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汗水的奧祕：有關流汗的奇思妙想與科學探究

為了解決在來米功效的問題，作者SarahEverts 這樣論述：

你永遠不用感到孤獨，因為你腋下的細菌比這個星球上的人口都還要多。 透過羞怯、異味及不可思議的流汗科學 成就了一本充滿活力、打破禁忌的著作 　　《紐約時報》夏季最受期待好書、Amazon讀者4.4星好評！ 　　出汗可能是我們最奇怪的生物功能，但同時也是最重要和最不為人所知的功能；在本書中，莎拉·艾佛茲深入探討了汗水在人體中的作用——以及在人類歷史中的作用。 　　為何汗水是鹹的？為何壓力大時會出汗？為何有的人會出五顏六色的汗？除了單純臭味或所謂的費洛蒙，是否應該擔心「老大哥」會追蹤從汗水中滲出的數百種分子；還有那些揭示健康和惡習祕密的分子？ 　　艾佛茲的有趣調查將讀者帶到了世界各地——從

她參加約會活動的莫斯科，人們在那裡嗅汗以尋找愛情，到紐澤西州，公司聘請訓練有素的腋窩嗅探師來評估其防汗產品的功效。在芬蘭，艾佛茲探索了傳說中蒸桑拿的樂趣和所謂的出汗對健康的好處，而在荷蘭，她潛入了桑拿劇院的場景當中，裡頭則充滿了服裝、特效和毛巾舞。 　　在此過程中，艾佛茲追溯了人類控制汗水的長期追求，最終形成了價值數十億美元的除臭劑和止汗劑產業。她表明，雖然出汗可能令人討厭，但我們體內複雜的「溫度控制策略」是人類最強大的生物學特徵。 　　艾佛茲以極大的熱情深入研究和寫作，本書是對人類生活中平凡通俗但引人入勝的事實之全新詮釋。 　　本書重點 　　我們得承認、並感恩，在人類歷史進程裡，排汗協

助我們適應地球上許多新的環境；人們幾乎可以在所有環境生存，只要不讓地球暖化到不再適合生存的地步。本書將告訴你： 　　1什麼才是正確的「流汗養生」；真實了解「出汗機制」，不刻意「止汗」傷害到身體的健康。 　　2了解我們如何在演化史上勝出；現代智人如何使用「流汗」這項利器，取得凌駕於所有物種之上的適應能力。 　　3從心理、生理，乃至於歷史、文化層面了解流汗並不可恥；與汗水隨之而來的體味，更是與微生物菌群同生共榮、生而為人的證明。 　　4從更宏觀角度觀看上天賜予我們的自然生理機制；即便是小如流汗也對個體或群體的生存有重大意義；以及該如何因應未來劇烈的氣候變化。 　　5認知到你我身上除了汗水

獨一無二，每個人也都自成生態系，是一座小宇宙。 　　6讓人輕鬆吸收到當代科普的精髓；雖然講的是「流汗」，但作者旁徵博引地涵蓋了歷史、經濟、心理、醫學、生物等各學科，自然詼諧的筆觸，讓所有人都可以毫無壓力地一口氣讀完，充分啟發對於大眾科學的理解。 國際好評 　　有關汗水的必要性和種種好處，是有趣且啟發人心的指南......寫作風格清新活潑。──珍妮弗‧ 薩萊 《紐約時報》 　　作者汗流浹背、精力充沛；她對我們飽受詬病的身體分泌物所抱持之好奇心，滲入了本書每一頁之中。──貝瑟尼·布魯克希爾 《科學新聞》 　　閃閃發光、揭露性的敘事——與當代知名科學記者艾德 · 楊以及科普作家卡爾 · 齊

默的作品，同屬一個書架。──每日歐普拉Oprah Daily 　　這本海灘讀物既是一首汗水的頌歌，也是為了慶祝；而非摒棄這奇蹟般的過程......開朗、毫不掩飾地深入汗水和異味的潮濕世界。──艾米麗·卡塔尼奧 Undark 非營利獨立網路媒體 　　經過充分考證，熱情洋溢的研究。──安德魯·羅賓遜 《自然》期刊 　　樂趣滿點......錯過《汗水的奧祕》必將十分遺憾。──泰莉‧ 史基利金邁爾 The Bookworm Sez 個人書評專欄 　　引人入勝。──瑪麗·伊麗莎白·威廉姆斯 《沙龍》網路雜誌 　　令人愉快。──凱里‧ 米勒 明尼蘇達公共廣播電台 　　對一種非自願身體機能的迷人

描述，結果證明它與指紋一樣獨特。──伊琳娜·杜米特雷斯庫 《時代文學增刊》（英國） 　　迷人。──《柯克斯評論》 　　對這種體液的機智、信息豐富和古怪的考量......汗水比你想像的更cool。──《書目雜誌》 　　本書作者有魅力和熱情，寫作輕鬆自如；隨著內容一路推展，有效地揭穿了許多經久不衰的神話......愉悅、有意思，並且充滿有趣的事實。──西蒙·漢弗萊斯 《星期日郵報》（英國） 　　作者舉重若輕地揭開與汗水有關事物的神祕面紗......充滿了各式信息和意想不到的花絮，讓人拿起書就很難放下。──《出版者週刊》（星級評論） 　　富娛樂性......在處理某些人認為是禁忌甚至粗俗的

主題時，結合了有趣的歷史事實、市場研究和科學發現，巧妙地將科學變成了詩歌。── Bookpage 網路月刊（星級評論） 　　務必參與了解大眾科學的行列，本書能激發好奇心——任何人對此獨特身體機能都會產生興趣。──《圖書館雜誌》 　　本書經過精心研究，講述方式使人愉快；而且無論我們喜歡與否，與你我都普遍相關。──艾力克斯·哈欽森 著有暢銷書《極耐力》 　　出汗讓我們成為人類。在本書當中，莎拉·艾佛茲解釋了此一非凡生理功能背後的迷人科學——汗水不僅讓我們保持涼爽，還揭示了關於我們自身許許多多的信息；從我們吃下的玉米片口味開始，一直到我們身上微生物菌群的「壞蟲」。作者揭穿了大量與汗水有關的謊言

，並帶領讀者進入一場引人入勝的冒險，探索出汗如何幫助我們適應環境和駕馭我們的社交網絡。《汗水的奧祕》提供了關於生理學、荷爾蒙、社會學好幾門絲絲入扣的課程；甚至也探討到了愛情。──克莉絲蒂‧ 艾許萬登 著有暢銷書Good to Go 　　（汗水）讓我們發出異味、讓我們格格不入、讓我們感到羞怯——除此之外關於汗水還有什麼值得一說的嗎？事實證明的確有。莎拉·艾佛茲對於汗水敏感、聰明、有趣的調查，引導我們展開一場——透過隱私、科技、歷史、性慾，最終成為人類的奧祕旅程。──瑪琳．麥肯納 《大危雞》的作者 在地推薦（依來稿順序） 　　從事運動教學多年......常常教導學生要多流汗多加強心肺....

..，但我們的「汗水」原來有這麼多的學問......。如果每個人都跟她一樣打破砂鍋問到底，這一定會是個更有創造力的美好世界。鄭重推薦！——以㦡身體美學創辦人 Lulu老師 　　酣暢淋漓，好看過癮！——怪奇事物所 所長 　　流汗是本能，本書以輕鬆方式讓我們知道在本能的背後有這麼多有趣的故事；是熱愛運動者不容錯過的一本書。推薦給你！——演員╱瑜伽老師 林韋君 　　很有趣的科普，而且對於養生實務，更充實了一般媒體較少提及的觀念。——林安民醫師  

在來米功效進入發燒排行的影片

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決在來米功效的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條

無麩質飲食，讓你不生病!：揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相

為了解決在來米功效的問題，作者大衛．博瑪特,克莉絲汀．羅伯格 這樣論述：

想要大腦靈活健康、身體不生病， 就從實踐無麩質飲食開始！ 　　麩質就像「沉默的殺手」， 　　在你察覺情況不妙時， 　　早已對你的大腦與身體， 　　造成永久的損害， 　　從現在起，改變每天吃下肚的食物， 　　你也可以遠離疾病，長保思緒清晰。 　　◎你知道嗎？ 　　‧幾乎每個人，都會受麩質所害！小麥等含有麩質的穀物，不只讓你胃腸不適，還會對你的大腦造成損傷！ 　　‧膽固醇是個好東西！膽固醇過高，並不是因為吃下太多高膽固醇食物，而是你吃下太多碳水化合物！ 　　‧阿茲海默症又稱「第三型糖尿病」，元凶就是吃下太多的碳水化合物，導致血糖不穩、罹患糖尿病，異常蛋白質在腦部增生，發生病變！ 　　‧別再

吃低脂食品了！大腦有百分七十是由脂肪組成，脂肪是個好東西！ 　　本書將告訴你， 　　低碳水化合物、高脂食物，才是理想的飲食！ 　　從今天起，不要再吃麵包，改吃雞蛋和奶油， 　　你身體的代謝系統就會改變， 　　一整天活力充沛、輕鬆減重又不易復胖、睡得好、腦袋更靈光！ 　　◎你不知道的健康殺手：小麥、碳水化合物、糖 　　你的大腦會生病，並非遺傳基因早注定，罪魁禍首，正是你每天所吃的食物！所有退化性疾病，包括阿茲海默症等腦部病症，都源於發炎，而驅動發炎反應最主要的物質，就是含有麩質或高糖的碳水化合物。如果你每天吃麵包、麵條等小麥製品、愛喝含糖飲料，你的大腦就像泡在糖水一樣，如何不生病？博瑪特醫生

也提到，不論任何年紀，攝取優質脂肪皆能促進腦細胞的新生。 　　本書也提供四週健康計畫供讀者參考、實行。這個健康計畫不但能使大腦強健、敏銳，也能降低罹患多種神經病症的風險，減少病痛，而且完全不必藉助藥物。這個計畫做法簡單，還有美味的食譜教你如何吃得健康，並包含每週目標，讓你得以把計畫化為行動。本書理論與原則都有最新研究結果做為佐證，也容易實踐。作者還舉出許多真實例證，讓人見識改變飲食就能扭轉命運的奇蹟。 各界推薦 　　困擾我多年的脂漏性皮膚炎，就在我實踐無麩質飲食兩週後，完全痊癒了。──荊宇元，復健科專科醫師、身心靈整合專家 　　這本書的問世，無疑是提出豐富佐證，讓學術界與一般民眾，好好

檢視大家習以為常的健康觀念，真的正確無誤嗎？──陳俊旭，美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長 　　書中充滿「預防重於治療」的精神，醫師的角色應該不只是治病，而是引導社會大眾由飲食、運動和睡眠三方面著手，建立健康的生活型態。──劉秀枝，台北榮總特約醫師 　　本書作者博瑪特醫師告訴我們趨吉避凶之道：遠離含有麩質的食物，就可常保大腦健康。──戴維斯醫師（William Davis, MD），《小麥完全真相》（Wheat Belly）作者  

白鱗炭角菌液態培養之菌絲體及其抗氧化能力與抗氧化物質分析

為了解決在來米功效的問題，作者張伊甄 這樣論述：

　　炭角菌科有聚酮化合物、倍半萜類、二萜類、二萜類糖苷、三萜類糖苷、固醇類和生物鹼等豐富的生物活性化合物。關於不同炭角菌所含有的生理活性之研究越來越多，最為人所知的便是高價的藥用真菌，俗稱烏靈參的黑柄炭角菌（Xylaria nigripes），具有抗氧化物、抗自由基、抗發炎、抗腫瘤、保肝、抗憂鬱、血清素相關的降血糖作用、減少空間記憶障礙、神經保護以及抗神經炎等許多有益的生物活性。　　目前白鱗炭角菌（Xylaria curta）抗氧化能力與活性成分之相關研究尚不多，本研究探討不同條件對於白鱗炭角菌菌絲體液態發酵之影響，觀察其生長狀況，並分析其生理活性及成分，作為功能性成分的潛在來源。　　白鱗炭

角菌於25℃ 可培養出子實體，30℃ 則為菌絲體適合生長之溫度，其菌絲體在30℃ 下液態發酵蔗糖及酵母萃取物，培養至第10天可得最大產量之菌絲乾重（10.47 g/L）及胞內多醣（1.21 g/L）；將菌絲體凍乾並磨粉過篩，以熱水及70%乙醇萃取，分別得到熱水萃取物 (HE) 及70 % 乙醇萃取物 (EE) ，分析兩種萃取物之抗氧化能力，還原力雖兩者效果相近，但HE高於EE；螯合亞鐵離子能力及清除DPPH自由基能力EE高於HE；清除ABTS˙+ 自由基之能力，HE與EE之EC50值分別為54.34及70.98 mg/mL，雖HE較EE好，但清除能力皆不高。活性成分分析，總酚類化合物及總類黃酮

化合物含量，HE分別為86.53及15.35 mg/g，EE分別為86.88及61.52 mg/g。　　菌絲體之熱水萃多醣，其中總醣及還原醣含量分別為191.80 mg/g及4.69 mg/g；以HPLC檢測並帶入標準曲線方程式，得出多醣平均分子量為990 kDa，推測其應具有抑制腫瘤之功效。　　分析液態培養2至14天之白鱗炭角菌菌絲體之麥角硫因含量，皆未檢測出，顯示其抗氧化能力與麥角硫因無關。　　綜上所述，HE與EE之還原力相近，且總酚類化合物含量無顯著差異，可以推論還原能力應與總酚類化合物之作用相關；而EE之螯合亞鐵離子能力及清除DPPH自由基能力極佳（EC50值分別為0.98 mg/mL

及1.10 mg/mL），應與其中豐富的總類黃酮化合物有關。整體而言，可顯示出白鱗炭角菌之菌絲體具備有效的抗氧化活性成分。　　未來可進一步分析總酚類化合物與總類黃酮化合物中之成分組成以及多醣特性，探討免疫調節、抗發炎及抑制腫瘤之效果。而白鱗炭角菌之子實體容易培養，在25℃便可栽培，可更深入探討其固態培養之條件及功效。