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SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)

為了解決112教科書版本的問題，作者陳寬定EddieChen 這樣論述：

＼５大母醬＋１特別醬汁＋１４道應用示範菜餚 ／ ＼ 融合經典基礎與創新變化 ／ ＼『會做醬汁就會做菜』2022最新版！／ 　　美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES 　　一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？ 　　「SAUCES經典又創新的醬汁103種」，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作攸關美味關鍵的醬汁，包括最經典的基礎母醬，以及與時俱進的創新變化，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！ 　　一道好的醬汁建立在好

的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。 　　103種醬汁＋應用示範菜餚14道 　　書中收錄可作為：調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁…等各種SAUCES，並分成六個部份及高湯，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括： 　　＊ 基本褐色醬汁Basic Brown Sauces 15道＋3道應用示範菜餚 　　＊ 基本白色醬汁Basic W

hite Sauces 20道＋2道應用示範菜餚 　　＊ 基本番茄醬汁Basic Tomato Sauces 10道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 基本奶油醬汁Basic Butter Sauces 12道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 特殊醬汁Special Sauces 25道＋6道應用示範菜餚 　　＊ 基本油醋醬汁Basic Oil Sauces 20道＋1道應用示範菜餚 　　每一種醬汁除了各有特色風味外，用途也不同，紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬，接下來才能夠進一步變化運用，是非常重要的關鍵。傳統的醬汁仍是創新的基礎，因此，本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁，與應用示範菜餚14道，

若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化，就是本書編輯最重要的目的。 　　2022年的新版，這些經典的醬汁不變，改變的是將醬汁的做法、內容與時俱進，大幅度調整，以求更符合現代餐飲對食材、製程與健康的追求，並且再加入許多應用醬汁製作的菜餚，希望能夠為大家帶來新的啟發與靈感，讓書中經典的美味，更貼近現代你我的餐桌。 各界專家與老饕推薦 　　（以下按姓氏排序） 　　▋林美慧－重量級資深烹飪名師 　　大家都知道，一道菜餚美味與否？醬汁是它的靈魂。 　　這本「SAUCES」—會做醬汁就會做菜的巨作，是Eddie Chen陳寬定老師的最新版本。Eddie老師是國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任，也是國際美

食金牌大師。為人誠懇，教學嚴謹、認真、負責，培訓出無數優秀的學生與名廚，素有魔鬼教師之稱。 　　本書鉅細靡遺的將西餐的最基本醬汁、特別醬汁，雞高湯的製作呈現，讓學子們及專業人員紥實瞭解基本母醬，再加以變化創新。配合時代與時俱進的103種經典醬汁食譜，值得餐飲學校列為教科書，也是西餐從業人員必須擁有的一本聖經寶典。 　　▋壽司羊（林子揚）－ 壽司羊的美食旅行版主 　　我喜歡陳教授所指導國立高雄餐旅大學廚藝學院西餐廚藝系的艾斯可菲廳，每週料理不只是多變，而且每每都會有讓人驚豔的料理出現，特別是在醬汁的搭配上，那意外但是恰到好處的組合，不管是配搭上前菜還是主餐都很棒，也是我每一週都會想去吃的最大

動力。 　　希望這本書可以幫助大家認識更多不同的醬汁，在家裡可以做出不遜於外面餐廳的醬汁，然後好好享受美食。 　　▋洪英彥－建國達特楊眼科院長、頂級饕客 　　醬汁是法式料理的靈魂，好的醬汁更有畫龍點睛之妙，讓料理更向上昇華，滿足食客們的三觀五感。 　　我所認識的陳寬定教授，秉持一貫嚴謹自我要求的態度，將其畢生所學，傾囊相授，每每成為眾人矚目焦點。 　　本人並非餐飲界人士，只是嘴饞愛吃，偶然在老同學的引薦之下，有幸參加高雄餐旅大學西餐廚藝系，每週一次的學生實習餐廳「艾斯可菲廳」供餐達數十次，及兩屆數場畢業餐會。深深感受到陳教授以身作則，經常為了熬製高湯、醬汁，從白天忙到深夜，堅持使用在地

食材，以每週更換菜單的嚴格要求，帶領學生由青澀到成熟的料理創造。美味料理入口一瞬間，醇厚熟悉的好味，常常引起幸福的共鳴，心中的感動，絕非隨便簡單的速成料理可以相擬。 　　欣見陳教授又出新書，本人筆拙，文字無法完全表達陳教授的精準調味，及現場關注賓客的誠摯眼神。希望教授能持續熱血，繼續指導大家發光發熱！  

112教科書版本進入發燒排行的影片

南投縣國小英語教師教導學習障礙學生之教學困擾調查

為了解決112教科書版本的問題，作者林靜雯 這樣論述：

本文旨在探討南投縣國小英語教師在教導學習障礙學生時產生之教學困擾。本研究採問卷調查法與訪談法，研究對象為南投縣國民小學普通班，班級中有安置學習障礙學生的英語任課老師。本研究之研究工具為自編之英語教師教學困擾問卷與半結構訪談問卷。以SPSS軟體統計分析問卷調查數據，共發出160份問卷，回收有效樣本136份。問卷調查資料以描述性統計、獨立樣本t考驗、單因子變異數分析處理，此外輔以質性訪談資料說明。根據研究結果，歸納如下結論:一、南投縣國小英語教師教導學障生之整體教學困擾屬於些微困擾程度，教學困擾由高至低依序為「課程教學」、「教室管理」、「支援系統」與「專業知能」。二、南投縣國小英語教師教導學障生

之教學困擾不因個人背景變項或環境變項而有顯著差異。三、「教室管理」層面，任教英語領域11年的英語教師教學困擾明顯大於任教4-6年與7-10年的老師。四、「專業知能」層面，學校規模在12班(含)以下之英語教師教學困擾明顯大於學校規模13-24班的英語老師。五、「支援系統」層面，學校規模在12班(含)以下之英語教師教學困擾明顯大於學校規模13-24班與25-36班的英語老師。六、「專業知能」層面，教師最困擾的是「提升學障生學習英語的方法」。七、「課程教學」層面，教師最困擾的是「教導學障生閱讀理解」。八、「支援系統」層面，教師最困擾的是「每週英語教學時數太少」。九、「教室管理」層面，教師最困擾的是「

班級人數是否影響對學障生的照顧」。根據研究結論及發現，研究者提出幾項建議，提供教育行政機關、學校行政單位、國小英語教師以及未來進一步研究之參考。關鍵字: 國小英語教師、學習障礙、英語教學困擾

最新建築技術規則〈附補充規定圖例及建築物無障礙設施設計規範〉『本書依內政部營建署公布施行之條文編輯附已發布未施行之條文(設計施工編)』(111年9月)十六版

為了解決112教科書版本的問題，作者詹氏書局編輯部 這樣論述：

　　■ 本書附已發布未施行之條文(設計施工編)   　　另訂施行日期：建築設計施工篇第301條   　　■ 本書附預告修正條文 　 　　建築設計施工編第137條 　　建築設備編第27-1條   　　■ 內容簡介 　　 　　收集最新的建築技術規則資訊，更配合內政部編修方法，將排版方式改為橫式編排，各圖例部份也利用修圖的方式再清晰化，能使讀者更清楚也更容易的閱讀與查閱建築技術規則的相關法令。   　　■ 適用對象   　　◎ 建築師 　　◎ 結構&土木技師 　　◎ 建管行政公務單位 　　◎ 室內設計與裝修公司 　　◎ 水電消防設備公司 　　◎ 建築物公共安全檢查機構 　　◎ 建設公司與

土地投資者 　　◎ 自力購地建屋民眾 　　◎ 建築師考試 　　◎ 建築工程高考三等&普考考試 　　◎ 建築物室內裝修工程管理技術士考試 　　◎ 建築物室內設計工程管理技術士考試 　　◎ 建築工程管理技術士考試 　　◎ 營造工程管理技術士考試 　　◎ 建築物公共安全檢查簽證及申報培訓課程 　　◎ 大專院校建築法規相關   本書特色   　　檢索效率 第一 　　最速編.章.節.條查找系統   　　版本領先 第一 　　最新頒布條文即時收錄   　　圖例清晰 第一 　　最高解析圖例隨文釋義

為什麼該這麼蹲？ 深蹲爭議中的科學知識變遷

為了解決112教科書版本的問題，作者江偉豪 這樣論述：

深蹲時膝蓋到底能不能超出腳尖？這項從事深蹲運動時常碰到的困惑，不僅是運動醫學的問題，同時也牽涉到深蹲動作的演化史，以及圍繞「深蹲對膝蓋有害嗎？」所發生的科技爭議。本研究從科學與知識社會學的角度出發，從健身者常見的困惑開始，深入深蹲標準動作的演化史，並從體育史研究、運動醫學論文、健身雜誌等文獻、探討19世紀末美國體育文化（physical culture）的歷史、20世紀後半在深蹲爭議當中發生的詮釋彈性，以及不同版本的標準深蹲動作定案的過程。在20世紀初，早期健身社群逐漸發展以全蹲動作為核心的深蹲訓練法，但到了1960年代，美國運動醫學家Karl Klein首先指出深蹲運動中的全蹲動作有害膝關

節健康，引發健美、舉重選手等早期健身社群的不滿，掀起了第一次深蹲爭議的序幕。爭議最終由Klein取得完全勝利，早期健身社群支持的全蹲為半蹲、平行蹲所取代。然而，隨著新證據的出爐，質疑與支持Klein研究的運動醫學論文陸續在1970年代以後出現，並在運動醫學社群內部開啟了第二次深蹲爭議。複製Klein實驗的研究者認為並無證據顯示全蹲會造成膝蓋傷害，但使用生物力學方法的研究者卻指出全蹲與膝蓋前推的動作對膝關節造成的剪力，明顯高過其他深蹲方式，造成更高的傷害風險。到了爭議最後，運動醫學社群選擇協商雙方陣營的論點，以深蹲時膝蓋的位置作為妥協的空間，並隨新證據調整，最終形成今日教科書中常見的深蹲動作：「

平行蹲時膝蓋能略為超出腳尖」。本研究主張，在兩次深蹲爭議的發展下，早期健身社群與運動醫學社群，因為知識傳統的差異與科學研究不確定性造成的限制，使得深蹲運動的標準動作不斷產生演化。而在20世紀中後期發生的體育研究科學化、體能教練專業化，則加速了爭議發展的過程，並使運動醫學社群取得了結爭議的歷史機遇。從科技史的角度看來，實際上深蹲究竟是否會造成膝蓋傷害，在漫長的歷史中並未有一方給出肯定的答案。唯一確定的，是運動醫學社群在一連串的發展以後，取代早期健身社群的位置，成為今日深蹲動作最重要的知識權威。