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義大利麵及中餐複合式餐館創業歷程之探討 ：以G餐館為例

為了解決1111頂讓的問題，作者簡澤有 這樣論述：

台灣餐飲市場競爭激烈，手邊只要有一筆小額存款不論是透過自創品牌、頂店、加盟...等方式，能夠讓剛畢業的青年或是朝九晚五的上班族馬上晉升為老闆，餐飲業也成為創業者最熱門的首選。儘管創業者心懷壯志，在開始經營後產生的管理及決策問題都需要被一一克服，如此才能在市場上穩定經營。本研究利用深入訪談創業者及蒐集個案餐館資料，探討個案餐館創業者主廚及店長於經營過程中遭遇的問題與困境，將創業發展過程區分為：初始期、成長期、衰退期。希望透過本研究能帶給未來投入自營小餐館創業者建言，歸納出個案失敗因素如下：一、 創業風險評估不足個案在創業前，因為對投入的產業不熟悉只能整合自己手邊有限資源及知識初略評估創業風險

，因此衍生出許多管理決策問題。二、 經營客群及行銷方式之修正選擇以頂讓方式創業，只能依照原本設定的客源及菜單經營，鎖定單一客群消費頻率較低也易受節慶及特殊事件影響消費意願。三、 人力資源及家庭關係須重新建立營業時間並非整日營業，只聘用工讀生來降低成本，造成人力及作業品質不穩定，再加上主廚及店長超時工作無心經營親子關係，造成事業及家庭二邊無法同時兼顧。四、 經營遭遇的困境，須力求突破個案因為創業預備金準備不足，沒有多餘資金進行改變，造成經營困境持續發生，最後在市場上逐漸失去競爭優勢。關鍵字：餐飲創業、經營困境、經營模式