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在來米粉 蓬萊米粉的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦高誌鍵,黃雲霞,王子芳寫的 米穀粉應用製作：新型態米食糕點 可以從中找到所需的評價。
另外網站針對「100％在來米粉含米量低」案，食品藥物管理局重申也說明：目前市售包裝「在來米粉」、「糯米粉」與「蓬萊米粉」，以米及玉米澱粉或其他澱粉等原料製得之產品，依據食品衛生管理法施行細則第10條規定，內容物為二種或二種以上時，應 ...
國立嘉義大學 食品科學系研究所 廖宏儒所指導 賴佩吟的 米穀粉以酵素法製備抗性澱粉對其理化特性之影響 （2013），提出在來米粉 蓬萊米粉關鍵因素是什麼，來自於抗性澱粉、X-ray 繞射、估計升糖指數、傅立葉轉換紅外線光譜、普魯蘭酶。
而第二篇論文國立雲林科技大學 企業管理系 林尚平所指導 葉建志的 米蛋糕的開發與推廣-以雲林縣鎮東麵食供應中心為例 （2013），提出因為有 米蛋糕、米麵包、麵食供應中心、麵包供應中心、學校午餐的重點而找出了 在來米粉 蓬萊米粉的解答。
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米穀粉應用製作：新型態米食糕點
為了解決在來米粉 蓬萊米粉 的問題，作者高誌鍵,黃雲霞,王子芳 這樣論述：
看似簡單的米穀粉，藏著許多飲食與加工優點，只要運用得宜，就能變化出許多意想不到的創新米食！ 本書收錄65道米穀粉料理，每道食譜均有詳盡步驟解說，使讀者能循序漸進，熟悉蓬萊米粉烘焙類、蓬萊米粉免烤類、在來米粉、糯米粉、米與麥綜合應用等不同領域，深入瞭解、迅速上手，體驗米穀粉手作魅力！
在來米粉 蓬萊米粉進入發燒排行的影片
匠弄。涼薯菜粿 | 沙葛茶粿 Savory Hakka ChaGuo with Wayaka Yambean Filling
影音食譜: https://youtu.be/FNnGExvaSBk
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2020/04/savory-hakka-chaguo-with-wayaka-yambean.html
按下時間點可分段觀看
00:03 專題介紹
00:26 涼薯 | 沙葛去皮方法
00:45 肉饀調味及製作方式
03:11 糯米粉糰操作 (最受歡迎部份)
04:52 包裹手法
05:45 烹調
食材 Ingredients
糯米粉糰材料
糯米粉 200g Glutinous Rice Flour (等約2.5杯量米杯)
在來米粉/ 蓬萊米粉 50g Rice Flour (等約2/3量米杯)
糖兩湯匙 2 table spoon Sugar
水 200ml Water (等約1量米杯再加一湯匙)
食用油一茶匙 1 tea spoon Cooking Oil
涼薯肉饀 | 沙葛肉饀
醃料:-
絞肉 約六兩 200g Minced Pork
鹽 半茶匙 1/2 tea spoon Salt
糖 半茶匙 1/2 tea spoon Sugar
料酒 一湯匙 1 table spoon Chinese Cooking Wine
白胡椒粉 1/2茶匙 1/2 tea spoon White Pepper Powder
水 一湯匙 1 table spoon Water
炒料:-
食用油 兩湯匙 2 table spoon Cooking Oil
薑末 一湯匙 1 table spoon Minced Old Ginger
豆薯 淨重 300g Wayaka Yambean
乾蝦米 一小把 20g Dried Shrimp
料酒 一湯匙 1 table spoon Chinese Cooking Wine (泡蝦米)
香菇 四大朵 4 Large size Dry Mushroom
紅蔥酥 三湯匙 3 table spoon Shallot Crisp
料酒 兩湯匙 2 table spoon Chinese Cooking Wine (炒饀時加入)
綜合調味醬料 Seasoning:-
五香粉 1/2茶匙 1/2 tea spoon Chinese 5 Spice Powder
白胡椒粉 1/2茶匙 1/2 tea spoon White Pepper Powder
鹽 一茶匙 1 tea spoon Salt
糖 一茶匙 1 tea spoon Sugar
醬油 一茶匙 1 tea spoon Soy Sauce
芝麻油 一茶匙 1 tea spoon Sesame Oil
蠔油 一湯匙 1 table spoon Oyster Sauce
延伸觀看 See More
療癒系麵食、米食播放目錄含30道料理
https://www.youtube.com/playlist?list=PLz6TalLfMingaOhBLprRjpIxlf8rdcTWM
透過連結來邀請支持者為這部影片製作各國語言字幕
http://www.youtube.com/timedtext_video?v=FNnGExvaSBk&ref=share
米穀粉以酵素法製備抗性澱粉對其理化特性之影響
為了解決在來米粉 蓬萊米粉 的問題，作者賴佩吟 這樣論述：
抗性澱粉 (Resistant starch, RS) 定義為在健康人體小腸中能抵抗澱粉分解酵素之水解，因而不能被小腸吸收利用的澱粉。抗性澱粉具有與膳食纖維類似的生理功能。本研究目的是評估三種米穀粉 (在來米粉、糯米粉、蓬萊米粉) 以酵素法處理對其抗性澱粉及理化特性的影響。抗性澱粉含量增加的米穀粉應用於食品工業中，可以增加米的經濟價值，以及改善稻米產量過剩的問題。米穀粉經酵素水解和回凝的過程，增加了第三型抗性澱粉 (RS3) 的形成。未經處理的在來米粉、糯米粉、蓬萊米粉之抗性澱粉含量為 0.23%-0.75%經酵素法處理後，抗性澱粉含量增加至 12.44%-24.20%，與未經處理組別相比，
均有顯著增加的情形。經酵素法處理的米穀粉其成糊特性改變，黏度下降。由於水解和熱處理的過程，使得酵素法處理的米穀粉溶解度增加，以及膨潤力下降。未經處理組別的米穀粉起始糊化溫度範圍為 58-64℃，經酵素法處理後，樣品起始融化溫度範圍增加至 112-116℃，樣品的耐熱性增加。由傅立葉轉換紅外線光譜測定結果顯示，經酵素法處理的米穀粉其紅外線光譜吸收峰 (1044 cm -1 與 1022 cm -1) 強度比值均高於未經處理的米穀粉。X-ray繞射的結果顯示經酵素法處理的米穀粉，顆粒結晶型態由 A 型轉變為 B 和 V 型的混合結晶型態。經酵素法製備的米穀粉其估計升糖指數 (estimated g
lycemic index, eGI) 較經過糊化的米穀粉組別的eGI 值低，表示抗性澱粉的存在可以降低飲食後的血糖濃度。綜合上述理化特性及抗性澱粉具有的良好生理功效，可將米抗性澱粉應用於適合的食品加工業，以及應用於製作對健康有益的食品產業中。
米蛋糕的開發與推廣-以雲林縣鎮東麵食供應中心為例
為了解決在來米粉 蓬萊米粉 的問題，作者葉建志 這樣論述：
中文摘要 雲林縣政府為利用在地的稻米，增進學生對食用米製品的興趣，配合國人飲食及生活形態，敦促鎮東麵食供應中心以在地蓬萊米為主要原料，研發「米蛋糕」，藉由發展多元化米食餐點，與「米蛋糕」製作技術的提升，經推廣後對食用米的消費量可望大幅提升，同時利用在地的農特產品食材，將多樣化米食融入日常生活中，提昇雲林縣稻米消耗量，達成雲林縣政府推動在地消費，提振國產米食之政策目標。 本研究之研究對象有二﹕首先以鎮東國小之教職員工、學生及家長為對象，請麵食中心製作不同成分比例之蛋糕，分別為蛋糕A（100％麵粉）、蛋糕B（50％麵粉、50％蓬萊米）及蛋糕C（100％蓬萊米），讓消費者試吃，從試吃中
藉由問卷調查了解新產品之開發-「米蛋糕」，其口味是否符合各校所需。本研究運用分層隨機抽樣，將母體劃分成五層進行抽樣；其次以雲林縣經辦午餐學校之校長、午餐秘書及教師為研究對象，從問卷調查中了解麵食中心產品之滿意度、價格之訂定及產品如何做行銷推廣等相關事項，本研究根據雲林縣政府編定之〈雲林縣101學年度公立國民中小學學生人數一覽表〉，將母體依國中、國小（山線）、國小（海線）該三大區域劃分成三層進行抽樣。 由問卷調查結果進行詳細分析研究，並就分析結果予以討論，從而整合與歸納結論，俾以獲致研究發現。最後依據問卷調查之發現，予以綜合歸納比較，並對照研究問題作成結論與建議，俾提供主管機關作為日後經營
管理之參考。關鍵字﹕米蛋糕、米麵包、麵食供應中心、麵包供應中心、學校午餐.