼說：「在有防彈咖啡之前，我們到底是怎麼捱過來的？」 　　防彈咖啡是很神奇，但戴夫的生物駭客技巧可不只這樣。戴夫還以自己的成功塑身經驗，設計了一套運用尖端科學知識的智能型飲

食計畫，幫人調整荷爾蒙到理想狀態、讓¬思緒更清晰，並使你變成一個整日燃燒體脂肪的人。對忙碌的專業人士而言，這個計畫完全不用動腦筋：只要在早餐時享受讓你有飽足感的防彈咖啡，然後另外兩餐吃能滿足你的高營養餐點就行了。沒什麼比這更簡單了。 　　有了《防彈飲食》，你也可以藉由這套發揮最佳表現的計畫，變得身材精瘦、身體健康、思緒專注。這本開創性的書針對食物不耐症和其他可能的潛在問題，提供了一項簡單易行的指南，讓你能平衡荷爾蒙，也讓你能像個搖滾明星一樣，拿出精神奕奕的表現。 　　食物是防彈計畫的前哨。戴夫稱作「防彈指南」的飲食方針則提供你一個計畫，能在嚐到美味的同時，排除不良成分、消除飲食衝動，並讓你

更有活力，可以有更多更棒的表現。防彈指南讓你不必再摸索，就能知道究竟有哪些食物可以享用、哪些必須加以限制或完全不吃。其中許多食物可能會讓你嚇一跳，尤其是如果你覺得水果很健康，或某些油類會造成血管阻塞。 　　說到錯誤觀念，許多傳統、過時或完全不正確的營養迷思都威脅著你的健康，而這些都在《防彈飲食》中被一一破除。在戴夫的書裡，你會學到膳食脂肪可以讓你變瘦，因此想要燃燒脂肪並不需要計算卡路里，或是水果會不易燃脂，還有為什麼你不該整天東吃點西吃點零食。 　　這些都和你一直以來聽到的相反，對吧？戴夫的一些建議甚至乍聽之下可能有些瘋狂。戴夫也很大膽宣稱，如果你採用了防彈飲食，就會立即收到效果，也就是在

頭兩週，你會「兩天瘦1公斤，而且不必餓肚子」，這誰不想要呢？ 　　想要有這些結果，你不用餓死自己，也不用花大把時間上健身房（事實上，這本書會告訴你這些事其實對瘦身不利）。相反地，藉由學會掌控你的飲食、喝對咖啡，你會更少有發炎的現象、會提升性欲、會變得更年輕，並甩掉身上老是減不下來的體量。 　　總之，《防彈飲食》彙整出一套經過千錘百鍊的計畫，就算（特別是）過去的飲食計畫曾讓你失望透頂，你也可以靠著《防彈飲食》獲得成功。《防彈飲食》提供了有根據、設計良好、容易執行的計畫，幫你有效率且不費力地燃燒脂肪，擁有充沛的精力彷彿是搖滾巨星一樣，並將生命提升到美好的新境界。誰能猜到一杯簡單的咖啡就能成為這

一切美好改變的基石呢？   J．J．維珍（J. J. Virgin），紐約時報暢銷書《維珍節食法》（The Virgin Diet）、《維珍節食法烹飪書》（The Virgin Diet Cookbook）、《打擊糖份飲食法》（The Sugar Impact Diet）作者 第二章  你以為的好食材，反讓你發胖、生病、變遲鈍在我成功破解防彈飲食後，我發現要成功減重、維持不復胖、還能充滿活力原來可以那麼輕鬆，我簡直氣壞了。起初我花費三個月減下將近二十三公斤的肥肉時，體重計上的數字讓我非常興奮，但內心深處卻有種被背叛的感覺。長久以來，我拼命運動、一直吃低脂且低熱量的食物，當這些都沒效果時，我心

中滿是罪惡感。為什麼醫生沒告訴我變瘦又不會復胖的這些方法其實很簡單？為什麼我爸媽沒教我這些？為什麼沒有人公開宣揚這些方法？原來已經有不同領域的一小群科學家開始建構起這方面的資訊了，但要將這些資訊傳遞給一般大眾，可能要花上數十年的時間。我決定我的任務就是要見見這些科學家、親身試驗他們的研究成果，並將這些知識轉換成人人都能應用在生活中的的實用技巧。而這本書，就是我的任務成果。你的飲食應該要提供能滿足身體的五項基本需求：大腦能量、身體燃料、細胞營養、沒有多餘毒素，以及或許是最重要的飽足感；但多數低脂且低熱量的飲食法完全無法滿足上面「任何」一項。事實是，許多所謂「瘦身」食品根本才是讓肥胖在世界各地流行

的原因。現在來看看瘦身產業中最歷久不衰的常見迷思，再用防彈思維一一擊破。飲食迷思1：體重沒有下降，就是你不夠努力！身為一個從小就胖、還曾重達四百磅的人，這個迷思最讓我受傷。相信我，胖子都知道自己很胖。我們無時無刻都很清楚這個事實。我們不是懶惰，絕對不是；我們每天、整天都在對抗身體想吃東西的生理慾望，卻還是一點一滴地輸掉這場意志力的較勁。問題是，想減肥的人、甚至許多醫生都不幸誤解了「意志力」。他們都相信，成功的祕訣是用源源不絕的意志力，就能下定決心減重，並向過量飲食說「不」。但經過證實，意志力是有限的資源，你可能每天都會耗盡意志力，而且並不是你說恢復就會恢復。「決策疲勞」（decision fa

tigue）是有文獻證明的一種心理現象，意指在一段長時間內不斷做決策，則決策品質會隨時間下降1。比方說有研究顯示，法官在法庭中做出的判決，時間越晚就越不利於被告。決策疲勞也可能會在你每次用意志力選擇「減重」而不是你更想吃的食物時，讓你做出比較不是最理想的選擇。

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決在來米升糖指數的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條