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浮光掠影•攝影筆記：我以謙卑貼近土地

為了解決在來米消化的問題，作者林錫銘 這樣論述：

　　我想傳授的不只是技術，而是態度 　　大大學堂一向不流俗、不從派，要給的不只是攝影技術，而是態度。態度決定溫度，溫度決定高度。 　　自2006年起，我在聯合報系文化基金會就有了攝影教室，直到2013年自己創設「大大學堂」後繼續攝影教學工作。太多人問我：「你為何長年要委身親自傳授這麼LOW的基礎攝影?不就光圈、快門……之類?」我都一笑置之。那時我的攝影初階班名叫「讓傻瓜變聰明」，有異於一般坊間攝影班需單眼相機，所以來自各階層的學員，十之八九都是帶著小傻瓜相機自在來上課，而且我也一定是使用小傻瓜相機，從頭到尾以身作則，小傻瓜在一般日常也可以拍得不錯的照片！「攝影作品優劣，不全因為器材，而

是取決於觀景窗後的那顆腦袋！」 　　我希望每一個攝影者的啟蒙階段，一定要遇上好老師，才有很好紮實的想法與體認，而非只是追求所謂表象皮毛的匠氣技術。所以我傳授的不只是技術，最重要的是要引導初學者，走入奧妙光影世界與生命、環境的有好態度開端。在學習攝影啟蒙階段，若有好的老師帶引入門，那攝影的長路，不單只會追逐表象光影浮華，而是進入另一個層次，融合生活與生命的開始，因攝影學習，也激發出自己潛能的藝術細胞，活化對美學態度或本質的認識。 　　「讓攝影進入生活，生活變得有故事、有藝術，感動從此沒有距離與隔閡。」我攝影班學生，正練習放下身段看世界……。越接近土地，就越有生命；有生命就是好生活。 　　我

想：放低就會謙卑，謙卑就願放下，放下就能放心。 　　世界並不缺少美麗，只是缺少發現 　　「美麗都藏在細節裡」。 　　大剌剌的攝影方式，不代表就是大器，我想那比較像走馬看花、隨手捻來。看到什麼就拍什麼，與其說是隨興隨意，其實就像美食大口嚥，食之有些可惜。美景當前舉起相機，與所有人一樣就地直覺按下快門，一如好讀書不求甚解，好卷在手卻也錯過精髓的可惜。 　　所以我常說，「攝影」是可安定心情的方式之一，當下為了拍好一張照片，可以讓人靜下心情而專一，因專注多看見細節，更容易忘卻根根鬚鬚的所有，何況一個攝影行程，有千千萬萬當下會產生。專注常讓時間停止，停住呼吸、停在每一步伐，讓眼睛與觀景窗留住當前

的美；一如停在舌尖與美食交會瞬間，味蕾品嘗著美味當下；停在如何消化眼前景，轉化成一張張得意的作品。 　　攝影初階班的第一堂課，一定會提醒學員攝影有「三到」功夫： 　　眼到：眼到就是看到，能夠看到就是發現，發現別人所不能看到的工夫。 　　學習攝影也讓自己的眼睛重新學習，找回它的敏銳，看到所有被忽視的美麗。世俗、現實生活的柴米油鹽，眼睛所接觸的面，常與利或益交融，所以我們感到生活週遭的無趣與無奈，太市儈的氛圍與場面，怎也美麗不起來。要眼到，當然要走到，走出門去才有新的發現，讓敏銳眼睛時時探索著絕美細節。 　　心到：心到就是感到，感覺的感受就是觸媒，無論真善美醜陋悲歡或離合、七情六慾生老病死

，都有深層感受與接收，轉化成生命養份。對事物無感心死，就是眼到卻無感而心不到，世間若沒有一絲美麗可言，攝影也成不了作品。 　　手到：手到不僅是按下快門而已，關鍵雖都在攝影技術與快門時機，「相機而相機」就是這道理，有心與等待卻可以超越技術部份，攝影技術有時盡，眼界心境無窮高。 　　當眼到發現，心到感受，手到就只剩按下快門霎那，相信眼界可以勝過技術。都是工夫，但看個人點滴養成。 本書特色 　　林錫銘教你找回敏銳的眼睛、激發你的藝術美學潛能！ 　　光影對了，人人都能留下美麗的風景。 　　真情書寫9.7萬餘字字珠璣……真味紀實433幀精彩影像…… 　　前聯合報系新聞攝影中心主任、三十年攝影

老手、大大學堂創辦人 　　不用濾鏡，顯現影像真味！ 　　林錫銘引領你透過鏡頭和光影，典藏台灣真善美！

在來米消化進入發燒排行的影片

探討添加秋葵粉對無麩質戚風蛋糕品質之影響

為了解決在來米消化的問題，作者陳美燕 這樣論述：

近年來消費者希望食物的來源源自於天然和有機，黃蜀葵（Abelmoschus esculentus L.）屬於高營養價值的蔬菜，許多文獻研究指出，秋葵含有豐富的蛋白質、膳食纖維與抗氧化物質，在學術研究上秋葵具有許多藥理作用之研究，例如降血糖、降血脂、抗疲勞、抗心血管疾病等作用，常食用可幫助消化、增強體力、健胃整腸，但秋葵在烘焙產品之相關研究則較少見。無麩質飲食風潮在臺灣越來越受歡迎，市面上許多食品標榜著無麩質，而標示著無麩質的烘焙食品例如:蛋糕、餅乾、比薩等等，其口感、風味與營養價值較不如小麥蛋糕，本研究擬使用蓬萊米粉以及不同比例之秋葵（Abelmoschus esculentus L.）製作

無麩質戚風蛋糕，探討其對無麩質戚風蛋糕物理特性及營養價值和感官品評之影響。在物理特性發現當秋葵添加量為10%時，其蛋糕中央高度及體積指數較低，隨著秋葵粉的量持續添加時，麵糊黏度和蛋糕硬度(hardness)和回復性(resilience)則有下降趨勢。在營養價值部分隨著秋葵粉的量持續添加時，其蛋白質、膳食纖維含量隨之提升，在抗氧化能力分析結果，其總多酚含量(total phenolice content)、DPPH自由基清除能力(DPPH radical scavenging activity)及還原力(reducing power)也隨之上升。最後感官品評結果顯示，添加5%之秋葵戚風蛋糕獲得

最高的總體喜好度。

掌握代謝，90%的肥肉會消失(熱賣新裝版)：全美最強悍的瘦身女王，教你無需少吃多動也能瘦的3R代謝飲食法!

為了解決在來米消化的問題，作者JillianMichaels 這樣論述：

3個月賣力運動， 比不上5天吃對食物！？ 席捲歐美的3R飲食法， 重啟宛如死水的新陳代謝， 1天吃2000卡也不發胖！   　　★ 蟬連「紐約時報」暢銷書52週！ 　　★ 超過1,000,000人因為本書而瘦下來…… 　　★ 全臺熱銷突破50,000本   　　你知道嗎？全美最強悍、幫助百萬人成功瘦身的塑身女王──吉莉安，竟然曾經是個152公分、79公斤的大胖子，而且就算靠節食和健身成功瘦了下來，也擺脫不了節食、瘋狂運動、多吃一點復胖的惡性循環……   　　你一定用過這種錯誤的方式減肥…… 　　●每天至少1罐「無糖」飲料：（後果）肥胖的風險機率增加41%。 　　●狂灌黑咖啡減肥：（後果）刺

激肥胖荷爾蒙，讓身體渴望狂吃高熱量甜食…… 　　●一天只吃一頓，可大吃大喝：（後果）導致控制飽足感的瘦體素延後至餐後2小時釋放！ 　　●打死不運動，減肥就靠節食：（後果）從不運動的人肥胖機率高出80%。   　　你一定也曾過著這樣搞死代謝的發胖生活…… 　　●沙發馬鈴薯爽生活：每多看1小時電視，肥胖機率就會上升2%。 　　●包裝薄膜、免洗餐具、包裝袋、罐頭食品：雙酚A會讓胰島素驟升，進而導致脂肪囤積。 　　●時間不夠捨不得睡覺：連續兩晚睡不好，饑餓激素會暴衝30%，飽足荷爾蒙減少20%。 　　●邪惡的加工食物：Oreo有60%的成分是糖和反式脂肪，還讓會人愛吃成癮。   　　後來，她終於理解到

，她所吃的食物、她所用的減肥法、她偏愛的日常用品、她看似風光的工作和生活方式……都不斷地在搞砸她的新陳代謝。最後，靠著3R代謝法，她成功把自己調整為易瘦體質，晉身實境秀「減肥達人」的御用教練，幫助上萬人甩掉肥肉、永不復胖。   　　重設荷爾蒙，甩掉30公斤的3R奇蹟策略 　　□胰島素→決定燃燒熱量或儲存脂肪 　　□肌餓激素→促進生長荷爾蒙的釋放、讓你睡好覺 　　□瘦體素→控制你的飽足感 　　□甲狀腺荷爾蒙→太低變胖、太高爆瘦容易累 　　□生長荷爾蒙→青春永駐的關鍵 　　□正腎上腺素、腎上腺素、皮質醇→食欲的關開器 　　□脫氫異雄固酮&睪固酮→強化肌肉、消化卡路里 　　□雌激素&

黃體素→影響腹部肥肉的關鍵   　　荷爾蒙3R策略，能平衡12大關鍵荷爾蒙、掌握你的新陳代謝，不只可以讓你變苗條、小腹平坦、維持健康體重，還能讓人容光煥發、皮膚晶瑩剔透、頭髮和指早健康發亮、眼神閃閃發光、不嘴饞也不容易餓、精神體力倍增又少生病……晚點去天堂報到。   　　●消除（Remove）──遠離製造肥胖賀爾蒙的加工食物：放一年也不會壞的食品，讓你得代謝症候群的機率狂飆25%。 　　●還原（Restore）──壯大瘦身荷爾蒙、燃脂不費力：豆類的抗性澱粉有助於燃燒脂肪、莓果內的類黃酮讓肥胖基因找不到地方長肥油。 　　●再平衡（Rebalance）──選對時間吃好料，飽食又瘦身：每4小時進食一

次，就算三餐外加一頓點心，也能持續燃脂、讓肥肉不囤積。   本書特色   　　●3大部分循序漸進，帶你一步步認識肥胖、荷爾蒙、毒物、食物……再教你如何排除毒物、用吃的瘦下來、維持健美的身材，開創美好人生。   　　●書中所建議讓荷爾蒙發威的食物，不只有助於控制體重，也能幫助你長肌肉、讓皮膚光滑、增加體力，還有助於防止一些危險疾病的發生，例如癌症、心臟疾病、高血壓、糖尿病、代謝症候群等等。   　　●近50個表格，各章節重點、該吃不該吃、有毒沒有毒，清晰、一目了然、查詢方便不混亂。   　　●7個「你知道嗎」，告訴你值得深思的驚人數據與觀念；28個「荷爾蒙回家功課」，讓你更了解你的荷爾蒙。  

　　●1天4餐菜單，早、午、點心、晚餐，吃什麼任意搭配，自由多變化；14天飲食計畫，照著做，成果立現；第1週、第2週購物清單，直接上超商，拎了就走；16道貼心食譜，營養素、熱量標示清楚，做法簡易、輕鬆上手。   讀者分享   　　比起其他激烈的瘦身書籍，這本書真的太棒了！它讓我大開眼界，看什麼樣的東西正殘害我的身體，這讓我嚇了一跳，並思考是時候該改變我的生活方式了。另一件事則是我過去一直在追尋的——瘦身。今天是我開始進行自然飲食的第5天，我想看看30天後我會有什麼改變。5天內，我更加注意我所吃的食物，而且已減輕1公斤了。我強烈建議大家閱讀這本書，了解吃進身體裡的食物，也更了解吉莉安．麥可斯的過

去。我覺得這本書寫得很好，有許多研究數據，也很詼諧、易於閱讀。——M. Hoyt "Bolingbrook Vet" (IL)   　　這本書是一個好朋友推薦我的，她買了書後就興奮地不停對我說它有多好，但我不把它放在心上，直到看到我朋友身體上的驚人轉變——她因為了解自己吃進身體裡的食物，並靠著改變飲食整整掉了18公斤！我在3個月前跟著買了這本書，我不敢相信自己感覺有多暢快，我也為終於正常運作的身體高興不已。我很後悔當初沒有立即聽朋友的話。如果你也想解開有關身體的疑惑，為了營養和健康買這本書，不要像我一樣錯過了，你會很樂於見到明天那個嶄新的自己。—— Mindful Mary    　　我看到書

中提到的問題：「無論你多努力運動或吃得很少，你是否就是瘦不下來？」我想，沒錯，我做任何事都幫不了我自己，我的胃像小鳥一樣，而且運動，但我還是超重了10公斤，而且過去我已經花了15年的時間跟體重奮戰（我都要放棄了）。我快速地翻閱這本書，它吸引了我的目光——我們吃的食物是如此的不健康，可是我卻毫不知情地自以為我餵給我家人健康的東西已經好多年了。我google書中提及的壞成分，想看看有沒有其他的說法：玉米糖漿——不健康、亞硫酸鹽——不健康……我再看看我的冰箱，它們無所不在，每個人也都在使用番茄醬、沙拉醬，而且有時候我也會喝喝健怡可樂——阿斯巴甜也對人體有危害……我剛剛才推薦了這本書給我的朋友和姊妹，

希望它也能成為其他人的救命草。——jenn   　　我已經讀過十幾種有關減重的書籍，但這本不僅簡單而且易讀。我在前一天晚上就了解所有的重點，並在隔天早上立即施行。在過去，我也試過2、3種飲食法，但幾乎立即就失敗了，就好像我的身體自動排斥那些食物和折磨一樣。不過這次我成功了，覺得神清氣爽富有活力，有好心情和動力做任何事。——Mila Dovgopol (Brooklyn, NY)    　　這是本好的減肥書嗎？我不知道，但我肯定它的方法對我是有用的。我成年後就持續超重4.5公斤左右，雖然我一直嘗試一些程度不同的減肥法和運動——它們儼然成為我生活中的一部分。自從看了這本書之後，我把它的觀念融入我的

日常生活中，我就成功減掉了這多餘的4.5公斤了，我現在維持在53公斤（以我160公分的身高來說，我覺得這對我是健康的體重）。我甚至允許自己外食並在週末時喝酒，雖然我會因此胖個1公斤，但週末過後，約週二或週三時，我又會自動瘦回去。讀這本書之前我有很多不好的習慣，包括喝建怡可樂和食用加了人工甜味劑的食品，也從來不看食品成分表。有些人認為這種方式過於昂貴，但我覺得吉莉安書中所說的概念更勝於其他。——Lin

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決在來米消化的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條