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台灣經濟作物圖鑑(依照12大經濟用途分類，收錄在台栽種歷史與新興保健作物)

為了解決恆春三寶介紹的問題，作者郭信厚 這樣論述：

台灣第一本專門探討經濟作物的圖鑑， 帶你認識這群台灣人曾經賴以生存的重要植物與它們的故事。 ※好評推薦 中央研究院社會學研究所特聘研究員／柯志明 國立嘉義大學園藝學系教授／黃光亮　　  ◎國內第一本關於經濟作物的專門圖鑑 ◎「台灣自然圖鑑」新書系，以友善閱讀的加大版面與篇幅，收錄各種植物的詳細特徵。 ◎防水書套讓本書不怕風吹日晒雨淋，家中戶外都適合使用。  　本圖鑑收錄了179種台灣史上赫赫有名的經濟作物，包括最具前瞻性的的生物燃料作物與綠肥植物，還有一些在現今較少聽聞、使用，但極富經濟價值或歷史意義的作物，它們的植物種類、特性以及在這個島嶼上的故事。 　在台灣歷史中占有重要地位的經濟

作物有上百種，有些一直存在於台灣人的集體記憶裡，好比：茶、樟樹、甘蔗、菸草、香蕉等；有些則是具有特定的歷史意義，但已逐漸被人遺忘，或是轉為其他用途的作物，像是百多年前為台灣第三大出口產業：藍染的原料作物「馬蘭」，昔日恆春三寶之一的「瓊麻」，以及現在多以食用為主，但早年卻是以纖維出口聞名的「鳳梨」等，都曾經在台灣人的生活中占據極為重要的位置。 　此外還有一些原本不特別受到矚目，但因為近年健康觀念的改變或科學的新發現，而重新成為市場中炙手可熱的明星作物，像是被命名為「Noni諾麗果」的保健食品檄樹，近年被譽為「超級食物」的紅藜麥等，在書中對其引進的來龍去脈，以及作物本身的特性與營養價值，都有詳盡

的介紹。以科分類，介紹這群在台灣歷史中，人們以各種形式賴以生存的一群成員。 本書特色包括： 一、收錄179種台灣最重要、常用及具有高度經濟價值的作物，除了詳盡介紹其辨識特徵外，更附有經濟產物照片，透過專文與實物，詳細分析、介紹其經濟價值何在。 二、以400多幅去背照片，完整呈現花、葉、莖、根、果等特徵，並以拉線圖說標出辨識重點，令讀者一目了然。 三、具有直覺性速查、科別、學名三種檢索方式，可依需求選用，查閱方便。 四、專文剖析台灣從原住民時期、荷據、明鄭、清朝、日據乃至今日，台灣經濟作物發展的歷史，並介紹經濟作物的定義、分類，對人類影響甚鉅的作物種類等等，快速讀懂經濟作物在本土與世界

史中所扮演的重要角色。

台灣經濟作物圖鑑

為了解決恆春三寶介紹的問題，作者郭信厚 這樣論述：

一本完整保留台灣經濟作物知識的專書，作物知識的種子銀行 　　面對現在及未來的農業危機，你該好好地、重新認識這些曾經，或直到現在仍扛起台灣經濟重任的經濟作物！ 　　你知道哪些經濟作物曾為台灣這片土地，打下經濟奇蹟的雄厚基礎嗎？　　你曉得現今最夯的生物燃料與綠肥作物，其實都是身邊常見的植物嗎？ 　　台灣早年因礦產資源不多，農業遂成為經濟發展的基礎。曾為台灣經濟打下雄厚基礎的經濟作物有上百種，有些是迄今仍為大眾所熟知的作物，好比：樟樹（樟腦）、甘蔗（蔗糖）、菸草等；有些則是曾叱吒風雲但現已被人遺忘，或是轉為其他用途的作物，例如：百多年前為台灣第三大出口產業：藍染的原料作物──「馬蘭」，昔日恆春三

寶之一的「瓊麻」，以及現在多以食用為主，但早年卻是以纖維出口聞名的「鳳梨」等；此外還有一些你曾聽過或吃過，但可能不認識本尊的作物，像是又名「魯冰花」的羽扇豆，被命名為「noni諾麗果」保健食品的檄樹等，都是為台灣農業經濟立下汗馬功勞的重臣。 　　本書收錄了這些重要的經濟作物，包括現今最夯的生物燃料作物與綠肥植物，還收錄一些在現今在台灣較少聽聞、使用，但極富經濟價值或特殊用途的作物。亟盼透過本書的介紹，能幫助國人更加認識這些有利於促進經濟發展的經濟作物，並幫助台灣農業走出一條全新的、永續發展的康莊大道。 本書特色 　　一、收錄台灣重要、常用及具有特殊功能的經濟作物140種，教你如何辨識，更告訴你

價值何在。 　　本書收錄了台灣最重要、常用及具有高度經濟價值的作物，除了詳盡介紹其辨識特徵外，更附有經濟產物照片，透過專文與實物，詳細分析、介紹其經濟價值何在。 　　二、四百多幅清晰去背照片，完整呈現識別特徵，叫你一眼就可辨識全書有四百多幅去背照片，完整呈現花、葉、莖、根、果等特徵，並以拉線圖說標出辨識重點，一目了然。 　　三、專文剖析台灣經濟作物發展史，帶你認識台灣農業強盛的一面專文剖析台灣從原住民時期、荷據、明鄭、清朝、日據乃至今日，台灣經濟作物發展的歷史，帶你認識台灣農業強盛的一面。 　　四、三種檢索方式，可依需求選用，查閱方便 　　本書依科別進行分類，但你仍可以透過快速檢索表中的葉形特

徵，快速查找到該植物的頁碼；若你已知該植物的科別，則可以從目錄中查到該科的首頁頁碼，進而縮小範圍，逐頁查詢。如已知植物的中文名或學名，則可以在書末的索引查到該植物所在的頁面，進入條目，查詢特徵、用途等資訊。 　　◎中央研究院生物多樣性研究中心研究員兼博物館主任　彭鏡毅　推薦 作者簡介 郭信厚 　　喜好自然與生態、花草與樹木、旅行與攝影，因出身於農家，是故對農作物有著特殊情感，喜歡四處觀察和拍攝各式作物以及動、植物。農藝特考、園藝技師、園藝高普、考及格，曾服務於中央研究院植物研究所、林業試驗所、台北縣政府景觀處、嘉義大學園藝系、蘆洲市公所、台北市政府公園處等單位，並擔任台北植物園志工。 　　於林

業試驗所服務期間曾負責台北植物園「民生植物區」管理工作，並努力從農業試驗所、農業改良場、世界蔬菜中心、糖業研究所、台灣大學、中興大學、嘉義大學、屏東科技大學、國外植物園等單位收集到許多的經濟作物，並累積經濟作物的栽培情報。 　　著有《台灣蔬果園》、《台北植物園自然教育解說手冊民生植物篇》等書，並參與《台灣行道樹圖鑑》、《排灣族民族植物》等書攝影工作，作品亦見於《台灣維管束植物簡誌》第四、五卷等書。

以羊乳為主原料添加組織化植物蛋白和食品膠進行乳化型香腸之開發

為了解決恆春三寶介紹的問題，作者周至彥 這樣論述：

臺灣每年生產約15,000公噸羊奶，主要以鮮奶或調味奶的形式販售，然而因羊乳具獨特之羊羶味，導致其較不受消費者所青睞。臺灣消費者大多嗜飲溫羊奶，因此夏季對羊奶需求量較低，導致羊奶產生供過於求之現象，為了解決夏季剩餘羊乳之問題及擴大銷售市場，因此可開發低羊羶味之產品。本研究目的旨在以羊奶為主要原料開發乳化型香腸。試驗一主要探討將水或羊奶含量提高至60％，瘦肉降低至35％並製成香腸，以喜好性品評探討其可行性。試驗一之一般成分分析結果顯示，葷食乳化型羊乳香腸（MG）之粗蛋白、粗脂肪及灰分皆顯著高於葷食乳化型香腸（MW），而在水分方面則是MW顯著高於MG，其原因為羊乳中有88％含水量及12％總固形物

；由喜好性品評結果可得知，MG除了外觀及香氣顯著高於MW，其於的口感、多汁性、適口性、風味及總體接受度皆與MW無顯著差異，而色澤分數略低於其他品評項目，因市售香腸皆呈紅色，而本試驗樣品則呈白色，因此品評分數略低；由總生菌數結果可得知，不論添加水或羊乳於香腸中皆可儲存至第25天且符合中華民國國家標準（CNS）（5 log CFU/g）。 試驗二主要探討利用組織化大豆蛋白或組織化小麥蛋白與食品膠取代瘦肉製成乳化型香腸之可行性，並檢測其一般成分、CIE色澤分析、質地剖面分析、pH值、總生菌數、喜好性品評及製成率。一般成分分析結果顯示粗蛋白與粗脂肪並無太大之差異，在水分方面以組織化小麥蛋白製成之乳化型

小麥羊乳香腸（WGA0.5），因額外添加0.5％食品膠，使得水分有顯著上升；色澤分析可看出乳化型香腸其色系相近；質地剖面分析結果顯示乳化型香腸間並無顯著差異，其中以組織化小麥蛋白與0.5%食品膠製成之乳化型小麥羊乳香腸（WGA0.5）組別其硬度、咀嚼性、彈性及黏著性皆與葷食乳化型羊乳香腸（MG）組相近；在總生菌數方面由結果顯示添加60%羊乳製成之乳化型香腸其儲存於4℃環境中可常達25天皆無超過中華民國國家標準（CNS）（5 log CFU/g）；喜好性品評方面以組織化小麥蛋白製成之乳化型香腸（WGA0.5）組別適口性與總接受度較高；製成率方面以無添加食品膠之組別其製成率皆可達93.85-94.

59％，當食品膠之添加時其製成率也隨之上升。綜合上述，將羊乳作為主原料進行乳化型羊乳香腸之開發具可行性，並且推薦以組織化小麥蛋白混合0.5％食品膠製成之乳化型小麥羊乳香腸，不僅可以降低羊乳中所含之羊羶味、增加羊乳之使用量，也可利用此產品協助臺灣解決部分夏季剩餘羊乳之問題。