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木鱉果不同萃取方式與生物活性之研究

為了解決宜蘭市食品材料行的問題，作者林麗娟 這樣論述：

本實驗以木鱉果（Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng.）果實之果皮和果肉為材料，經三種不同的乾燥方式（烘乾乾燥、新鮮品、冷凍乾燥）和使用三種溶劑浸泡萃取（乙酸乙酯、95％乙醇、純水）後，探討其萃取物之生物抗氧化活性；抗氧化活性測試項目為DPPH自由基清除試驗和總酚含量分析等兩項。實驗完成後，選出抗氧化能力最好的三組木鱉果萃取物，應用於化妝品中；主要是以木鱉果萃取物製作手工皂，測定其物理性質加以分析，其中包含了pH酸鹼度、硬度、重量減少、水分含量、起泡力、表面張力等測試項目。研究結果顯示，通過DPPH自由基清除試驗測試抗氧化活性，以木鱉果烘乾乾燥萃取

中的乙酸乙酯浸泡之果皮最佳，其次是冷凍乾燥萃取中的乙酸乙酯浸泡之果皮為第二，抗氧化能力非常優良；而以純水為主的抗氧化能力平均為最低。選用新鮮品、烘乾和凍乾的三種乾燥方式來進行浸泡萃取，進而探討抗氧化能力的差異性，結果完全突顯出由冷凍乾燥的乾燥方式，讓三種溶劑浸泡的果皮抗氧化能力明顯勝過其他兩種乾燥的方式。總酚含量分析中，最優良是以烘乾乾燥萃取的純水浸泡果皮取勝，同為烘乾乾燥萃取的乙酸乙酯浸泡果皮則為最差；大部分的果皮依然比果肉優良；在溶劑方面，整體表現則是以乙醇的總酚含量較高。

探討漆酶時間溫度指示器動力學模型以提高預測冷鏈食品品質的能力

為了解決宜蘭市食品材料行的問題，作者張育瑄 這樣論述：

目錄中文摘要 IAbstract III謝誌 V目錄 VI表目錄 X圖目錄 XI附表目錄 XIII附圖目錄 XIV縮寫及符號對照表 XV壹、前言 1貳、文獻回顧 32.1冷鏈食品 32.2截切蔬果 32.2 時間溫度指示器的定義及重要性 32.2.1 TTI的種類及其應用 52.2.2 酵素型TTI 72.3 TTI呈色反應動力學 72.4漆酶 102.4.1漆酶的工業應用 102.4.2漆酶的結構與催化反應 112.4.3漆酶與愈創木酚呈色反應 122.4.4影響漆酶活性的因子 122.5漆酶固定化 122.5.1 酵素固定化方法 132.5

.2載體的選擇 142.5.3幾丁聚醣(chitosan)電紡纖維 152.6靜電紡絲技術(electrospinning) 152.6.1電紡操作原理 162.6.2影響電紡之參數 162.6.3 電紡液調配 172.6.3.1 聚乙烯醇 172.6.3.2四乙氧基矽烷(tetraethoxysilane, TEOS) 172.7開發漆酶時間溫度指示器 17參、材料與方法 193.1 實驗架構 193.1.1建立HLTTI並進行動力學分析 193.1.2 NHLTTI建立呈色動力學模型與產品確效 203.2 LTTI薄膜製備 213.2.1 CS/PVA溶液配製

213.2.2 CS/PVA/TEOS電紡液配製 213.2.3 電紡薄膜 213.2.4 電紡薄膜活化 223.2.5 漆酶固定化於活化電紡薄膜 223.2.6 HLTTI基質溶液配製 223.3 HLTTI呈色反應 233.3.1 HLTTI全波長 233.3.2 HLTTI 呈色反應終點 233.3.3 HLTTI 標準化(normalization)吸光值 233.3.4 動態溫度實驗 243.4 電紡纖維薄膜形態 243.5 漆酶固定化效果 243.5.1 傅里葉轉換紅外光譜 243.5.2 固定化漆酶酵素動力學分析 253.6 HLTTI動力學分析

253.6.1 呈色反應速率常數 253.6.2 活化能 253.7 NHLTTI配方參數設計 263.7.1 NHLTTI呈色反應動力學模型 263.7.2 預測誤差 263.7.3 預測NHLTTI反應終點時間 263.7.4 比圖法 283.7.5 靜態溫度響應實驗 283.8 統計分析 28肆、結果與討論 294.1電紡纖維型態變化 294.2 FTIR圖譜分析 294.3固定化漆酶反應動力學 304.4以分散物質改善愈創木酚氧化呈色穩定性 314.4.1添加水解明膠的愈創木酚呈色反應 314.4.2顏色參數(L*)變化與可見光(Abs500)測定值之關

聯性 324.4.3 HLTTI的動態溫度實驗 334.5 LTTI動力學分析 334.5.1 HLTTI固定不同酵素量之呈色反應 334.5.2 LTTI添加HGG之呈色反應 344.6建立呈色反應動力學模型以設計NHLTTI製程配方參數 354.7以呈色反應動力學模式響應食品品質監控 364.7.1以呈色反應動力學方程式評估保存期限 374.7.2靜態溫度響應實驗 384.7.3動態溫度響應實驗 38伍、結論 39陸、參考文獻 40柒、表 61捌、圖 69玖、附表 86拾、附圖 87 表目錄表1、自由漆酶與電紡薄膜上固定化漆酶之酵素動力學參數 61表2、H

LTTI（20 μg/cm2漆酶及2.5 %HGG）在25℃環境下呈色反應之亮度(L*)與吸光值(OD500)變化之關係 62表3、HLTTI（10 – 100 μg/cm2漆酶及2.5 HGG）於5–35℃之呈色反應終點 63表4、HLTTI （10-100 μg/cm2漆酶及2.5 HGG）之呈色反應速率常數(k)、反應級數及Arrhenius活化能(Ea) 64表5、HLTTI (20 μg/cm2漆酶及2.5-10% HGG)於5-35℃ 下之呈色反應終點 65表6、HLTTI（20 μg/cm2漆酶及2.5-10% HGG）之呈色反應速率常數(k)、反應級數及Arrheniu

s活化能(Ea) 66表7、以呈色反應動力學模型估算5℃下，三種疊氮化鈉添加量之NHLTTI (TTI1、TTI2及TTI3)估算呈色反應終點時間與截切小黃瓜品質劣變臨界時間之預測誤差(%) 67表8、添加不同濃度疊氮化鈉之NHLTTI ( TTI1、TTI2及TTI3)估算呈色反應終點時間曲線及截切小黃瓜品質劣變臨界時間點曲線之相關性 68 圖目錄圖1、ceCPTP (A)、 ceCPTPG (B)和 ceCPTPGL (C)之SEM顯微圖（左圖倍率為2,500倍，右圖倍率為10,000倍）。 69圖2、ceCPT與ceCPTGL之FTIR圖譜。 70圖3、固定化漆酶與自由漆酶之

Lineweaver-Burk 圖。 71圖4、固定20 μg/cm2漆酶的ceCPTPGL與未添加(A)及添加(B)2.5%水解明膠之愈創木酚在25 ℃的呈色反應。 72圖5、HLTTI (20 μg/cm2漆酶與0% (A), 2.5% (B), 5% (C), 7.5% (D), 10% (E) HGG)在35℃反應之吸光值。 73圖6、HLTTI (20 μg/cm2漆酶與2.5% HGG)儲存於動態溫度(5℃和25℃各2小時，共3循環)下的標準化吸光值變化。 74圖7、HLTTI調整不同酵素固定量於5℃ (A)、15℃ (B)、25℃ (C)及35℃ (D)恆溫環境下的標準吸

光值變化。 75圖8、HLTTI呈色反應以lnk（速率常數）和1/T（絕對溫度）繪製之阿瑞尼斯圖。 76圖9、HLTTI (20 μg/cm2漆酶)調整不同HGG於5℃(A)、15℃(B)、25℃℃(C)及35℃(D) 恆溫環境下標準吸光值變化。 77圖10、HLTTI (20 μg/cm2漆酶及 2.5-10% HGG)於5℃下呈色反應。 78圖11、HLTTI (20 μg/cm2漆酶及 2.5-10% HGG)於15℃下呈色反應。 79圖12、HLTTI (20 μg/cm2漆酶及2.5-10% HGG)於25℃下呈色反應。 80圖13、HLTTI (20 μg/cm2漆酶及

2.5-10% HGG)於35 ℃下呈色反應。 81圖14、N-HGG添加量對應NHLTTI (20 μg/cm2漆酶及2.5%HGG)於不同溫度下呈色反應終點時間之反應曲面圖。 82圖15、溫度5-35ºC (278-308 K)範圍內，TTI1、TTI2、TTI3呈色反應終點時間曲線及截切小黃瓜劣變臨界時間曲線。 83圖16、靜態儲存溫度5℃ (A)、15℃ (B)、25℃ (C)及35℃ (D)下，以TTI3製備之NHLTTI (20 μg/cm2漆酶、2.5% HGG及0.052 mM N-HGG)標準吸光值變化與截切小黃瓜劣變指標(pH變化)響應曲線。 84圖17、動態溫度條

件下（5℃和25℃下各3循環，每次8小時），以TTI3製備之NHLTTI (20 μg/cm2漆酶、2.5% HGG及0.052 mM N-HGG)標準吸光值變化與截切小黃瓜劣變指標(pH變化)響應曲線。 85 附表目錄附表1、NHLTTI （20 μg/cm2 漆酶，0-0.10 mM N-HGG）之呈色反應速率常數及 Arrhenius 活化能(Ea) 86 附圖目錄附圖1、漆酶活性部位。 87附圖2、交聯酵素聚集體製造步驟。 88附圖3、LTTI（酵素固定量20 μg/cm2，0-0.10 mM N-HGG）於(A) 5℃ (B)15℃ (C) 25℃ (D) 35℃ 下標準化吸

光值變化。 89